今天（25日），“大泖”牌黃浦江大閘蟹正式開捕，膏滿黃肥的螃蟹即將大量上市，但受連續高溫天氣的影響，上市時間相比往年延遲了一周多。

今年大閘蟹減產了嗎？品質是否受到影響？記者帶著問題來到滬郊大閘蟹精細化養殖單體規模最大的合作社。這裡也是上海中華絨螯蟹產業技術體系的技術引領團隊，對“年情”的判斷頗具風向標效應。

口感依舊鮮甜

據了解，從投放蟹苗到上市，一隻大閘蟹要經歷五次蛻殼，每蛻殼一次，就會長大一圈。然而，今年高溫天氣對大閘蟹存活率及水草生長環境均帶來影響，產量普遍下降。

“今年生長期‘特殊性’表現在，大規格的比例比去年少了。同等規格母蟹的成熟時間比公蟹略早﹔現在，公蟹終於‘壯了’，但口感明顯更好。”

上海魚躍水產專業合作社基地相關負責人顧怡說，原本以為，經歷前所未有的高溫考驗，大閘蟹脫殼慢，開捕時間遲，長勢受到一些影響，但沒想到，今年黃浦江大閘蟹口感更好。

作為歷來對黃浦江大閘蟹品質把控極其嚴苛的“鬆江模式”技術團隊，連日來，顧怡等人把精力放在了對大閘蟹肥美程度的“檢驗”上，堅持“不肥不捕”，確保消費者吃到肉質鮮甜的“爆漿”口感。

開捕當天，塘邊備好的蒸煮器皿也來“檢驗”。肥香四溢的膏黃比例和分量，最能說明一隻上好大閘蟹的品質。開水入鍋15分鐘，翻開“后蓋”，油光鮮亮的肉質成色，與捕撈出水時“青背、白肚、金爪、黃毛”的外觀表現一致。

“可讓我們感到欣慰的是，黃浦江大閘蟹在高溫期死亡率很低，經歷了考驗之后，營養吸收反而充分了，仍舊是個豐產豐收年。”顧怡說。回捕率在七成以上

黃浦江大閘蟹是上海中華絨螯蟹產業技術體系的“代表作”。最近一段時間，是蟹膏、蟹黃“黃金育肥期”。

上海市中華絨螯蟹產業技術體系首席專家王成輝認為，在上海中華絨螯蟹產業技術體系支持下，“鬆江模式”影響下的大閘蟹種源和養殖技術，在歷經了罕見天氣的“檢驗”后，表現出品種優越性和穩定性。

“今年，大閘蟹投放回捕率在70%以上，保持逐年提升趨勢。從整個生長期來看，‘江海21’種源從蟹苗、扣蟹到成蟹，生命力頑強、活力非常充分，這是良種河蟹的明顯特性優勢之一，也印証了‘江海21’作為上海自主知識產權的國家級河蟹新品種，可以經受市場的考驗。”王成輝說。

據介紹，“江海21”是上海中華絨螯蟹產業技術體系的重大技術成果。如今，“江海21”種源閉環產業鏈不斷完善。目前，鬆江建有上海體量最大的“江海21”親本基地，並向外輻射，助力青浦、浦東的親本基地建設﹔江蘇如東“江海21”種苗繁育基地建成，再加上鬆江、青浦“扣蟹”基地的存在，推動“江海21”從“種源技術”優勢向“種源產業”優勢發展。

而黃浦江大閘蟹“鬆江模式”率先提出的“稀放蟹種、精種水草、優化飼料、立體增氧”實踐，如今已較為成熟，進入復制推廣階段。

滬郊多地開花結果

今年雖受高溫天影響，黃浦江大閘蟹延遲一周多上市，但依舊熱銷。多年來，憑借良好品質帶來的口碑，黃浦江大閘蟹一直不愁賣。

“每年大閘蟹還沒開捕，就預訂過半。市民的反饋告訴我們，一定要堅持‘小、高、精’的養殖道路。”上海魚躍水產專業合作社理事長郎月林說，“小，是指上海水域和地域規模受限，決定了要借助優質水質，在池塘裡養蟹。”

鬆江河蟹養殖總面積2300.18畝。盡管像上海魚躍水產專業合作社這樣單體佔地1152畝，可達全區養殖面積50%的體量，相對仍屬“小”規模。

早在2007年，鬆江水產專業合作社率先探索，憑借獨到的養殖技術，開啟了鬆江黃浦江大閘蟹“復原”之路。多年來，產自鬆江的黃浦江大閘蟹憑借獨到的養殖技術，嚴控蟹的品質和標准，形成了“稀放蟹種、池塘種草、底部增氧、顆粒飼料和鮮活餌料相結合”的河蟹生態養成“鬆江模式”。在去年的王寶和杯全國河蟹大賽上，評選含金量最高的“最佳口感獎”9名獲獎單位中，“鬆江蟹”佔三分之一。

如今，“鬆江模式”在上海浦東、青浦、寶山等地“開花結果”，各合作社保持技術“拷貝不走樣”，各地養出的大閘蟹品質、成色也表現一致。

鬆江區水產技術推廣站站長江芝娟說，河蟹養殖“鬆江模式”技術水平全力提升，實現了在上海及長江流域廣泛推廣技術，助力上海中華絨螯蟹產業技術體系發展。

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作者：李成東

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