东方网记者程琦2月28日报道:近日，春光日渐明媚。吃上一口清新鲜美的春菜，成了不少人丰盛年饭后的共同期待。东方网记者采访了解到，如今，香椿、马兰头、马齿苋、荠菜、冰草等时令春菜在申城相继上市。

3月香椿价格将逐渐回落

记者在沪上盒马的一家门店看到，香椿18.9元/100g、马兰头5.5元/200g、青浦荠菜9.9元/150g、有机冰草9.9 元/250g。

盒马春菜采购谢罗敏表示，春节一过，消费者对春菜的需求量逐渐变大，盒马也已经上线了香椿、蚕豆、草头、春笋等时蔬。从2月中旬起，盒马启动春菜季，全国范围内将有超过60多种的春菜陆续上架，给到消费者丰富的选择。

在不同区域，盒马还会上线当地特色春菜，例如广州的夜香花、陕西的槐花、上海的芦笋头，还有首次引入盒马的昆明臭菜、成都峨眉苟地芽、贵阳捧瓜尖等小众春菜。值得一提的是，今年盒马还将首次上线有机香椿，已经在北京锁定了1000多亩基地。

谢罗敏表示，虽然头茬香椿口感鲜嫩，但价格偏高，从时令来讲，3月才是吃香椿的最佳时节，届时价格也大幅走低。

香椿年年卖出天价，究竟原因为何？

“今年云南、四川等香椿主产地因受天气影响，导致香椿产量较往年同期低，这是导致目前香椿售价偏高的直接原因。”谢罗敏表示，香椿采摘的人力成本高，也是一个重要原因。

谢罗敏表示，预计到3月初，香椿价格会开始回落。到3月中旬，香椿将大批量上市，届时香椿的价格会更低，从现在的80多元一斤，降到40多元一斤，香椿的品质也相对更好、更稳定。

为了即将到来的春菜季，盒马整合了全国的春菜供应链，调动全国多个产区，保障各地盒区房的春菜供应。以香椿为例，今年盒马整合并锁定了云南、四川等多个产地的1万余亩香椿基地，保障香椿的稳定供应。

“春天的味道”做进了预制菜

为了满足消费者对于春菜的需求， 叮咚买菜近期已上线“尝春鲜正当时”的春菜专场，不仅有香椿、雷笋等尝鲜春菜，还推出了将以春菜为主题的时令预制菜，让消费者今年的尝春季有了更丰富选择。

“一箸入口，三春不忘”。香椿嫩叶中丰富的谷氨酸和多种芳香挥发物质，使其具有令人过口难忘的特殊香气。正是这种奇妙的味道，让香椿一直稳居众多春菜的顶流代表。

据叮咚买菜商品开发专家鄢世卿介绍，目前叮咚买菜全国已上架近30种新鲜春菜，主要产地为云南、四川、山东以及上海周边，包含香椿、荠菜、马兰头、红米苋、雷笋等多个品类，其中以香椿的人气最旺，价格最高，售价在19.9元/100g。但随着后续香椿的大量上市，价格将有所下降。

除了大热的香椿，大江南北的春味其实也各俱特色。叮咚买菜根据各区域消费者的偏好，在全国产地直采供应链的支持下，针对各地也上线了多种特色春菜。从数据来看，华东人民春天必吃的春菜除了蚕豆、荠菜，还有上海人爱吃的酒香草头、杭州人必备的春笋；华南地区人民偏爱当地产的枸杞头、潮汕春菜；华北人民尝鲜爱吃丝瓜尖、面条菜；西南地区最爱的还是折耳根叶、蕌头等“小众”春鲜。

值得一提的是，今年大家除了可以自己下厨遍尝多种春菜外，叮咚买菜还推出了春季时令预制菜系列，以预制菜这种更便捷的方式，让大家尝到春天的味道。以鲜笋为例，就推出了王牌菜系列中的腌笃鲜，以及蔡长青的雪菜笋丝，都是以当季鲜笋为食材入菜，但只需简单烹饪，就可以端上餐桌。此外，春菜系列的预制菜还有马兰头香干、葱油蚕豆等，都是百姓日常餐桌的春季时令菜肴。

叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜表示，不时不食，今年推出春菜这类时令性菜品，采用的都是当季的新鲜食材。同时，在叮咚买菜自有物流能力的支持下，今年春菜系列推出了不少短保冷藏的菜品，可以将春天的第一口鲜美能够以最原始的状态最快的速度送到大家的面前。

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