■本報記者 白璐 張看

自上海辟謠平台揭露食品包裝上“0糖”“低糖”“無蔗糖”的“甜蜜陷阱”后，不少讀者詢問，在食品包裝上還看見“非油炸”“0反式脂肪”“低脂”等，這些說法可信嗎？

要注意丙烯酰胺

生活中常見的薯片、鍋巴、爆米花等都是膨化食品，《食品安全國家標准膨化食品》（GB17401-2014）將膨化食品分為油炸和非油炸兩類。

由於油炸食品一直貼著“不健康”標簽，因此很多商家在食品包裝上標稱“非油炸”來証明自己生產的食品很健康，但事實上“非油炸”未必更健康。

一是要注意丙烯酰胺。國際癌症研究機構將丙烯酰胺分在2A類致癌物中，將其定為對人類可能有致癌性的物質。之前，有非油炸食品被發現丙烯酰胺超標：2020年10月29日，深圳市消委會對15款薯片進行比較試驗，多款薯片被檢出丙烯酰胺含量超出歐盟設定的基准水平值（750μg/kg），且焙烤型（“非油炸”）薯片丙烯酰胺平均含量（3441μg/kg）高於油炸型薯片（547μg/kg）。

二是脂肪含量不低。為了使口感酥脆，不少非油炸膨化食品中往往要加入高飽和脂肪油脂，如豬油、棕櫚油、椰子油等，雖然不需要油炸，但脂肪含量都不低。比如，在一款號稱“非油炸”“0反式脂肪”的馬鈴薯膨化食品中，含有12.9克脂肪，NRV%為22%/每份（52克）。“NRV%”即“營養素參考值百分比”，表示100克（100毫升）或一份食物中所含的某種營養素，佔該營養素每日推薦攝入量的百分比。如果成年人吃一袋這樣的非油炸薯片，就已攝入了一天中四分之一的脂肪，其余含脂肪的食物就要減少攝入。

挑選不含氫化油成分的食品

由於反式脂肪在全球每年導致50多萬人死於心血管疾病，世衛組織多次號召，要在2023年年底前消除某些食品中工業生產的反式脂肪。為了響應世衛號召，近年來氫化植物油的工藝已有較大改進，可做到反式脂肪含量很低。根據國家標准，反式脂肪≦0.3克/100克，可標注為0。所以，部分產品中即便含有植脂末等，在營養標簽上也會顯示反式脂肪為0。

雖然反式脂肪標0，但飽和脂肪含量卻不低。植物油不完全氫化會產生反式脂肪，如果完全氫化就不是反式脂肪而是飽和脂肪，完全氫化會使飽和脂肪含量大幅上升。在市場上，大多數食品包裝上都沒有標明飽和脂肪的含量。比如，一款抹茶巧克力雪糕中使用了代可可脂，其營養成分表中標明脂肪含量為21.5克/100克，NRV%為36%﹔另一款標稱“0甜蜜素”“0反式脂肪”的辣條大面筋中，反式脂肪為0，脂肪含量為25克/100克，NRV%高達42%。雖然這兩款產品都未標注含有多少飽和脂肪，但根據脂肪含量推測，其飽和脂肪含量不低。攝入過多飽和脂肪會增加肥胖、高血脂、冠心病等風險。

（來源：解放日報）

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