“新零售”时代 中国烘焙产业“逆流而上”

近年来，烘焙成为中国人餐饮和生活方式的“新宠”。疫情之下，烘焙业如何“逆流而上”？在新近举办的“海融烘焙论坛”上，业内专家认为，绿色健康＋正餐化＋新零售，将是新一轮行业发展的主题词。

中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长兼秘书长张帅认为，随着社会对健康饮食的进一步关注，“弹性素食”和植物基饮食浪潮正在兴起。快消、餐饮、咖啡等行业的大型食品巨头纷纷发力植物基食品。作为大食品行业的“后浪”，烘焙业绿色健康的植物基饮食浪潮也将逐渐显现。

国内相关行业及企业已在起步探索。海融“飞青花”植脂奶油的主要原料为精炼植物油，采用天然植物果仁和物理分提技术，不经过氢化反应，无反式脂肪酸，低脂肪、低胆固醇。烘焙业优质的原料供应，将给消费者带来更健康美味的蛋糕、面包。

业内已关注到，长期以补充型食品形式存在的烘焙食品，正在逐步加快“正餐化”的步伐。全国工商联烘焙业公会常务副秘书长单志明认为，面包、蛋糕正逐渐成为都市年轻人早餐及下午茶的重要组成部分，烘焙在消费者其他正餐中的比例也在增加，正餐化趋势明显。迎接烘焙正餐化的到来，烘焙业需要提供给消费者的是“营养搭配，加餐不累”，优化动物蛋白和植物蛋白在产品中的合理配比。

新特点和新趋势正在推动烘焙业进入“新零售”时代。烘焙产业链上的企业已开始与互联网企业合作，依托5G技术，形成烘焙业“＋互联网”的模式。海融将借助阿里“大数据＋直播＋外卖”完善的直播带货链条，以“门店直播，线上联动”，让互联网为烘焙业赋能，帮助烘焙饼店提升销量。