揭开蟹盖可以看到梭子蟹的肥瘦

　　8月1日开捕后，东海梭子蟹源源不断上市，批发市场、海鲜市场、生鲜超市、菜市场都在吆喝梭子蟹，往年8月间菜市场基本上不销售活蟹，今年几乎大小菜市场都在叫卖活梭子蟹。

　　但欣喜之余，网上流传目前大量销售的菜市场便宜活梭子蟹为人工养殖非野生，这一消息一传十、十传百流传开来，于是部分马大嫂犹豫起要不要买菜市场便宜活梭子蟹。水产专家、宁波大学教授母昌考回应：8月份入市包括菜市场销售的活梭子蟹绝大部分野生而非养殖。

　　菜场活蟹接近嵊泗零售价

　　这两天沪上生鲜超市、菜市场等销量最多、销售最热闹的非梭子蟹莫属。盒马鱼缸里养着大量活的梭子蟹，按不同规格、档次，重量200至300克零售每斤69元，重100至150克零售每斤49元，部分时段盒马还推出优惠促销价，促销叫卖声不断，来盒马的吃货还真不少。

　　与此同时记者了解到，往年8月份菜市场大都只卖死的梭子蟹，今年绝大多数菜市场都在出售活梭子蟹，而且菜市场销售的活蟹比生鲜超市便宜很多，四两至半斤活蟹零售40—50元一斤，二两至三两活蟹零售30—40元一斤。

　　联系嵊泗渔民后获知，这两天嵊泗生鲜市场二两至三两活蟹零售35元左右一斤，四两左右活蟹零售45元一斤，半斤至六两重活蟹50元一斤，沪上菜市场活蟹零售价与产地嵊泗、吕泗零售价非常接近。

　　梭子蟹养殖成本高于野生

　　菜市场的活蟹一多，售价又很便宜，家住瑞福大楼的马大嫂沈大妈开始犹豫起来，要不要买活梭子蟹？听隔壁邻居说，东海野生梭子蟹捕捞后，经船运、陆运到菜市场起码要三五天，不可能再活着。因此与多数邻里一样，沈大妈认定菜市场销售的活蟹应该是人工养殖。

　　获悉部分市民、网友的疑虑后，母昌考回应，目前全国梭子蟹年捕捞量在40至50万吨之间，养殖梭子蟹年产量10万吨左右，野生梭子蟹产量是养殖梭子蟹产量4至5倍。养殖梭子蟹大多数在每年5至6月份放蟹苗，养殖半年后，于10月至春节期间上市。当然，养殖户也可以适当提前放苗提前上市。

　　梭子蟹主要在浙江、福建、辽宁、山东等沿海地区围海养殖，南方梭子蟹与蛏子、泥蚶、文蛤等共养，北方地区梭子蟹与花蛤等共养，养殖梭子蟹吃的是配合饲料，少量投放鲜活饵料，目前，养殖梭子蟹亩产只有百来斤，所以养成成本比较高，售价比较贵。

　　养殖蟹一般不在八九月份上市，因为养殖蟹的成本、售价比野生蟹贵，如果在野生蟹上市高峰销售，养殖蟹难以与野生蟹竞争，所以养殖户一般要避开野生蟹上市高峰，在其上市低谷10月至春节期间销售养殖蟹。

　　高峰就两周，吃蟹要赶紧

　　江阳市场批发商、菜市场摊主解释，今年梭子蟹逢大年，所以产量多，上市量一多，活蟹就多，活蟹多了，会大量进入菜市场销售。收购船大量收蟹，靠码头后经船运、陆运，三四个小时后运至批发市场，运输过程包括从批发市场运至菜市场全程充氧、加冰块降温，所以这两天菜市场销售的野生活蟹会特别多。

　　据悉，由于极少有养殖梭子蟹投放市场，目前上海菜市场销售的死蟹也大多数是野生梭子蟹，野生死蟹零售每斤10—30元，比同等规格活蟹便宜50%至70%。

　　嵊泗、吕泗渔民估计：东海野生梭子蟹大量上市后，很可能会在两周左右后捕捞量大幅减少。梭子蟹上市量大幅减少后，零售价将会上涨，想吃便宜梭子蟹的市民要赶紧了。

　　吃蟹秘诀，揭蟹盖瞧一瞧

　　母昌考同时告诉上海市民，梭子蟹野生、养殖特征、色泽几乎一样，用肉眼很难进行分辨，几无差别。

　　梭子蟹大多数围养在海边，用的是天然海水，投喂的是符合相关要求的饵料，如果人工饵料充足，养殖梭子蟹的肥满度甚至会超过野生梭子蟹。所以，选择梭子蟹关键是选肥壮蟹、吃口好的蟹，大可不必计较野生还是养殖。

　　嵊泗老渔民指点选蟹诀窍：无论野生还是养殖，挑选梭子蟹首先要看蟹肚皮是否干瘪，干瘪说明这蟹不太肥壮；而后用手掂一掂，看看蟹是否沉，手掂蟹轻肯定不肥。如果手掂蟹沉，则需打开蟹盖，看看蟹肚里是否是水，蟹肚是水、没长肉，肯定不肥壮。

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