社区食堂用大数据杜绝浪费 爱吃啥菜一目了然

大数据帮社区食堂杜绝浪费实现盈利

爱吃啥菜一目了然，要进啥货按需调整

晨报记者 杨天弘

社区食堂的菜品一般都是限价的，因此大多是亏损运营。但在普陀区长征镇，社区食堂如今不但扭转了这一局势，甚至可以说实现了盈利。

这里面的秘密是什么？相关负责人介绍，助餐系统监测平台精准地为运营方提供了进货数据，杜绝因为准备过多而导致的浪费。如此，不仅节约了粮食，还节约了食堂的运营成本，实现了盈利。

就餐者喜好轻松掌握

中午11点，长征镇片区中心的社区食堂，结束午餐的黄老伯熟练地打开了自备的饭盒，把没吃完的红烧狮子头放进了饭盒。“这里的饭菜很对我胃口，这几天天热，胃口不好，没吃完的正好打包回去当晚饭。”黄老伯告诉记者，剩菜打包是这里的传统。

环顾四周，其他就餐者的桌上也摆放着家里带来的饭盒。不仅如此，在餐具回收处，无论是老人还是孩子，每个人手中的餐盘几乎都被吃得干干净净。

众所周知，社区食堂就餐人员流动性强，菜品准备、采购数量全凭借运营方的经验进行把控，难免会存在偏差。长征镇的社区食堂如何能够在确保顾客吃饱的前提下，还能做到精准供餐，按需分餐，不浪费呢？

承包多家社区食堂的悦管家社区负责人许春晖告诉记者，他们有一套可以“观察”就餐者喜好的系统：工作日订餐人数要比双休日多；中午用餐人数高于晚上；老年人群体中年纪在60-69岁的最多；老年人不能接受辣的菜品……在长征镇开发的社区食堂助餐系统监测平台帮助下，食堂可以轻松掌握就餐人员的这些用餐特点。

食材供给情况精确了解

不仅如此，系统还精准地为他们提供了各类进货数据。“这套助餐系统监测平台，实时给到的各类统计数据，让各社区食堂做到了食材供给底数清、情况明，让精准供餐、按需分餐成为可能。”

比方说，每次食堂推出清炒西兰花，这盘菜需求一般在100份上下，那么食堂就会准备100份。按需配菜，从源头对食材分量进行控制，减少了剩菜的量，也为企业控制成本。

再比如，以往，厨师、采购、服务员全凭借经验对菜品进行把控，会造成偏差。如今，登录社区食堂助餐系统监测平台，就能清楚知道当天有多少人用餐，准备适量的份数即可。甚至，社区食堂可以通过显示的数据清楚知道哪些菜热门，哪些不合顾客口味，及时调整菜品，合理预订原料。

许春晖表示，社区食堂是限价操作的，可以说是亏损运营，但正是因为这套系统，普陀区长征镇的社区食堂如今已经盈利。

根据光盘行动增添数据

据介绍，社区食堂助餐系统监测平台是长征镇找辖区内企业自主研发的。

相关负责人告诉记者，从2018年开始到今年7月，长征镇先后开出了4家社区食堂。而开发数据平台的初衷是想建立数据库，规范管理片区信息。“光盘”行动开展之后，街道更是对平台进行整合升级，除了社区食堂营业情况，客流情况，菜品情况，还增加了客源的年龄层、菜品的喜好度等方面的数据。平台更是以日为单位，对每家食堂的订餐量和食客的消费习惯进行及时梳理，并形成可视图表，方便管理者对食材进行动态调整。

“自入夏以来，我们发现市民的胃口普遍不如以前。从点菜量看，荤菜点击率明显减少。因此，我们也通知食堂适当减少肉类采购量。”许春晖表示，正是依托这样的大数据分析，社区食堂可以更好地把握食客的口味，定期更换菜单，控制好备货量，做到供需平衡、精准供餐，从源头上尽量减少浪费。

此外，在点餐环节，社区食堂的工作人员还会仔细观察，根据食客的体型主动询问其是否需要增减饭菜，力求让食客吃饱吃好不浪费，同时也建议他们将未吃完的餐食打包。