這家火鍋店如何從疫情中逆境突圍

火鍋作為一種特色美食，一直深受上海和“包郵區”吃貨們的喜愛，一勺一筷，一鍋一盤，煙火人間的碰杯，就可以輕鬆打破時間和地域所造成的認知壁壘。面對疫情的特殊時期，擁有資深“吃貨”和火鍋店老板雙重身份的alex認為，餐飲業大浪淘沙的過程中，更高品質、更好服務、更優食材的餐飲店，反而能在這段特殊時期中逆境突圍，享受到機遇和紅利。

下午3點，以往這是火鍋店最清靜的休市時間，但步入虹口區白玉蘭廣場三樓協樂海鮮火鍋的后廚，你會發現並沒找到想象中的“清靜”。選材、切配、熬煮，盡管疫情后的客流剛剛開始恢復，但店內的秩序與以往並沒有區別。

顧客朱小姐是一名資深吃客，盡管人均近400元的消費水准並不便宜，但定期到店刷一遍火鍋是她生活中的“小確幸”。她表示，享受美食是最基本的需求，隻要餐飲店的水准不下降，她願意為這種“報復性消費”掏錢買單。

“做餐飲核心就是食材，特別是火鍋店。”作為一名資深火鍋愛好者，alex品控有著近乎於苛刻的態度。他經營餐飲的初心就是為了“吃”，原本打算開個火鍋店，就為了能讓三五好友和自己吃好喝好。

為了熬煮好店內的招牌之一——花膠雞湯鍋底，他帶著團隊輾轉走遍廣州、香港、滬上各大火鍋店，對於市面上無數的品種雞經過層層挑選，最終選定了成本高昂卻肉質鮮嫩的蘇北草土雞入鍋。這一鍋黃澄澄的花膠雞湯，花膠綿軟彈牙，雞肉多汁軟爛，一碗湯落肚，滿口都是鮮美馥郁的滋味。

要說餐廳中最講究的菜品非和牛丸莫屬，它的地位可謂是重中之重，老板親自尋覓而來的進口原料頗有來頭。採用比澳洲M9更高品質的牛肉，每一顆都由師傅親手打制，經過兩天腌制，呈現顆顆爽口筋道的精品和牛丸。緊實多汁的和牛丸，一口爆汁，濃濃的牛香入口就超級滿足。另外，龍蝦海鮮湯鍋、澳洲御品牛雪花、精選肥牛牛舌拼盤也是客人必點食物。

對於自己一直秉持的餐飲理念，alex將其歸納為品牌、安全和口味。在疫情期間，他主導了店內經驗模式的轉型，從堂吃到外賣，從線下到線上，店內的外送最遠送抵了滴水湖，滿足了吃貨們對安全感和幸福感的具象要求。

據悉，除了濃濃粵味特色的火鍋和小食，協樂為保証食客舒適愜意的就餐環境，更是把店內的布置反復折騰、推翻裝修了三遍，以力求完美！店中的一張桌子、一塊地板、哪怕是一口鍋都大有來頭~店中的每一隻鍋皆選自意大利品牌Ruffoni及法國品牌de Buyer。

餐廳大廳不鏽鋼鳥籠的設計讓人仿若置身清新幽谷、鳥鳴花香的自然環境，一秒回歸純朴。為保証設計的形制完美，甚至不惜花費重金選取為保時捷做展廳的合作方來制作，細節之處盡顯誠意，勢必要帶給你不一樣的用餐體驗。

目前，餐飲業正在艱難復蘇。alex認為，風險與機遇並行，餐飲業要自救，堅持品質、轉變思路是關鍵。第一階段靠外賣維系﹔第二階段以外賣補充堂食的營收﹔第三階段，將外賣優勢轉化為堂食流量，恢復正常營收。

（來源：文匯APP）