解读端午：包粽子、吃“五黄”，小孩还要涂雄黄

　　昨天是农历五月初五，是一年一度的端午节。不过，很多老上海欢喜把端午节读作端五节，这其中蕴含着什么文化历史呢？媒体人、《新民晚报》“上海闲话”专栏作家沈一珠告诉晨报记者：“端，开端，初始；五月初五，五月里第一个五日，所以，端午最初就是端五。而五月，古人也称伊为午月；所以，端五又不知不觉、自然而然变成端午。所以，阿拉老上海还是叫伊端五节。”

　　老上海们讲过去的端午

　　说到上海人的端午节风俗，沈一珠说：“今年端午节收到年轻朋友送的香囊一只、五彩手链一根。从前人捺伊挂勒衣襟上，一是好看，另外也是伊有清香、驱虫、避瘟、防病的功能。现在眼门前，写末事倦了，闻一闻，提神醒脑。而手链是端午节迭天要系勒手腕上的，直到端午节后的第一个落雨天，要解下来掼到河浜里。为了五月里有迭能一个不凡的日子，谢谢，照办。”

　　一位曾长期在石库门居住的市民朋友告诉晨报记者：“小时候，端午节这天弄堂里总是热闹非凡，能闻到自己胸前挂香袋的香气，而空气中弥漫着粽香、艾草香和雄黄的酒香，当然还有灶披间里飘散出来的烘烤蒜香和炒米苋香。下午放学后，女孩耳根都涂上雄黄，男孩额头上写“王”字，手巧的小孩用粽壳做成小动物或者做成能吹的哨子。我家大门口也总是围着一大群小孩，姆妈给他们一个个用雄黄画“王”字，家里没粽子吃的小孩，姆妈还悄悄送上两个给他。”

　　知名美食家细说“五黄”

　　知名美食评论家江礼旸告诉晨报记者，端午节上海人除了吃粽子外，还要吃“五黄”。什么是“五黄”？旧时有两荤两素，即黄鱼、黄鳝、黄瓜、黄豆芽，再加一个雄黄酒。他告诉记者，“黄鱼性味甘、平，有补气、开胃、填精、安神、明目、止痢等功效。黄鱼只要新鲜，清蒸、红烧俱佳。我曾在渔船上吃过刚捕到的黄鱼，暴腌清蒸，“蒜瓣肉”鲜得不得了，吃口又好。”

　　黄鳝是鳝科动物，其性味甘、温，有补虚损、除风湿、强筋骨之功效。黄鳝的吃法很多，淮安长鱼宴有108款菜式。江礼旸说：“上海人欢迎的响油鳝糊，浓油赤酱，其实是徽州风味，先传到苏州，再传到上海。上海本地是白烧鳝丝，配料是茭白丝。宁波是以韮芽为配料。洋葱炒鳝丝不但味鲜美，而且两种原料都降糖，成菜是降糖佳肴。但我仍嫌太油，于是分别水汆后凉拌，非常清爽可口。”

　　黄瓜是葫芦科植物，又名胡瓜、刺瓜、青瓜，全国各地均有栽培。其性味甘、寒，无毒。黄瓜有清热、利水，止渴、解毒之功效。江礼旸说：“不知黄瓜是否可以叫“冷盆第一菜”，反正进菜馆首先要点的冷菜，多数就是黄瓜，什么冷拌黄瓜、蓑衣黄瓜、霹雳黄瓜。”

　　黄豆芽是豆科植物大豆的种子经浸罨后发出的嫩芽。其性味甘、寒、无毒。食之有清热解毒，利湿清积之功效。江礼旸说：“黄豆芽可冷拌，可热炒，也可放汤，还有吊汤(做素高汤)。昔日母亲在每年吃素的时日，黄豆芽是重要素菜，有时也加点糟卤，成糟黄豆芽，或者加上油豆腐，成为糟黄豆芽+糟油豆腐，鲜香异常！”

　　雄黄酒多数人已无印象。后来因为雄黄含砷，有毒，雄黄酒被淘汰。现在有人以咸蛋黄或黄酒为第五“黄”。

　　海派作家解读端午民俗

　　端午节前夕，上海作家、美食家沈嘉禄走进浦东新区浦兴街道社区文化中心，作为“文学进社区”系列活动之一，以“端午的文化价值和节令美食”为题与读者分享了一场妙趣横生的讲座。

　　在沈嘉禄看来，中国的二十四节气凝结着中国农耕文明智慧，也包含着中国人对自然的认识。同时，每个节气的吃食也有讲究，触动着中国人的味蕾。

　　他说：“端午节一般说来是为了纪念屈原，还有一种说法是纪念吴国宰相伍子胥。端午的民俗活动很多，采草药、佩香囊、铸阳燧、悬菖艾、划龙舟、端午浴、放纸鸢、拴五色丝线、食五黄、给小孩额头涂写雄黄字、吃五毒饼……其中，重中之重就是包粽子。包粽子的习俗大约是在东晋形成的，当时，很多人在汨罗江畔祭祀屈原，往河里投食物。身穿白袍、披头散发的屈原现形后告诉人们，河里有恶龙，可以把米饭包在芦叶里再投下去。这当然是一种传说，传说背后有着相应的时代背景。东晋时期，中国的文化重心从北方转移到南方，南方有大量平原、水田，当北方的农业技术传到南方，促进了南方的农业生产，老百姓有了余粮，才可能做粽子。家家户户做粽子，邻里之间分送，促进了邻里关系的和谐，这也是端午民俗对当代社会的意义。”

　　说到包粽子，现在上海市民大多数独门独户居住，邻里之间很少走动来往，其实包粽子最有意思的是街坊邻居一起参与，这样既能增加邻里之间的人际交流，也能分享包粽子的乐趣。