最近，“文庙要拆”的消息备受关注。经上海辟谣平台记者求证，要拆的并不是文庙，而是文庙周边地块迎来旧改。很多人后台留言表示，舍不得那些烟火气浓郁的小店；也有人提出，希望旧改后，仍能见到这些特色小店。

　　旧改就意味着小店不再？事实并非如此。上海辟谣平台梳理发现，很多有特点的小店都经历过旧改，但纷纷通过“新址新开”，不仅延续了经典风味，而且提供了更好的服务环境。

　　老店新开“无缝衔接”

　　“我们就是顺昌路上的盛兴，最近办完了所有的新开业手续，招牌刚刚挂上去。”在思南路靠近淮海中路的黄金地段，“盛兴汤圆”负责人于怡很开心，“交通更方便，环境更好。之前没办完手续，我们就没有挂招牌，但已经有老客人找过来，问我们是不是‘盛兴’——要知道，老味道到哪里都不会变味。”

盛兴挂上了挂上了新店招

　　老店仍在顺昌路上营业，但随着旧改进程，已经进入打烊倒计时。新店开业，实现了“无缝衔接”：老店的一大半师傅都来了新店，也带来了盛兴的招牌美味：由5只菜肉馄饨、甜咸各一只汤圆组成的“全家福”。传统的散装称重馄饨皮、馄饨馅、生汤圆外卖等，全部保留，并且成为店门口的“活招牌”——如果消费者要外卖生馄饨或生汤圆，大师傅现包，立等可取。

新址新开的盛兴点心店多了很多小菜和外带选择

　　“真不是自夸，我们这的馄饨和汤圆就是和外面的不一样，馅料和外皮都是传统工艺。”大师傅以馄饨皮举例，店里用的是碱水味较重的“黑皮子”，由自有工厂定制，每天4次送来店里，“很多点心店一天就进货一次，但我们送4次，因为要用新鲜出厂的馄饨皮，不然会‘走碱’，就没有那种碱水皮的嚼劲了。”

招牌产品“全家福”

　　新店的装潢很朴素，但几个写着“八仙桥”“大世界”“百乐门”等上海地标的灯笼十分显眼。于怡说，那是她特意选的，新址此前也是一家餐饮店，盛兴为了尽快营业，并没有在装修上花太多功夫，不过“一定要加一点上海的特色元素”。

　　说起老店，她和很多老上海一样，充满感情，“上世纪20年代，盛兴就在顺昌路上营业了。一开始做汤圆、馄饨、面条，后来发现小店面积太小，种类不能太多，就主打汤圆和馄饨。再后来，个体小店变成了国有小店，但味道、手艺都传了下来，还有了‘全家福’这样的馄饨汤圆混搭。如果不是旧改，再过两年，就算得上名副其实、原址原味的‘百年老店’了。”

　　盛兴老店在顺昌路上，门面非常小（照片来源：大众点评用户@abinduan）

　　顺昌路上的老店，面积十分逼仄，前堂加后厨，总共才30平方米左右。虽然硬件条件很一般，却是周边老百姓最喜欢的餐厅之一。有很多祖辈带着孙辈来吃，边吃边絮叨“我以前也带你爸爸/妈妈来这里吃饭，现在带你来吃”。店员和顾客之间的默契也很可贵，打个照面，就知道熟客要的“全家福”里不是一甜一咸两只汤圆，而是两只甜的或两只咸的汤圆。传统的手工记账、人工唱单里，还有店员自创的“个性化标签”，比如记账单折一个角，意思是不要葱。

　　“虽然老店烟火气十足，但旧改是为了周边百姓改善生活，我们很支持。再说，老店新开，空间大了，能提供的产品和服务也多了。”于怡说，新店超过200平方米，是老店的好几倍；店面还与另一家老字号“沧浪亭”打通，消费者除了吃盛兴的馄饨汤圆，还能吃到沧浪亭的招牌面条。

盛兴新店与老店用餐区对比（老店照片来源：大众点评网友@丸子君）

　　有了更加宽敞的后厨，大师傅们也把曾经囿于硬件、施展不出的功夫拿了出来，崇明三黄鸡、面拖炸猪排、桂花绿豆刨冰等“上海味道”悉数亮相。

　　“崇明三黄鸡”让老饕赞不绝口：皮脆、肉嫩，中间还有一层凝胶晶冻。大师傅笑着揭秘，“一是原料好，必须选崇明三黄鸡，不能太大，每只三四斤最合适，皮薄肉嫩。另一个是温度很关键，烧熟后立刻浸冰水，才能有晶冻。最后，要配上我们自制的蘸料，配方就是‘不传之秘’了。”

　　桂花绿豆刨冰则是夏日爆款。老式刨冰加上蒸酥“开花”的绿豆，再浇上甜香四溢的糖桂花，特别解暑，也是上海小囡的清凉记忆。“我们设计了两种杯子，一种是适合外带的常规塑料杯，另一种是复古的雕花玻璃杯，希望细节也能还原‘小时候的味道’。”于怡说虽然老店要关门了，但老百姓喜欢的味道总有机会延续，“这也是我们师傅们的心愿”。

很多老店和小店都在回归

　　其实，盛兴只是新址新开的老店之一。上海辟谣平台梳理发现，很多百姓欢迎的老店、小店虽因旧改歇业，却都另觅新址重开。再开业后，它们依旧是“网红”，吸引市民慕名前往。

　　前不久很受关注的“春园·四如春”正是两家老店“春园”“四如春”的重开成果。此前，四如春位于瑞金一路、巨鹿路交叉口，主打馄饨、汤圆，20多年前因旧改歇业，一度隐姓埋名；春园位于重庆南路、复兴中路交叉口附近，主打面条。如今两店联手重开，店面焕然一新，产品互补，市民在此尝到的老味道更多了。

（资料照片）

　　曾在霍山路上经营30年的卞阿姨血糯米奶茶，给了很多人美好的回忆，也因旧改歇业。不过，卞阿姨已经走进五角场商圈的合生汇商场，招牌原味血糯米奶茶重回市场，一如既往不能选择甜度、血糯米量超多。消费者点评说：“价格没变，味道也没变，还能叫外卖，更方便了”。

卞阿姨的血糯米奶茶进了大商场（照片来源：@空谷幽兰）

　　类似的小店还有很多：在合肥路上经营了70多年的华良切面店、宁国路上有30多年历史的永良面道等，都是当地居民的心头好，也都因搬迁暂时歇业。之后，华良切面搬到了大木桥路，永良面道在距老店200米左右的地方找到了新址。凭借一如既往的品质和口味，老顾客回来了，新顾客也来了。

　　黄浦区的华良切面馆搬到了徐汇区（照片来源：大众点评用户@海上老徐）

永良面馆在老店附近找到了新址（照片来源：大众点评用户蜜蜜兔）

　　在文庙地区，不少小店也已开始物色新店，包括胖子面馆、火星炸货铺、晴天刨冰店等；“小黄人HOBBY屋”等店铺还在收银台前给出新址提示。部分仍在找店面的小店老板们说，希望继续留在黄浦区，延续老上海的味道，也延续老城厢的烟火气。

　　“有特点的小店不太会因为旧改就放弃自己的生意，只要东西好，搬家后的人气还是可以期待的。当然，也有些小店会因为各种原因就此不开了，比如店主年纪大了做不动等，这也是正常的。” 一家小店老板说，有人觉得旧改后，老城厢的“烟火气”不复从前，但对当地老百姓来说，盼旧改已经很久，小店也会支持，“离开旧址肯定会怀念，但重新出发是为了更好的未来。”

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