批发市场、菜场、商超和新零售渠道提前做预案，蔬菜集团保证每天6000吨储备量

来自全国各地的绿叶菜源源不断进入江桥批发市场。 本报记者 张海峰 摄

对上海来说，即将到来的这个春节注定不一样。提倡“就地过年”，上海如何保障农副产品供应充足？如何确保春节期间菜价基本稳定？

提前从全国基地调货

“大白菜每公斤1.9元，油菜每公斤3.9元，豆角每公斤9.4元，土豆每公斤2.8元，西红柿每公斤3元，生菜每公斤4.3元，菠菜每公斤4.4元……”前天，上海市江桥批发市场有关负责人罗列了前一天的蔬菜批发价格，“1月底以来主要种植基地天气晴好，几类上海市民常吃的蔬菜批发价格下降明显。”

不过，经常光顾菜场的市民感到当前的菜价并不便宜，部分品种鲜菜价格比往年偏高。上海的菜价到底是便宜还是贵了？统计专家解释，批发市场介绍的是环比价格，而市民口中的则是同比价格。也就是说，临近春节，上海市场上的菜价在经历1月份的高点后正缓慢回落，但与去年同期相比，价格确实有所上涨。上海市农科院信息所最新发布的数据显示，今年1月份，上海蔬菜批发价格达到每公斤5.63元，同比上涨明显。

“去年12月至今年1月，极端冰冻天气频发，多地蔬菜大面积冻伤，大幅减产，再加上受新冠疫情影响，蔬菜运输也受到一定阻碍，价格在短时间内出现上涨。”恒生银行（中国）首席经济学家王丹解释。

进入2月份，上海市场蔬菜价格开始下降。市场监测数据显示，截至2月6日，油菜、花菜、菠菜等主要蔬菜品种批发价已较1月底下降30%以上。江桥批发市场预计，至春节期间，蔬菜价格还有进一步下降空间。

记者从上海市蔬菜集团了解到，供应全市60%蔬菜的江桥批发市场已提前从全国89个生产基地调货，并为运输车辆开启进场绿色通道，缩短物流时间，减免手续费，保障蔬菜价格稳定。春节期间，将安排约180种共18万吨蔬菜供应全市，即保证每天6000吨的储备量，大大高于以往。

销售模式多元呼应需求

上海的蔬菜供应主要由“菜篮子工程”实现，“菜篮子工程”的运转离不开遍布全国的生产基地和一级批发市场。截至目前，15个区的各大标准化菜市场设立了502个平价蔬菜专柜和482个平价猪肉专柜，相对便宜的价格让市民的“菜篮子”更稳。

除了天气和节庆，其他非常规因素也曾给“菜篮子”保供稳价带来一些挑战。2003年“非典”时期，民间盛传大蒜、生姜和大葱能杀菌，导致这些蔬菜供不应求，价格上扬。为此，上海农产品中心批发市场迅速发布需求信息，2000多家来自各地菜区的营销大户和商超渠道以最快速度联系调配货源进沪，有效平抑市场价格。

去年春节，疫情突如其来，初期也因防控措施、物流中断等因素，导致市场产生恐慌情绪，出现抢菜囤菜情况。可即使在去年那样的特殊情况下，上海也第一时间解决了“菜篮子”问题：一方面，加大力度组织全国各地货源，江桥市场每天保证5000吨以上的供应量，确保市场供应无虞；另一方面，上海通过媒体渠道辟谣，稳定人心，严厉打击哄抬物价行为。很快，市场恢复平稳。

经历了去年的考验以及常态化疫情防控，上海各大批发市场、商超、菜场、线上新零售平台在保障供应方面更加得心应手。比如，上海各大商超不仅大量备货，还积极拓展线上销售渠道和新型销售模式。“点击这里就能找到每天的优惠信息。”走进联华超市田林店，生鲜主管张玉莲正热情地向一位中年顾客介绍“i百联”App。这款应用里的商品全都来自线下门店，由美团公司外卖团队负责配送，吸引不少中青年顾客使用。

在农工商超市青岛路店，记者看到货架上除了散装青菜，还有一摞摞包装精致的青菜，每包重量为200克或300克。店长俞炳春介绍，这是农工商新推出的包装菜，以小分量易清理为特点，颇受生活节奏较快的年轻顾客青睐。考虑到今年留沪过年的人多了，农工商超市青岛路店还提前两个星期放量：20斤一箱的太湖菜，从平时的10箱增加到20箱；50斤一箱的大白菜，平时供量是5箱，如今也增至15箱。粮油商品供应量3000吨左右，基本保证14天左右的周转。家乐福超市也在1月就完成了与重点供应商的沟通与确认，对28种重点商品进行备货。针对部分容易缺货的商品进行囤货、备货，总体需求计划增加30%左右。

记者走访了几家菜场，获悉今年大部分商户都选择留沪过年。芷江菜场平价肉专柜商户陈大哥说，大年三十和初一他都出摊。“把平价肉卖完再收摊回家，保证大家能买到平价肉。除了菜场，大型商超逐渐成为人们购买生鲜的去处。张玉莲还记得去年疫情期间的情形：蔬菜的日销售额达到1万元，是今年的5倍；肉要靠抢，下午5时就全部售空。“今年就不会有这种情况，我们备货很足。”

新零售企业也玩出“新花样”。盒马鲜生为留沪过年的用户准备了松鼠桂鱼、手工蛋饺等具有浓郁上海特色的半成品年菜。曾经代表年味的大鱼大肉，被小包装菜替代。在上海，盒马鲜生首次推出适合4—6人的小家庭年夜饭套餐，内含5—8道菜。这些做法呼应了“就地过年”的新需求。

准备好一顿年夜饭不难

今年春节上海“菜篮子工程”的另一大变量，是首次有大量人员留沪过年。往年春节，从批发市场到社区菜场，大量外地来沪工作的商户回家，市场需求也大幅下降，“菜篮子”供需两端同步走低。今年春节市场能否稳定，其实就要看留在上海从事“菜篮子”工作的人是否够多，能否跟得上留沪过年的消费需求。

“今年春节，留沪人员虽比往年多，但要准备好一顿年夜饭，肯定比往年容易。”一位了解上海农副产品上下游产业链运转的“老商业”信心满满地说。在批发端，上海各大批发市场借助科技手段，做了充足准备，防疫、运输两不误。“我们主要从人、车、物、环境四方面进行防疫，保证物流畅通。”江桥批发市场有关负责人介绍。记者在现场观察到，所有进场人员都需满足“1人、1证、2码、1承诺”的准入条件，即入场人员必须正确佩戴口罩、测量体温、出示出入证、展示健康码，并签下承诺书。对于外来车辆，上海所有批发市场都已实现车辆行程全程监控，入场前进行全面消毒，并在指定地点停放。对于外来蔬菜，江桥批发市场去年9月份率先上线的预登记系统已在全市推广。通过预登记系统，所有农产品在产地发车时，相关产地、产地证明、品种、驾驶员信息、健康码、行程码等信息都会被及时上传到平台进行预登记。“预登记后，我们既可以预估各类产品抵达市场的时间，缩短检查时间，又可以对产品的轨迹进行追溯。”江桥批发市场相关人员介绍。

江桥批发市场大白菜商户彭海洋向记者展示了他的微信群：近400位个体商户都在里面，批发市场的负责人每天会整理、发送天气和物流信息。“你看这个表格，出发地、目的地、道路情况、是否因为疫情限行都一目了然，我们商户就可以根据这个合理安排物流，告诉驾驶员哪里需要绕行。”

电商企业备足人力货源

对于新零售企业来说，去年疫情带来的挑战巨大。由于后期部分小区封闭管理，居民们只能通过线上平台购买食材，基地采购、仓库和配送员的压力几乎是井喷式增长。吸取去年教训，今年各家生鲜电商加强对各个环节的预判和调整，保障商品供应量和人力充足。盒马鲜生预计动员80%的人员留沪，每日供应蔬菜、猪肉、牛肉、鸡蛋，比平时分别增加20%—30%。每日优鲜也已与多家供应商沟通提前备货，将酒水饮料、粮油速食等高频商品供应量和备货量提升至平时的2.5倍，另外，80%的一线员工将在春节期间留岗，90%的门店照常营业。

叮咚买菜100多位一线采购员今年都不回家，驻守海南、福建、浙江、上海的各个蔬菜基地，监督备货情况。叮咚买菜还组建了自己的猪肉加工厂，定制一批机器进行切割、包装。原本俞湾路的蔬果仓已搬至松江辰塔路，面积扩大到21000平方米，还在昆山新建了一个差不多大小的仓库，覆盖上海北面的货物供应。春节前期，大仓到各个前置仓的配货已从一天一次增至一天两次。叮咚买菜辰塔路蔬果仓负责人胥华成统计过，今年他们仓里有近70%的人留沪过年，再加上一部分新招募的人员，能保证近500人留在岗位。“大数据中台也进行升级，可以了解各前置仓的销售情况并做出预估，通过预估量判断大仓人数是否可以满足需要，进而做出更合理的人员安排。”

在各种措施保障到位的情况下，今年春节上海的蔬菜供应充足，市民不用囤菜，可以安心过个祥和年。