新元素不斷涌入 申城早餐出現多元化消費場景

除了上海大餅、包子、油條等傳統的早餐四大金剛以外，星巴克咖啡、肉鬆佛卡恰、京醬風味雞肉佛卡恰、古巴風情雞肉芝士三明治、可可蒸氣奶等一些年輕人喜歡的早餐品類，也加入到了上海的早餐工程中。在上海首批60家早餐示范點授牌之后，近日，上海早餐工程第二批示范點進行了授牌，上海累計早餐示范網點數達到200個。這標志著上海早餐工程網點不斷完善，新模式、新業態加速迭代，早餐工程新場景漸顯成效，早餐供應體系有序有效推進。市商務委黨組書記、主任華源介紹說，上海的早餐工程涉及企業的數量由15家擴大到26家，品牌由16個增加到28個，上海累計早餐示范網點數達到200個。同時，市委、市政府又發布了早餐工程建設三年行動計劃，明確提出通過三年努力，構建起以中央廚房為核心，連鎖早餐網點為主體，特色單店、流動餐車、外賣平台配送等多種形式為補充的早餐供應體系。

新元素不斷涌入上海早餐工程

在早餐示范點網點中，記者看到既有蔡先生、老盛興、喬家柵等中式餐飲品牌網點，也新增了很多咖啡面包店、白領午餐點、星巴克、巴黎貝甜、牛奶棚等咖啡面包店。如星巴克專門研發並推出早餐優選組合，為顧客帶來14款搭配選擇，每款組合包括一份高能主食加一杯“現調蒸奶”，咖啡愛好者花15元起即可將組合中的飲品升級成為星巴克咖啡，開啟活力滿滿的一天。全新早餐菜單還上線了4款別具風味的烘焙美食——肉鬆佛卡恰、京醬風味雞肉佛卡恰、培根芝士蛋堡及古巴風情雞肉芝士三明治。搭配美食的“現調蒸奶”擁有三種口味選擇——原味、香草味及可可蒸氣奶。

據市商業聯合會常務副會長吳星寶介紹，第二批示范點的申請覆蓋面廣、模式多元、業態多樣、形象鮮明。同時，為了進一步擴大早餐供應品種，提升豐富度和健康度。

吳星寶還介紹說，在早餐示范點中，有蔡先生、老盛興、喬家柵等中式餐飲品牌網點。老盛興作為傳統餐飲品牌，本次也獲得示范點授牌，2020年底門店數將達到60余家，擁有綠色環保、健康衛生的半成品一體化配送中心，實現了所有門店配送的一站式管理服務，採取標准化生產加工，低溫冷鏈的物流配送，保障了食品安全。對雪鬆、台兒庄、定西、東新等4家門店進行了升級改造，所有門店都張貼了早餐工程“hello”LOGO標識。2021年30%的門店實現網訂店取功能，實現“互聯網+早餐”。同時，一些咖“啡面包店+”、“白領午餐+”等模式加入，也大大豐富了示范點業態。從早餐業態來看，本批示范點既有逸刻、良友、盒馬、巴比、糧全其美品牌旗下的“流動餐車+早餐服務”，也有梅龍鎮快餐、恆爍餐飲、恆悅簡廚等推出的“白領午餐+早餐服務”的復合業態。

例如，梅龍鎮新理想大廈白領餐廳位於靜安區人力資源服務產業園，為大廈白領及周邊居民提供營養早餐及午餐餐食。白領通過線上APP點餐通道、現場自助點餐機，可以快速取餐，滿足了用餐時間緊、節奏快的需求。發揮多年積累的龐大菜單庫，千種以上點心及菜品優勢，推出12元/份自助早餐，使得白領不限量暢吃上海最出名的“四大金剛”。

百聯與上海十六區牽手拓“早市”

11月18日，百聯集團副總裁孫偉代表集團與16個區政府代表進行合作簽約，標志著區企深度合作構建的早餐工程網點規劃藍圖全面展開。

百聯集團黨委書記、董事長葉永明介紹了區企戰略合作內容，並發布百聯“暖心早餐”行動。他表示，百聯集團作為上海商貿龍頭企業，積極發揮國企帶頭表率作用，在旗下逸刻門店率先推出“逸小兔”早餐專門店、便利早餐店和流動餐車，並已突破100家網點。他介紹，百聯集團主動對接、積極參與，與16個區政府共同促進早餐服務業態發展，共同探索優勢資源供給，在“拓點布局、選址開發、協調保障”等方面深化合作共建，力爭明年底全市十六區投入建成500家逸刻便利店和“逸小兔”早餐網點。近年來，百聯集團擁抱互聯網時代潮流變化，積極探索數字化轉型升級，致力創新商業零售業，深度推動在線經濟的高效增長。作為百聯集團和阿裡巴巴戰略合作的首個落地項目，逸刻也被視作百聯集團數字化轉型升級的標杆企業。

作為百聯集團數字化轉型升級的新樣本，逸刻的崛起離不開數字化賦能創新。創立初始，逸刻就突破平台壁壘，通過“線下門店+線上平台+會員體系+社交/群電商”全域布局，逐步多維度、多場景、多平台、多渠道廣泛觸達用戶，實現線上線下深度融合。

“渠道打通是第一步，對於門店、用戶、商品的深度數字化升級改造，才是逸刻的核心競爭力。”逸刻CEO趙陳斌說道。從選址開始，逸刻就依據不同客群的活動場景將門店劃分為CBD、社區兩種模型，透過大數據分析倒推與之匹配的商品品類，全天候為顧客提供新鮮現做的“一日三餐”以及下午茶、宵夜，通過具有鮮明特色的獨家化、差異化商品策略，滿足多元客群的多樣需求。

除了推動創新開拓場景模式以外，百聯逸刻也把切實的實惠帶給消費者。為慶祝門店突破百店規模，逸刻在11月18日發起“暖心早餐·百店同慶”活動。消費者登錄逸刻支付寶小程序或前往逸刻門店，花費19.9元即可享受四十九款早餐商品一周隨心選，每天低至2.9元。

從發力拓店到借助“早餐”場景擴大流量入口，逸刻的一系列創新舉措，都是百聯集團圍繞數字化轉型升級目標，重構“人、貨、場”賦能新業態，貼近市場走進消費者的重要探索實踐。未來，面對不斷變化市場環境和需求，百聯將始終把服務消費者放在首位，通過持續推進更加深層次、開放性的數字化革新，為上海這座具有深厚創新基因的城市再添一撥加速度，助推上海打造“在線新經濟”發展高地，打造城市品質美好生活，為“人民城市”建設再添活力。

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做上海早餐的大廚房

作為2010年世博會和連續三屆國際進口博覽會餐飲食品供應保障企業，博海是具種養殖基地、現代中央廚房、團餐服務、美食廣場、酒店餐飲等多元業態的企業。

據上海博海餐飲集團有限公司總經理王磊杰介紹，2018年初，為落實上海市主要領導關於重視市民早餐需求的指示精神，以及光明集團領導的要求，博海改建廠房、添置設備，使早餐產品從原來的幾十種增加到現在的500多種。目前，博海中央廚房為羅森便利店、良友便利店、好德可的便利店等1500多家社會網點、100多家企業員工餐廳、4個線上平台，包括盒馬、叮咚、每日優鮮、美團外賣和高鐵、光明餐車等提供門類較為齊全的各色早餐產品，包括各類包子、饅頭、糕點、粥、面包、三明治、飯團、豆漿等。光明流動餐車方案確定后，博海餐飲正在與良友便利公司共同研發適合流動餐車的早餐產品，在從原有產品庫中精挑合適品種的同時，根據流動餐車時尚、靚麗、空間有限等特點，增加日式飯團壽司、輕食類的混合蔬菜色拉、即食水果等品種。