“‘红色’代表适量吃、‘黄色’是每天吃，而‘绿色’则可以顿顿吃”......为了让老人吃得更加健康、更加营养，近日，万宏养老集团旗下上海长宁万宏悦馨第一养老院按照营养配比标准，制定“红黄绿”三色食谱，为长者打造家门口的健康食堂！

“阿姨，您来啦！先坐一下，我给您盛饭。”中午11点，82岁的社区老人汪阿姨在工作人员热情地搀扶下，走进万宏悦馨第一养老院。待老人坐稳之后，一份热乎乎的饭菜被端上了干净整洁的餐桌。

今天中午食堂供应酱鸭、白菜烧蛋饺、西兰花、咖喱土豆和荠菜豆腐汤，荤素搭配、色香味儿俱全的套餐15元一份。“就像是阿拉‘屋里厢’的饭菜，很合胃口。”汪阿姨告诉记者，她和老伴中午不做饭，每天的午餐都是在养老院解决。“离家近，好吃、健康，还不贵。”

正值饭点，前来就餐的长者逐渐增多，大家围坐在餐桌前，一边津津有味享受着丰盛的饭菜，一边开心地聊着家常，气氛十分融洽。

记者看到，食堂窗明几净，墙面上还细心地贴着健康饮食海报和健康饮食金字塔，老人在用餐的同时便可随时了解与营养膳食相关的知识。

“为了让老人吃得更加健康，我们对食堂的500多道菜品进行了梳理，并对每一道菜的营养配比进行了严格规定，以‘红黄绿’三色进行管理 。”在万宏悦馨第一养老院负责人王萍的手上，拿着厚厚一叠“三色”食谱。

“‘红色’代表适量吃、‘黄色’是每天吃，而‘绿色’则可以顿顿吃......”她告诉记者，每一道菜都按照上海市卫生健康委员会的标准，明确了营养配比。“根据‘三色’食谱，方便厨师掌握‘三减’营养知识，从而烹制出低盐少油减糖的菜肴，保障长者的饮食健康。”

烹饪方式调整了，菜品的口感会有变化吗？老人们吃得习惯吗？83岁的胡阿姨抢先说出了感受。“浓油赤酱、味道浓郁、口感酥烂，今天的酱鸭吃着真香！”

原来，为了让“三减”后的菜品口味更贴合老年人的喜好。在烹制过程中，厨师对于油多、味浓、糖重的本帮菜从选材到烹制技艺上也进行了优化。“首先酱鸭采用的是鸭腿部位，具有肉质嫩、骨头少、油脂低的特点。在烧制时，鸭肉不过油而是先上锅蒸，让油脂溢出、鸭肉软烂后，再调制好酱汁进行烧制。”王萍说道，既保持了浓油赤酱的美味，也让老人吃得健康、吃得开心。

不仅如此，为了满足老年人的饮食需求，机构工作人员还会不断听取周边社区长者的意见和建议，根据菜的口味、营养搭配，以及节气等方面安排食堂的每周食谱。

“我前几天还曾跟工作人员聊起，立春之后的荠菜最新鲜。今天就喝到了荠菜豆腐汤。”对于工作人员重视和采纳他们提出的意见张伯伯感到很开心，他告诉记者，“食堂每周的菜谱上，鸡鸭鱼肉不重样，就像在自己家一样，吃得健康、舒服、自在。”

实际上，近年来，万宏养老集团坚持以长者实际需求为本，不断推动老年人的健康饮食建设，在旗下有条件的养老机构布局打造健康食堂。

在前不久刚刚公布的“2022年度上海市养老服务机构健康食堂名单”中，万宏养老集团旗下上海长宁万宏悦馨第一养老院和上海颐养第三养老院2家机构榜上有名，分别荣获“十佳上海市养老机构健康食堂”和“上海市优秀健康食堂”称号。

“如何让老年人更科学地摄入营养，是我们一直不断思考和努力的方向。”万宏养老集团相关负责人表示，今后，“健康食堂”将在保障老人膳食营养摄入丰富多样性的同时，继续从健康、安全、营养、美味等方面入手，让他们吃出更多的幸福感和获得感。

（来源：上海长宁）

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