最好吃的大闸蟹来了！

6两母8两公爆黄红膏蟹千里挑一，3两母4两公性价比最高

晨报记者 谢克伟

重阳节一过、霜降之后，进入同时品尝“九雌十雄”大闸蟹黄金季，蟹膏松软滑润鲜红充盈、蟹黄金色流油外溢，最好吃的大闸蟹——爆黄红膏大闸蟹来了！

来自东方国际水产、江杨市场和中国渔业协会水产商贸分会大闸蟹营销联盟的消息：今年爆黄红膏大闸蟹产量减一成、价涨一成，6两母8两公及以上极品千里挑一，性价比最高的3两母4两公零售每只分别为138元至158元和170元至180元。

吃客要求蟹膏蟹黄占2成

品蟹是褚先生最大爱好之一，他只在农历九月至十月吃蟹黄金色爆满，膏红滑腴的母蟹，以及膏白黏腻的公蟹，也就是业内称为的爆黄红膏蟹。

近年来大闸蟹上市数量明显增加，但属于爆黄红膏的大闸蟹数量还真不多，4两母6两公以上爆黄红膏大闸蟹更少，褚先生要求的都是4两母6两公以上，蟹膏蟹黄占整只蟹重1/5左右的大闸蟹。

今年10月底恰逢褚先生太太50岁生日，为了让太太高兴，他特地关照经销商，愿出800元预订6两母8两公及以上一只极品金色蟹黄爆黄红膏蟹，总共订购10只。褚先生表示，今年极品6两母8两公及以上“爆黄红膏”量少，价格涨至600元以上一只，不花重金拿不到货。

爆黄红膏蟹上市期20多天

据大闸蟹养殖专家、上海水产大学教授成永旭介绍，“每年国庆过后，进入大闸蟹‘九雌十雄’成熟上市期，重阳、霜降之后至11月中下旬，20多天里就会出现爆黄红膏大闸蟹。”

蟹膏指的是蟹性腺，蟹黄指的是蟹的肝胰腺或叫肝脏，蟹黄颜色共有3种，即蓝色（最差）、黄色（品质尚好）和金色（品质上层）。10月末至11月中下旬，蒸煮好的大闸蟹，打开蟹盖后，如果母蟹蟹膏松软滑润鲜红充盈，公蟹白膏比较充盈，母蟹公蟹蟹黄金色流油外溢，这样的蟹就是爆黄红膏大闸蟹。

大闸蟹无论大小，都会出现爆黄红膏，很多“3母4公”及以上大蟹达不到标准也称不上爆黄红膏蟹。测试表明，爆黄红膏大闸蟹，母蟹蟹黄占蟹重7%至8%，蟹膏占蟹重12%至14%；公蟹蟹黄占蟹重6%至13%，白膏占蟹重4%左右。从蟹的肥满度讲，爆黄红膏大闸蟹母蟹的肥满度要达到0.57克/cm3以上,公蟹要达到0.64克/cm3以上。最佳爆黄红膏大闸蟹蟹黄蟹膏占蟹重20%左右，蟹黄呈金黄色，选蟹师、老蟹农用手掂一掂，八九不离十知道这只蟹是不是爆黄红膏。

价涨一成，“3母4公”性价比最高

上海葛企实业有限公司经营大闸蟹多年，今年国庆过后来预订爆黄红膏大闸蟹的铁粉多达60多户、100多盒。

“近年来‘爆黄红膏’铁粉每年都在增加，很多吃客喜欢吃爆黄红膏蟹，却不会挑选，专门找我们公司帮他们挑蟹、收货。”该公司总经理石晶告诉记者，“市场上2两母3两公左右中小爆黄红膏大闸蟹比较多，3两母4两公及以上比较少，多数吃客预订的是3两母4两公及以上大规格爆黄红膏蟹，极品6两母8两公以上爆黄红膏蟹则更加少。以3两母4两公‘爆黄红膏’性价比最高，因为其属于大蟹，规格大小适合送人且价格不贵。”

中渔协水产商贸分会大闸蟹营销联盟提供的数据显示：今年爆黄红膏大闸蟹零售价较去年上涨一成左右，其中3两母蟹、4两公蟹零售价分别为138元至158元/只和170元至180元/只；3.5两母蟹、5两公蟹零售价分别为208元/只和280元/只；4两母蟹、5.5两公蟹零售价分别为258元/只和380元/只；4.5两母蟹、6两公蟹零售价分别为318元和520元/只。6两母、8两公及以上大闸蟹根据具体销量、重量协商价格，零售600元以上一只。

据分析，今年“爆黄红膏”涨价，一是因为今年气温总体偏高，影响河蟹摄食和蜕壳，甚至大量死亡，导致产量下降；二是因为吃客的要求高了，今年不少吃客会特别提出蟹黄蟹膏含量要求，经销商选择的余地小了。

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