上海咖啡館數量迅速增長 這座城市的靈魂裡住著一杯咖啡

編者按

近年來，上海咖啡館數量迅速增長，上海在咖啡消費規模、咖啡門店數量等方面位居全國首位。本周起，首次舉辦的“上海咖啡文化周”將以“因為咖啡，所以上海”為主題，向市民、游客展示上海的特色城市文化。

上海的這杯“咖啡”有何不同？你可曾因一杯咖啡，愛上這座城市，愛上它的某些片刻、風景、文化？顏維琦的文字或許也能為讀著它們的你，打開記憶的閘門。

故事發生地

到上海工作后，就被傳染了“咖啡病”。

朋友約見面，特別是女性朋友，經常就是約在咖啡館一起喝下午茶。晒著街邊的陽光，看著窗外的風景，讓自己沉在一個舒服的角落，有一搭沒一搭地聊些彼此的近況。

不熟悉的人見面談事，我也願意在咖啡館。一來不管誰請客，花錢不多，請和被請的都不用太有心理負擔。二則時間靈活可控，不用擔心相視無言、悶頭吃飯的尷尬。要撐起一頓飯的尬聊，可不是件輕鬆事，喝咖啡卻可進可退、可長可短。

一個人的時候，我也喜歡找間咖啡館，看書、寫稿或者發呆，都行。寫不出來的時候，一杯咖啡入喉，好像總能隨著香氣的升騰，緩緩冒出些句子。

上海的咖啡館真多，小馬路上走走，總能遇見幾家門臉可親的咖啡館，讓你忍不住推門而入。咖啡館裡從不缺少故事。你若有興致，盡可以在這裡觀察，從人們進出、停留的姿態、交談時的表情變化，猜測他們正在經歷的快樂和煩惱。

一度，“孵”咖啡館，成為初來乍到的我快速了解這座城市的一種有趣的方式。遇到健談的店主和店員，還會意外收獲一些帶點傳奇色彩的個人故事，讓你感慨這座城市何其之大，收藏了多少豐富的人生。

咖啡館是故事發生地，也是故事集散地。咖啡館之於上海，在某種程度上好比茶館之於成都。學者王笛研究成都，從茶館看成都的公共生活和微觀世界。一百多年前的成都，人們使用茶館展開公共生活，逐漸形成了一種獨特的文化，成為民間傳統的重要部分。茶館是一個窗口，可以通過它觀察各種人物和各種活動。而在1853年的上海，當咖啡在花園弄（今南京東路）的老德記藥店和糕點、洋食一起提供后，這一舶來品便隨著西餐的推廣，漸成時髦之物。有說法稱，到1946年，上海已有咖啡館近兩百家。

咖啡，成了都市生活方式的一種符號，也代表了一種無論身處何種境地都從容講究的處世態度，有點“上海腔調”的意思。咖啡館裡的精致優雅，也成了很多人對上海摩登記憶和想象的一部分。

說讀懂上海，從一杯咖啡開始，完全可以。若說咖啡和黃浦江、蘇州河一起造就了近代上海的城市文化特質，這話也算不得夸張。上海的咖啡文化，何其多彩，引人入勝。一杯咖啡，可以看見上海的城與人，品讀上海過往的篇章和當下的交響。

今年1月，我到虹口多倫路上的中國左翼作家聯盟大會會址紀念館採訪。館裡的工作人員同我講起與左聯相關的種種故事，說左聯的醞釀，就和一間咖啡館密不可分——

1930年2月16日這天，魯迅在日記中寫道，“午后同柔石、雪峰出街飲加菲”。魯迅愛喝綠茶，不喝咖啡，這個喝咖啡其實是參加“上海新文學運動者底討論會”，會議地點在北四川路998號的公啡咖啡館。

魯迅還有一篇《革命咖啡店》的文章，收在《三閑集》裡。這是魯迅與創造社論爭期間的文字，說起咖啡館，語帶調侃和奚落。

魯迅日記中還有好幾處寫到咖啡：“侍桁來，同往市啜咖啡，又往內山書店雜志部閱雜志”“午后同前田寅治及內山君至奧斯台黎飲咖啡”“午后同柔石往公啡喝咖啡”……如此看來，不喜喝咖啡的魯迅，並不介意將咖啡館作為會友談事的理想場地。

讀作家程小瑩講述左聯往事的《白紙紅字》，一段描寫饒是有趣——

1929年春，有一天，魯迅聽說創造社要在他們開在北四川路的書店樓上咖啡座開會。這天，魯迅有興致，說：“走，我們到創造社咖啡座搗亂去，坐在他們面前，看他們怎樣對付罷。”魯迅對橫浜橋一帶熟門熟路，於是，帶著許廣平、周建人、荊有麟一起，閑逛著便真的去了。一進門，坐在咖啡座中間一個長台子上。“什麼人來也不讓。”他說。結果，坐了半天，不見創造社開什麼會。歸途中，魯迅說：“什麼也不怕，怎樣來，就怎樣應付，他們就莫可奈何了。”

單是這段和咖啡館有關的敘述，就讓人眼前生出不少畫面。咖啡和上海的文學、文化生活的關聯，從中可見一斑。

“咖啡之都”

今天上海的咖啡館，依然是適合會友談事的，也是適合一個人放空發呆的。咖啡館街景建構起了上海的都市文化新空間，也折射出這座城市的活力與包容、美好與溫情。

前不久，上海交通大學與美國南加州大學聯合團隊公布的《2020國際文化大都市評價報告》印証了我對上海咖啡館的印象。報告稱，在全球50個國際文化大都市中，上海的咖啡館和茶館總數排名第一。

另據不完全統計，上海的咖啡館已經超過一萬家。上海人均年咖啡消費量約20杯，在全國遙遙領先。

今年2月，上海的媒體人還做了一項有意思的調查，從美團獲取了上海6545家咖啡館的坐標，把它們全部放在地圖上，尋找上海咖啡館最多的一條街。

結果發現，從街道范圍看，咖啡館數量最多的是浦東新區的陸家嘴街道，共有164家。從密度來看，靜安區的南京西路街道以每平方公裡有57.9家咖啡館的密度列第一，第二名是黃浦區的瑞金二路街道，和第一名差距很小，每平方公裡有57.4家咖啡館。瑞金二路街道官方微信公眾號甚至做了一個名為“金咖聯盟”的小程序，方便顧客在手機上直接查詢轄區內精品咖啡館的位置和特色。

不管你對哪個數據有感受，總之，這讓我對自己的“咖啡病”有了底氣，仿佛找到一群同病相憐的“病友”，打聲招呼，“你好，原來你也在這裡！”

“咖啡館的本質是文化空間，即通過市場力量提供人們交流的活動場所。”這是學者的描述。一些學者更是以“咖啡經濟活躍度”來評判一個園區、一座城市的產業興旺程度，往往咖啡館越多，經濟越有活力。這樣解釋上海咖啡館數量全球第一，以及關於上海咖啡“第一街”的尋找，倒也恰如其分。

上海是現代中國城市的象征，是活力之都，即便在新冠肺炎疫情之下，上海依然展現出強大的消費復蘇能力和旺盛的城市活力。運營“金咖聯盟”的朱曉曄對瑞金路一帶熟得不能再熟。他告訴我，2020年上半年，因為疫情的原因，瑞金路一帶的小馬路上，很多特色服裝小店不得不關張了，有意思的是，下半年疫情進入常態化防控階段，小店陸續復蘇，街頭冒出了一家家咖啡館，精品咖啡館尤其多，如同經濟強勁復蘇的信號。

數據最有說服力。去年7月1日到11月30日，和上海相關的打卡視頻播放次數超145億次。多少目光注視著上海，多少人享受著、熱愛著、向往著上海。曾經，“上海牌”是中國制造的驕傲，如今，上海生活，是人民城市美好生活的代言。

美好生活，怎能少了一杯咖啡？咖啡本就是文化融合、全球貿易的產物。咖啡代表著開放與分享，最精彩的故事都是喝著咖啡講出來的，最新潮的創意是在咖啡的香氣裡碰撞出來的。咖啡文化，與海派文化和上海“海納百川、追求卓越、開明睿智、大氣謙和”的城市精神完美契合。在這裡，咖啡館的“慢”，調和著都市生活的“快”，咖啡豆經過烘焙、研磨、沖泡，呈現給人們甜苦交融的回味，成為上海城市魅力不可或缺的一部分。

想象咖啡的旅行真是有趣。一顆小小的果實，裡面兩粒成對生長的種子，成就了一個龐大的行業，成為全世界價值最高的農產品之一。當咖啡來到上海，小小的果實，遇見這座從骨子裡熱愛它的城市，走進無數工作、生活或是旅行在這座城市的人們的日常生活。

王安憶曾寫道：“城市的生活又帶有相當程度的隱秘性，因都是些不相識不相知的人，聚集在一起，誰也信不過誰，懷著防范心，生怕被窺見了根底，就更看不清了。”當她感慨“城市無故事”的時候，我卻覺得，她大約同我一樣，是願意處在這樣的狀態的。

城市可以給人一種身處人群，不疏離也並不親近，可以走近又互不打擾的安全感，咖啡館則是凸顯城市這一特質的空間——被香濃的氣味包裹，有喧鬧的人聲陪伴，可以和同伴低語笑談，也可以只是坐著，一言不發，在咖啡館營造的遠方和甜品帶給味蕾的饋贈中，暫時忘卻何時何地。

這是咖啡的多面性：它是社交的潤滑劑，也可以給你平靜的快樂﹔可以給你舒適的社交體驗，也足夠包容你的孤獨。甚至，你可以在咖啡館，尋求一種共同的孤獨感。忘了是誰說過，對於想要享受孤獨，但同時也希望有人相伴的人來說，咖啡館是最理想的場所。大概，這才是我喜歡去咖啡館的原因吧。

一杯再一杯

但我們又是渴望故事每天發生的。上海的咖啡館之多、種類之豐富，本就是因著人們不同的社交和情感需求生長出來的。

去年12月，藏在永康路上的“熊爪咖啡”火了。店鋪門面隻有一個小小的牆洞，毛茸茸的“熊掌”將做好的咖啡從中遞出，還會跟客人時不時互動，送玫瑰、摸摸頭。

“熊掌”背后是一個很溫暖的故事：店長是一位聾啞咖啡師，用熊掌遞咖啡的店員則是面部燒傷者。店鋪的初衷，是幫助殘疾人就業。后來，更多人知道了這個故事，來到牆洞前，點一杯咖啡，完成一次次溫暖的傳遞。

上海有很多這樣的愛心咖啡館。記得2018年，原本在靜安公園內的“愛·咖啡”由於場地的問題歇業，引來各方熱心人士關注。這是面向自閉症少年的一處社會實踐基地。大半個月后，這家特別的咖啡館在位於漢中路158號的上海市青少年活動中心重新開張。對於自閉症少年，一間咖啡館，是他們擁抱社會的起點，在這裡，他們體會工作和被需要的快樂，也感受著這座城市的愛與友善。

美國都市社會學家雷·奧登伯格在《絕好的地方》中提出“第三空間”的概念：第一空間是家，第二是工作單位，第三就是交往的空間。星巴克的傳奇崛起就是吸收並發展了這一概念。

自1999年進入中國市場以來，星巴克在中國近190個城市裡已擁有4700家門店，多少人在星巴克完成了關於咖啡的啟蒙。而上海，是星巴克全球擁有門店最多的城市，“第三空間”的理念也已滲入上海市民的生活細節。

這座城市的靈魂裡住著一杯咖啡。你看，充滿人情味的咖啡館，開在街角，開進園區，嵌入社區，賦能城市的精細化治理，重塑城市的社會空間、人文空間和心理空間，再造全新的人際關系、社會關系。

在長寧區天山路街道，圍繞婁山關路上一間咖啡館的改造正在進行。傳統咖啡館加上“AI人工智能”，疊加高效、優質的就業服務，有交流，有接觸，有科技，願景是成為一個連接周邊商務樓宇和大學生、創業者等的圓夢空間。

咖啡香似乎總纏繞著書香。在黃浦區思南路的小街，街身細長，街面整潔，梧桐樹下是精致的洋房。走到思南書局樓上啜一杯咖啡，再去思南讀書會聽一場講座，這灰牆紅磚因著咖啡香氣和書香的浸潤，也變得更加美好可愛了。一位書店老板告訴我，咖啡館多的城市，書店也開得多，而在書店，咖啡幾乎成了閱讀的最佳伴侶，咖啡和書之間一定有著某種神秘聯系。

晚間，思南路上的啤酒屋惹人流連。有首歌唱道：“我要美酒加咖啡，一杯再一杯……”盡管我也愛喝茶，但這並不妨礙我對咖啡的熱愛。我愛咖啡，這也不妨礙我有時喝點小酒。這大概也是上海這座城市對待一切本來、外來和未來的態度——中與西，新與舊，並行不悖，自然交融，最終為的是讓人快樂，口有余香。