“舌尖上”的安全和溫暖

人民網上海4月7日電 “張總早，請測量一下體溫，出示您的健康碼。”每天清晨，上海王寶和大酒店有限公司總經理張國生和普通員工一樣，在進入酒店前都要經過保安員李曉峰“鐵面無私”的檢查。同樣，消費者進店前也需如此，這是王寶和公司對旗下三家酒店疫情防控的縮影，也是對來店賓客的負責。

“看不見的角落更要一塵不染”

隻開放有窗戶的包房，撤去一半座椅，實行分菜制服務，放置免洗消毒液，待客人入座再擺放餐具，根據用餐人數增加餐桌上公筷、公勺的數量……自3月中旬起，公司陸續接到電話，咨詢何時恢復用餐。為確保“舌尖上的安全”，公司在餐廳布局、餐桌設置、餐具擺放上都作了不少改變。

“賓客摸得著的地方要做到干干淨淨，賓客看不見的角落更要一塵不染。”上海大酒店西餐行政總廚徐鳴如是要求。正值午市休市，廚師張文俊在完成廚房消毒工作后拍照發到微信群，再由廚師長檢查並記錄在案。疫情爆發伊始，用餐客人數量驟降，食材備貨量減少，酒店便增加對冰箱和貨架全方位消毒的頻次。如今酒店日漸繁忙，但每隔四小時消毒一次的規定還是嚴格執行下來。

除此以外，公司將員工食堂設置為單向就坐、間隔一米，統一配餐，並租用宿舍樓隔離外地返滬員工，盡一切可能把疫情風險隔絕在酒店外，為賓客營造安心、放心的就餐環境。

“無論何時，做好美食的心是永恆的”

面對疫情，王寶和大酒店在微商城上創新推出“安心外賣”，有單品醉雞、百葉結紅燒肉、蟹粉豆腐，也有葷素搭配的套餐，消費者隻需提前一天動動手指，次日就能嘗到既有本幫口味、也有王寶和特色的菜品，亦可購買清炒河蝦仁、黑椒煎牛排等半成品菜自行加工。此外，酒店售出的每份外賣都會貼上當天烹制廚師的姓名、體溫等健康狀況信息，便於消費者追溯。

王寶和大酒店通過“安心外賣”，在增加營收的同時，更好滿足周邊商務樓復工白領以及市民的用餐需求。“正好可以沉下心來，研究產品和經營上的創新。”公司行政總廚、“非遺傳承人”“上海工匠”王浩，對未來發展充滿信心，“廚師們趁此磨練技藝，無論何時，我們做好美食的心是永恆的。”

“消費者的需求，就是我們的責任”

在老字號王寶和酒家，排隊購買饅頭的隊伍有十多米。如今疫情稍有緩解，但許多餐飲店仍然處於閉店狀態，此時王寶和酒家在原先的菜品基礎上增售饅頭，以解決周邊市民的早餐需求。

“餡選用的是愛森豬肉，廚師是做蟹宴的老師傅。”說起自家的產品，廚師長龔曉華一臉自信。因為疫情，許多市民都抱怨買不到新鮮、放心的早餐。於是復工第一天，王寶和酒家就開始做起早餐生意。肉包4.5元、菜包4元，價格雖然不低但前來購買的消費者卻絡繹不絕，許多人一次就購買兩三袋。最初因為產量少，幾百個饅頭早上剛開市就脫銷了。

現在中央廚房點心中心增派了人手，結合時令還推出豆沙鬆仁青團和馬蘭頭鮮筍青團，已能滿足更多消費者的需求。“其實制作點心耗時費力，收益也遠不如冷菜、半成品，但在特殊時期，滿足消費者需求，是我們老字號酒家應該承擔的社會責任。”

越是艱難時刻，越需要熱情好客和“舌尖上”的溫暖。上海王寶和大酒店有限公司全體員工將用始終如一的優質服務，歡迎四方賓客的到來。（張能）