發現 | 莎車縣烤鴿子：享譽葉爾羌河畔，風靡天山南北

有食客形容美食“寧吃天上飛一兩，不食地上走半斤”。鴿子作為飛禽，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。

莎車烤鴿子在整個新疆都非常出名。靠著色香味俱全，鮮嫩、細膩的鴿肉令人滿口生香，這幾年莎車的烤鴿子，享譽葉爾羌河畔，風靡天山南北。來到莎車的游客，都會點一份烤鴿子享用。在品嘗美味的同時，還可以親眼目睹烤鴿子的制作過程。

廚師把穿好的一串串乳鴿塊，放入用雞蛋、澱粉配制好的秘制調料裡浸泡上好一陣，然后再上烤架。有整隻烤的，也有分解為半隻、四分之一烤的。炙烤的炭火是事先准備好的杏樹、桑樹木炭，碳火獨有的香氣進入鴿子中，在烤制過程中再加鹽、白胡椒、孜然等調味品，不時翻動烤架上的乳鴿串，每一次操作，扑鼻而來的都是烤鴿子的香氣。隻需幾分鐘烤制，帶著果木香氣的鴿子就變成金黃色，外表脆酥冒油，內裡肉質鮮嫩，令人垂涎難忘。

鴿子肉質鮮嫩，蛋白質含量高，脂肪含量較低，容易消化。鴿子富含的鈣、鐵、銅等礦物質及維生素等，比雞、魚、牛、羊肉的含量要略高一些。滿足口腹的同時，又能滋補身體。對年老體弱、術后病人、貧血人群及兒童都非常適合。

聲名鵲起的烤鴿子，如今已帶動莎車美食產業的發展。據統計，莎車縣每年鴿子出欄千萬隻，已成為農民增收的重要途徑。

來源：上海援疆  作者：上海援疆莎車分指 王濤