10多平米的小店一天能卖半吨饼干！“老底子的味道”为啥成了网红

　　一家营业面积不过10多平方米的小店，主打均价每500克10元左右的散装饼干，一天销售量超过半吨。

　　最近，位于虹口区物华路的益民经营部红了——说“红了”，有点不准确，因为它从来不乏人气，只不过最近，慕名来店的年轻面孔多了。

　　“阿拉本来只收现金，现在年轻人都要‘扫一扫’，新装了一只扫码收款机，收到钱会报出声。报得太频繁，声音都不响了……”店员李志君罩着红色格子围裙，一口上海话，一边忙着结算，一边回答记者提问，一边照应着进店客人。

　　这家管自己叫“经营部”的小店，为什么生意这么好？

　　集齐“小时候的味道”

　　益民经营部最吸引人，恐怕是它集齐了几代上海人“小时候的味道”，而且价格不贵。

　　万年青饼干、杏元饼干、大牛奶饼干、芝麻酥、咸桃酥饼、甜桃酥饼、油枣，均价都在每500克10元左右，最便宜每500克8.5元。

　　记者到访正是周二，赶上店里卖“爆款”的日子。所谓“爆款”，是分装和切割产生的饼干碎屑，收集起来销售，最便宜的每500克4元。10时刚过，“爆款”就卖完了。好在正品的价格也不贵，没买到的消费者叹一句“哎呀来晚了”，转身就去挑选正品了。

　　听说记者对小店的前世今生感兴趣，店员们说：“找老施，他是我们领导。”“领导”大名施国粹，今年72岁，曾是益民食品一厂生产部负责人，其余几个店员也是益民的老员工。2000年，厂里员工分流，他们组建了这个经营部。

　　最初，经营部开在现址对面，紧靠益民食品一厂。为支持员工创业，厂里为他们提供了一个大冰柜，做冷饮批发零售生意。后来，益民食品一厂归并到光明乳业，生产车间转移去郊区，大冰柜没有了，经营部才新增了万年青等具有上海特点的饼干和点心。老施说：“我们吃惯了这些‘老底子的味道’，就想有个地方薄利多销，让大家买得到这些老味道。”

　　那么多年过去了，“老底子的味道”找得到吗？老施有信心：“冷饮、饼干、八宝饭都是益民的拳头产品，店里的人有的做过生产，有的做过销售，一辈子与这些打交道，懂工艺也懂渠道。虽然现在卖的饼干点心来自不同企业，但每一种上市前我们都吃过。味道不对，进不了店。”

　　味道对不对，消费者更有发言权。

　　一位阿姨一口气买了两三千克饼干，“正宗！我住得远，难得来一次，多买点回去”。一个开电动助力车的爷叔也买了一大包，“我们一大家子都喜欢这个味道”。年轻人则在大众点评、抖音记录他们的评价：“好吃的太多，留点下次再来买”“就是好吃，小时候的味道，值得回味”……

　　浓浓的人情味也吸引人

　　味道正宗、价廉物美是经营部走红的重要原因。但这不是小店唯一的特点——小店里浓浓的人情味，吸引着老顾客，也打动着新顾客。

　　身着橙色羽绒服的小吴一进门店，就问李志君：“我家老人不适合吃糖，哪些饼干适合？”李志君介绍：“咸苏打、葱油饼干都可以。”小吴立刻拿了两包，接着又挑了巧克力威化饼干、大牛奶和八宝饭。一结账，80多元。从南汇赶来的小吴说：“八宝饭是买给我爸的，咸饼干送给丈母娘。”一番话，说得店里的人都笑起来，夸他是好儿子、好女婿。

　　从陆家嘴过来买饼干的陈小姐是第二次来店里，“上次买回去，同事们都说好吃，又来补货了”。李志君不忘提醒：“威化饼干不要放在空调房间，容易融化，还会返潮。”

　　老顾客更不用说。施国粹说，别看现在年轻人越来越多，以前一大半是熟面孔，“不用说话，一看脸，就知道是要杏元饼干还是要万年青……”

　　21年里，小店搬过好几次，但一直没有远离益民食品一厂的厂址，老顾客“回来看看”总能找到地方。最早那块“上海益民食品一厂经营部”的木招牌已经发黄斑驳，如今正竖在店铺玻璃门后，免受风吹雨打，成为年轻人“打卡”拍摄的标配。

　　“老味道”的新机遇在哪

　　随着店员们年纪越来越大，经营部免不了思考未来：还要开下去吗？

　　店里面积小，客人多，连张椅子都放不下。店员们的平均年龄已达60岁，一连几小时站着做生意，有些力不从心。

　　去年，为防控疫情，也为不那么辛苦，大家商量着，把营业时间从“朝九晚五”缩短至五个小时。这一变化，立刻引来老顾客关心：“你们不会不开了吧？”店员们很欣慰：“说明大家真的很关心我们，也很信任我们，所以只要条件允许，我们会做下去。”

　　小店这么火，益民食品一厂市内销售部负责人薛俊很受触动，表示给了品牌不少启发。

　　启发之一是可以继续发挥经典产品的魅力。他说，这些年益民做了不少创新，仅八宝饭一项，前两年推出的“流心奶黄八宝饭”就因为口味新颖，成为“网红”，一度供不应求。不过经营部的人气说明，新品上市并不意味传统产品就没了机会，只要货真价实、价廉物美，仍旧有市场。

　　启发之二是要用新的渠道宣传经典。经营部的人气说明，“老底子的味道”有实力获得年轻人的认可，只不过先要让年轻人接触到它们。

　　老施问过最近来店里的年轻人，怎么会知道这家不起眼的小店。答案很一致：大众点评、小红书、抖音、朋友圈。所以，老施觉得经营部是“线上种草、线下拔草”的受益者：“我们不会玩那些互联网平台，但年轻人玩啊。”

　　薛俊觉得，老字号和老品牌都可以参考这一点，主动“种草”：“既要用好产品好服务吸引消费者主动分享，也要主动出击，通过互联网平台把经典产品介绍给年轻人。”