图/广州日报全媒体记者张青梅

　　中医认为，“春日宜省酸增甘，以养脾气”。广州市第一人民医院南沙医院主任中医师邓聪介绍，春季容易出现脾胃虚弱病症。而多吃酸味的食物，会使肝功能偏亢，故春季饮食调养，宜选辛温、甘鲜、清淡之品，忌酸涩。饮食忌油腻、生冷及刺激性食物。

　　时令蔬菜，就是在当季顺应自然规律生长的菜，这样的蔬菜营养更全面。春季万物复苏，各种蔬果大量上市。如春韭、莴苣、春笋、豆苗、菠菜、荠菜、香菜、红白萝卜、芹菜、豌豆、甜豆、白菜、茼蒿、蒜苗、菜苔、香椿等，这个季节常吃这些食物，会令人充满活力。

　　1.荠菜

　　荠菜又称“报春菜”。荠菜不但营养丰富，且药用价值很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

　　荠菜柔嫩清香，味道鲜美，可清炒、煮汤、凉拌、做羹，或以馅料包馄饨、饺子、春卷等。

　　荠菜豆腐羹

　　材料：荠菜150g，豆腐1块，蘑菇30g，肉末适量，盐、姜少许。

　　做法：荠菜洗净切碎备用；豆腐切小块备用；肉末以盐、豆粉等调味备用；热锅冷油把蘑菇煎至两面金黄备用；另起锅热油放姜片爆香，倒肉末翻炒均匀，加开水煮4 分钟左右。依次放入豆腐、蘑菇、荠菜，煮沸后加盐，即可食用。

　　2.春笋

　　“好竹连山觉笋香”，正是春笋尝鲜的好时节。春笋不仅是佳蔬还是良药，具有滋阴益血、清热化痰、止渴利尿等功效。

　　春笋虽然鲜美但不宜多吃，体质虚寒者少吃，有部分人还会对春笋过敏。食用时，最好将竹笋在开水中煮几分钟，捞出后再配以其他食品烹饪。

　　鸡丝炒笋丝

　　材料：春笋150g、鸡胸肉100g、青椒1个、红椒1个、葱姜少许。

　　做法：春笋切丝汆烫，沥干水分备用；青、红椒切丝备用；鸡胸肉顺纹路切丝，盐、胡椒粉、黄酒调味备用；起锅热油，加入葱、姜、青红椒丝炒出香味后，倒入鸡丝、笋丝一起滑炒，出锅前加入少许盐，即可食用。

　　3.春韭

　　春季尝鲜，首推春韭。韭菜是一味养阳的佳蔬良药，具有温中行气、健胃益阳、固精止遗等功效。春天适量吃些性温的韭菜，具有补阳气、增强肝和脾胃功能的作用。现代研究指出，韭菜所含的挥发油及硫化物具有降低血脂、防止动脉硬化的作用。韭菜可以炒食、凉拌、包饺子、蒸包子、汤、菜、荤、素皆相宜。但因韭菜不易消化，故一次不应吃得太多。

　　菌菇鲜韭

　　材料：春韭200g，白玉菇100g，盐、姜少许。

　　做法：韭菜洗净切成寸段；白玉菇切去根部一根根掰开；起锅热油，加入姜片爆香，先下白玉菇加盐翻炒，再下韭菜炒至稍微变软立刻关火，即可食用。

　　4.菠菜

　　菠菜为春季应时蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血的作用，被誉为春天里的“脑黄金”。研究发现，菠菜含有丰富的ω-3 脂肪酸，其成分与深海鱼油相似。菠菜中含有一种类胰岛素样物质，对糖尿病患者有益。菠菜虽好吃，但不宜长期偏食或一次食用过多。因菠菜中含有较多的草酸，吃菠菜前最好先把菠菜用水焯一下，以去掉其中的草酸。

　　菠菜猪肝汤

　　材料：猪肝100g，菠菜250g，生姜、盐适量。

　　做法：将猪肝切片，放水里浸泡，倒掉血水，洗净备用；菠菜洗净切段，水焯一下后备用；起锅热油，姜片爆香，加入适量清水，把菠菜、猪肝放入锅内煮沸的水中，待片刻滚后，加盐调味，即可起锅食用。

　　5.莴苣

　　民间有“春令莴笋似黄金”的美誉。莴苣含有丰富的维生素C、钙、铁、磷等营养成分，特别是莴苣叶中维生素C含量比茎高15倍，因此别轻易丢掉莴苣叶这个宝。

　　清炒莴苣丝

　　材料：莴苣1根，胡萝卜半根，盐、姜、蒜粒适量。

　　做法：莴苣、胡萝卜去皮洗净切成丝，加入少量盐，抓匀腌制10分钟，备用；锅中倒入适量油，放入蒜、姜炒香，再放入莴苣丝、胡萝卜丝炒匀，即可食用。 （全媒体记者张青梅 通讯员黄月星、魏星、袁友芬）

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