疫情后旅行模式被更新 新法則下，上海民宿如何帶來“新風味”

　　擇一處民宿，探索屬於自己的美好生活。除署名外均由受訪者供圖

　　遠離城市的喧囂，回歸山河鄉野，聽著陣陣虫鳴，枕著雨聲入眠。從某種程度看，民宿實現了人們的這種期待。

　　2021年，“就地過年”打開了民宿業的新需求，本地游和周邊游變得更紅火。在上海以及全國各地，郊區和鄉間民宿迎來客流高峰，一些高質量民宿甚至“一房難求”。

　　疫情過后，旅行的原有模式被更新。大家的選擇從出境游回歸到國內游，從遠距離出游變成本地和周邊的深度體驗。當出游半徑慢慢縮小，民宿業演繹著新的生存法則。新法則下，民宿體驗者又有哪些體驗分享？他們心目中的理想民宿是什麼樣的？在新需求下，民宿業順勢而為，或許能給人們帶來不一樣的“詩和遠方”。

　　能住宿就是民宿嗎

　　過年期間，新上海人王婷婷與以往選擇出境游不同，在浦東新區新春村訂了一間民宿，帶著一家人體驗兩天一夜的上海迪士尼樂園行。

　　她說，之所以選擇民宿，是因為離迪士尼樂園比較近，價格比迪士尼酒店便宜不少。當他們一家人走進這家民宿時，眼前的一切讓他們有些欣喜，“比想象中的環境幽雅許多”。民宿是日式庭院的風格，一棟白色小洋樓掩映在一片綠竹之中，旁邊的小河流過一戶戶人家，鄉間的靜美就這樣呈現。

　　王婷婷說，她對民宿的要求是干淨衛生就好，沒想到今年的體驗遠遠超出期待。民宿裡花園庭院、動物農場、兒童樂園，蹦床、秋千和滑梯一應俱全。一進院子，一隻中華田園貓悠閑地躺著晒太陽，迎接新客人。不少孩子很自然地就和小動物玩了起來，湊到一起“擼貓”。民宿院子裡還有幾隻蘆花雞，正好碰上孵雞蛋，孩子們可以趁鮮品嘗。

　　“體驗到了和酒店不同的生活小樂趣。”她說，當拖家帶口在迪士尼瘋玩一天，拖著疲憊的身軀回民宿，民宿老板端上一碗養生茶和一碟點心時，有一種暖暖的回家的感覺。

　　出門旅行，什麼情況下你會選擇民宿？《2019中國大陸民宿業發展指數報告》顯示，性價比是消費者評論中提及率最高的關鍵詞之一。

　　而消費者眼中的性價比，往往是拿民宿和酒店放在天平的兩端“稱重”作比較。

　　與王婷婷的體驗截然相反，工程師小趙在選擇了一家鄉村民宿后，有一種“踩坑”的感覺。

　　如今，很多民宿的選址都是在市郊、鄉村，許多由老房子改造而成。在一些地方，興建民宿也是振興鄉村旅游經濟的手段之一。小趙反映，一些民宿與其叫民宿，不如說是升級版的農家樂，主打還是農家菜，其他方面則無甚特色。

　　“這樣的民宿與酒店相比，缺乏競爭力。”他說，如果想吃農家菜，可以去農家菜館，沒必要留宿一兩晚。“如果燒幾個農家菜就叫民宿，不如直接叫農家樂。我可以選擇吃完農家菜再留宿快捷酒店，價格也都差不多。”

　　小趙認為，民宿和酒店的不同，就在於個性化的體驗。酒店提供標准化服務，就像喝星巴克，走到全世界的每個地方，品牌酒店都是一個味道。民宿若也是如此，消費者為何要選擇它呢？

　　如果民宿隻有宿的功能，還能稱之為民宿嗎？民宿的特色又體現在哪裡呢？

　　“品質感”可以復制嗎

　　與酒店不同，民宿選址比較講究，大多遠離都市，空氣清新，帶有田園和山水特色。許多人選擇民宿的初衷，是短暫地離開城市，放鬆身心。

　　有特色的民宿，本身就是一處讓人賞心悅目的“景點”。周女士在崇明的一家民宿就體驗了“品質感”。

　　進入院子，就能看見木色與白色搭配的小樓房，讓人倍覺溫馨。彎曲的小徑展現在眼前，巧妙地拉長了距離，讓人平添一絲期待。

　　這樣的精致體現在一步一景上。無論是房間內的燈具、擺件，還是院內的白沙、假石、泉水、花樹虫魚，處處透著濃濃的禪意。

　　“每個房間的名字都有詩意。”周女士說，房間名叫楓橋、水音、星谷、鬆居、竹隱、丹香等。和民宿主人交談后她才知道，這些名字對應了住房體驗。比如，“竹隱”門外有綠竹點綴，“水音”能聽到院中的泉水聲，“星谷”可以看到漫天繁星。

　　每一間房還有專門的茶具和茶桌，設在窗邊，“放兩個蒲團，品茶賞景，儀式感十足”。她說，民宿主人的用心和情懷，就體現在這些細節上，他將生活情調藏於一方小天地裡。

　　媒體人葉子體驗的好民宿，都有一個精心布置的公共區域，她認為，這是和酒店不一樣的地方。“住客來自五湖四海，大家一起喝茶、蕩秋千、觀賞植物，和小動物一起玩，這些都是平時在家裡沒有的體驗。”

　　她在一些民宿體驗到了看不見、摸不著的服務，卻讓人很放鬆。比如，一些民宿的冰箱和零食櫃塞得滿滿的，住客任意消費不需要付錢，渴了可以拿瓶飲料喝，餓了找點小零食，而酒店消費都是明碼標價，讓人有一種束縛感，“住進這樣的民宿，有時恍惚自己是這裡的主人，找到了家的感覺”。

　　葉子在日本名古屋的一家民宿中也體驗到了“潤物細無聲”的服務。她在網上訂房后，就收到了民宿主人的電話，仔細詢問他們有沒有帶孩子、孩子多大了、是否與老人同行等。一到民宿大門，就能看見自己的名字標牌。如果帶了孩子，預訂的房間裡就備好了兒童小點心、小玩具還有小拖鞋。溫泉池旁，設置了嬰兒坐躺的安全空間，“可能一年中帶嬰兒出游的游客沒多少，但這樣的布置讓人很舒心”。

　　“那次日本游，本來我們一家沒打算去名古屋，就因為這家民宿的好口碑，讓我們特意繞行至此處。”在葉子看來，如果民宿能做到改變游客的旅行目的地，並且讓人不虛此行，無疑是成功的。

　　可見，民宿不是千家一面的。民宿的個性追求可以復制，但最好不是簡單的內容復制。“酒店是標准化服務，而民宿是個性化的，有自己獨特的味道。”特色而多元，才會讓民宿更吸引人、打動人。

　　民宿的內核在哪裡

　　民宿是什麼？民宿的內核又在哪裡？

　　工程師小趙發現，現在“空巢民宿”越來越多。他眼中的空巢民宿，是民宿主人將自己的住房“出租”給游客，收取住宿費。

　　他說，如今在一些民宿預訂平台上，有大量這樣的民宿。主人將鑰匙放在密碼箱裡，住客付款后憑借密碼取鑰匙，自助入住。“其實這種住宿方式不應該叫民宿，而是共享住房。”

　　民宿只是一個簡單的名稱與符號嗎？民宿與生活、與人，都有著千絲萬縷的聯系。

　　在消費者看來，民宿的魅力，在於人與人之間的互動。這應該是民宿最動人的經營理念。

　　葉子在我國台灣九份的一家山間民宿，感受到了人與人交流的溫馨與暢快感。入住時，她身上的台幣不夠，卻找不到兌換的地方。民宿老板娘知道后，當天下午就給她兌換好了。每次回民宿時，老板娘和她閑聊，都會問去游玩了哪些地方。快要離開的那天，老板娘說“帶你們去一個好地方”，就這樣，老板開著小貨車帶葉子一家去了一處幽靜的地方，游客並不多。

　　“到了那裡才發現，有一條隧道，是宮崎駿電影《千與千尋》的場景。”葉子說，當天玩得很盡興，那裡是九份當地人才知道的地方。民宿老板娘義務當導游，他們一路說說笑笑，“攻略做得再細致，也不如這樣的體驗來得驚喜”。

　　離開時，讓葉子最留戀的是這家民宿的老板娘。或許若干年后，她回想起那個下午，還會重新走入這家民宿，看看當初認識的“老朋友”。

　　在民宿經營者看來，能給他們帶來持續動力的，也是這種人與人之間的交流和分享。

　　“好的民宿比酒店更溫情，是因為這裡有‘外婆’、有‘媽媽’。”浦東新區馨廬民宿主人劉國祥是一位來自酒店行業的“老法師”，曾參與中國第一家五星級酒店的籌建，也是多家品牌酒店的創建者。

　　從酒店行業轉至民宿行業，3年多的實踐讓他更加知曉消費者的需求。“我是民宿的主人，把每個游客都當成自己的孩子或朋友，我把能提供的最好的東西分享給他們。”

　　劉國祥的太太是廣東人，熬粥熬湯都有絕活，游客無不贊嘆好味道。可頌面包、鵝肝、烤火雞……總是有不一樣的家庭餐等著游客享用。“因為我們家就是這麼吃的，我拿來分享給大家。潮汕粥搭配四小碟醬菜，橄欖菜是從香港買來的，小花生米鄭州的最好吃。”

　　劉國祥的民宿開在上海迪士尼度假區旁邊，閑聊時，他還會和全國各地的游客分享自己的生活經驗。本幫菜哪家好吃、廣東菜哪裡的純正、上海有哪些有特色的地方……有些游客愛喝茶，他自己也愛品茶，就拿店裡的好茶葉與茶友們分享。一來二去，許多游客和他成了朋友，回到家鄉，還給他寄茶葉、特色小吃等。

　　“民宿的經營者代表了當地的形象，也是當地風土人情最好的代言人。”他說，上海的民宿都應該有個“海派外婆”，精致而包容。在民宿的一方天地裡，將上海的風土人情和文化韻味傳遞分享給國內外游客。

　　專家訪談

　　“詩和遠方”，是一群人共同實踐出來的

　　解放周一：民宿是在什麼樣的背景下興起的？

　　董春方（同濟大學建筑與城規學院副教授）：有一種說法，現代民宿起源於英國，最早是背包客行走時留宿的地方。在國外，早期民宿一般是一對夫婦或一家人將自住房的一部分拿出來做旅館，往往規模不大，主要滿足“宿”的需求。其實在中國古代，也有這樣的客棧，由店主自主經營。這些都是民宿的雛形。

　　在國內，民宿的興起離不開城市化發展的大背景。隨著城市的發展，民宿的功能定位、服務目標都在發生變化。中國人向往“採菊東籬下，悠然見南山”的田園山居生活，又有水鄉情懷，而這些生活方式在城市很難實現，民宿的出現恰恰契合了人們的這種心理。卸下一身的疲憊，主動親近自然，過著從容悠閑的生活，這是傳統酒店的標准化所不能帶來的體驗。

　　通過民宿溯源，我們不難發現，人們對民宿的需求有著階段性變化，民宿的功能定位由剛需住宿型更多地往生活體驗型轉變。

　　解放周一：在建筑師眼中，好的民宿設計離不開哪些條件？

　　董春方：首先，民宿的選址很重要，離不開客觀景觀的映照。如果有山川湖海，民宿的“生長”就有了自然根基。

　　沒有絕美的山水風光，就做不了民宿了嗎？當然不是。除了自然風光，民宿的發展和其依托的區域規劃、人文歷史、風土人情也有莫大關系，是一體化的。上海也有一些做得比較成功的民宿。比如上海國際旅游度假區周邊有好的民宿，崇明也有特色民宿，它們和區域環境是一體化的。游客在迪士尼樂園、崇明東灘等游玩的同時，又有舒心的入住體驗，這樣的民宿更能持久發展。

　　如果民宿周邊缺乏景點依托，更需要民宿經營者用獨特的生活與居住體驗吸引人，也就是要有內容設計。比如以家庭為單位的游客，親子需求比較大，民宿可以設計手工、陶藝、木工、插花、採摘等體驗活動，最好和城市裡的游玩不一樣，這樣才能使人留得更久一些。

　　解放周一：您認為好的民宿可以復制嗎？

　　董春方：一說起民宿，人們腦海裡會浮現莫干山民宿、麗江民宿的樣子。這些地方為什麼做得成功，一方面是依山傍水，有自然景觀﹔另一方面，還是和人有關，這又是一家好民宿的重要條件之一。莫干山、麗江最早期的民宿經營者，都不是商業投資者，而是建筑師、畫家、音樂家等，他們回歸田園，用自己的生活理念營造一個“家”。民宿經營者由不同生活經歷的人組成，他們為此傾注了情感，不僅為民宿住客展示提供了一種獨特的生活方式，也傳遞了情感和生活理念。

　　所以，民宿是經營者對生活方式的詮釋，從一個茶碟、一塊桌布，到經營者的興趣愛好、話題交流等，都是他們生活狀態和情感的投射與展示。從這點看，民宿是很難復制的。國內民宿如果刻意追求標准化，必然會導致同質化。即使民宿設計得再漂亮，如果沒有人的真情意，也隻能是建筑的展覽館。

　　評價是不是精品民宿，一個好的經營者是很大的加分項。我曾經到一些上海民宿調研，發現隻有一些服務員和清潔阿姨，經營者和店長都不在。如果民宿是這麼一種經營模式，那麼和精品酒店又有什麼區別？星級酒店都有培訓，因為酒店的標准化服務是可以培訓的，民宿也可以培訓，比如借鑒酒店的床品、衛生、安全等標准，但是“人的服務”卻是因人而異的，需要尋找一些真正熱愛生活、有閱歷、樂於分享的經營者和店長。

　　解放周一：民宿聯系著很生活化的體驗。上海民宿在這方面如何借鑒好經驗？

　　董春方：我們需要和自然對話，也需要有別處的生活體驗，是平時工作、在家體驗不到的。現在年輕人的旅游觀不是老一代景點觀光型旅游，他們更希望深入到日常生活中，進入民宿當地的生活狀態。

　　上海民宿與當地居民的融入度有些欠缺。好的民宿除了“宿”，還有“民”。這個“民”，除了民宿經營者，當地村民和“原住民”也是不可或缺的。一個地方的特色就在於當地生活的人，他們的飲食習慣、生活方式、興趣愛好、民俗活動等都是當地的文化，這是一種體驗的吸引力。

　　很多民宿經營者、體驗者和我交流時就說，希望民宿所在地不僅僅是旅游小鎮，更是生活小鎮。如果在民宿周圍的轉角處，遇見本地阿婆做的油墩子、糍粑，是不是有一種幸福感？這種炊煙升起的市井日常需要時間沉澱，我們不要輕易破壞。

　　莫干山民宿聞名后，客流量越來越大，曾經有當地管理者建議：“交通不方便了，把山路拓寬一下吧？”我說，千萬不要拓寬這條山路，不要動輒改變原有村落的面貌，特別是親和宜人的空間尺度，可以增加上山道路的密度，比如新增一條路來緩解交通的問題。

　　民宿和村落的發展是相輔相成的，鄉村振興為民宿的發展提供了基礎和資源。但一個村落的生成和發展不可能一次性規劃好，它是慢慢長成、自然長成的，風土人情也是代代傳承。所以，在規劃的同時，需要保持彈性，並努力保留村落的歷史痕跡。

　　解放周一：民宿的發展離不開區域的自然環境和人文環境，上海民宿如何做出自己的特色？

　　董春方：民宿的生長“靠山吃山”“靠海吃海”，多少保留了當地的民俗人情。我國台灣各地民宿各有特色，比如九份的山景民宿、墾丁的海景民宿、阿裡山的木屋城堡、宜蘭的設計師住所等，和當地的地形地貌、當地人都連成一片。

　　上海的民宿設計可以傳遞海派文化、江南文化，展示上海當地人的生活，一種與文化相融的生活方式。

　　比如，石庫門建筑是上海的一大特色，除了外灘，國內外游客到上海深度旅行就去思南公館、田子坊、新天地等，因為在這裡能體驗上海的特色，不僅僅是一座大都市，更是海派文化的形象展示。我們是否可以改造再生石庫門風格的上海民宿？這也需要管理者適當地打破常規、勇於嘗試。再比如，黃浦江是上海的城市名片之一，順著這條江可以生成一些特色的海派民宿。上海五個新城以及各郊區，都有各自的資源稟賦、產業特色、人文歷史，以及非物質文化遺產，可以打造各有風味的民宿，為國內外游客提供不一樣的體驗。

　　不管如何發展，民宿都無法擺脫地域屬性和生活屬性。民宿是一個載體，是由一群熱愛生活、探索美好生活的人，共同實踐出來的。