香蕉要放冰箱里吗？你家冰箱需要科学“减肥”

不是什么东西都适合放在冰箱里保鲜。牛年新春渐近尾声，家家户户满当当的冰箱，是否已经科学“减肥”？日前，记者走进上海农产品保鲜加工工程技术研究中心寻找冰箱保鲜的“科学经”。中心负责人、农产品保鲜专家乔勇进指出，普通市民认为任何东西都可以放冰箱里来保鲜其实是个误区，不同种类的水果进不进冰箱有讲究，进了冰箱怎么储藏也有门道。

冷藏，是果蔬保鲜常用的一种方法。低温能抑制果蔬呼吸和代谢过程，减少水分的蒸发，延缓衰老，保持果实的新鲜和饱满。虽然，不同品种果蔬的最适贮藏温度不一样，但是对于大多数来说，不发生冷害和冻害，尽可能低的温度贮藏，可以延长货架期。于是，不少市民买回新鲜水果，统统塞进冰箱，认为冰箱就是“安全箱”。

实际上，不同种类的水果蔬菜各有脾气，例如黄瓜、番茄、西葫芦、香蕉等热带、亚热带特有的果蔬属冷敏型，低温下容易受伤害，失去原来风味、表面凹凸不平，从冰箱里取出后，更容易腐烂；而还没有完全成熟的香蕉若放进冰箱，则不能正常成熟，反而不能吃了。

乔勇进告诉记者，不宜放入冰箱长期保存的果蔬主要包括，黄瓜、番茄、茄子、红薯、青椒等。例如，黄瓜在0℃的冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，失去其特有的风味；西红柿经冷冻，果实呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑；青椒在冰箱中久存，会出现变黑、变软、变味等冻“伤”。而菠萝、柠檬、芒果、番木瓜等相对喜“热”的水果，10℃左右的气温最舒适，进了冰箱往往“感冒”受伤。

与此同时，冰箱保鲜的空间感也十分重要，冷藏瓜果蔬菜需要适当“留白”。“冰箱保鲜不应该塞得满满当当，物品太多影响冷气的流通。”乔勇进建议冰箱要定期清理、把控期限、明确食材分区。他指出，冰箱里的不同位置，温度湿度并不相同，选对位置才能高效利用冰箱。他建议，将冰箱“收纳位”分为上层靠门处，上层后壁处，冰箱门架处和冰箱抽屉——

上层靠门处：上层温度比下层稍高，放入此处的食品要避免温度过低。

上层后壁处：后壁处的温度比靠门处低，适合放不怕冻的食物。

冰箱门架处：温度较高的地方，所以要摆放一些不容易变质的食物。

冰箱抽屉：保鲜盒抽屉的目的是要保持湿润状态，可以把水果和蔬菜放到这层。

记者 马亚宁