市市場監管局介紹，2025年第31期省級食品安全抽檢信息發布。本次抽檢信息涉及8大類食品，包括：餐飲食品、方便食品、糕點、酒類、肉制品、食用油、油脂及其制品、薯類和膨化食品和水果制品。抽檢樣品共計687批次，其中合格682批次、不合格5批次。

上海市市場監督管理局2025年

第31期省級食品安全抽檢信息

根據《中華人民共和國食品安全法》《上海市食品安全條例》等規定，現將市市場監管局開展本市食品安全抽檢相關信息公布如下： 

對上述抽檢中發現的不合格產品，市市場監管局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法行為，進一步督促經營者履行法定義務，並將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由經營者所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。

科 普  

01過氧化值(以脂肪計)

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當﹔也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當。

02菌落總數

菌落總數是衡量食品衛生質量的重要微生物指標。菌落總數數值越高，說明食品在生產、加工、運輸、儲存等環節可能受到的污染越嚴重。雖然菌落總數中的細菌多為非致病菌，但數量過多時，會加速食品的腐敗變質，縮短保質期。

03脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)

脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)是一種低毒高效的廣譜性防腐劑，能較好地抑制細菌、霉菌和酵母菌。根據《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》（GB 2760-2024），脫氫乙酸及其鈉鹽不再用於面包、糕點、澱粉制品、果蔬汁（漿）等 7 類食品。一般情況下，人們日常的攝入量可以在人體內被代謝掉，無需過於擔心其健康風險。

04山崳酸(C22:0)、棕櫚酸(C16:0)

食用油的脂肪酸根據其化學結構特點可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。山崳酸（C22:0）和棕櫚酸（C16:0）均屬於飽和脂肪酸。不同種類的食用油，脂肪酸組成的比例有所不同，其適配的烹飪方式也有所區別。選擇適合自己飲食需求的食用油，避免 “盲目選油” 或 “長期單一用油” 導致的營養失衡。

特別提醒消費者，如購買或在市場上發現附件所列的不合格食品時，請撥打食品安全投訴舉報電話12315進行投訴舉報。

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合格產品信息

資料：市市場監管局

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