老字号步行街开酒吧卖面膜 "上海购物"更精彩

晨报记者 张 益

精品咖啡、进口火腿、大米饮品、迷你酒吧……这些听上去和老字号“格格不入”的业态却都在前不久刚开街的南京路步行街东拓段的一众老字号中呈现。

9月12日晚，当“上海第一盏弧光灯”正式亮起，南京路步行街东拓段也正式对外宣告开街。与此同时，东拓段一众老字号也纷纷“披上新衣”，崭新的业态让不少顾客趋之若鹜来到东拓段尝鲜。

猫型蛋糕等销量拔群

记者还未步入江西路上的三阳南货店，便被扑面而来的浓郁咖啡香气吸引。没错，百年老字号卖起了精品咖啡。专业咖啡机配上多达四种特色咖啡豆，完全颠覆大家对传统老字号刻板保守的印象。顾客如果喜欢这里咖啡的独特口感，也可以在店内找到同款咖啡豆和挂耳咖啡。

不仅如此，在咖啡制作工艺上，百年老店也下足了功夫，“比如我们的特色‘氮气咖啡’，由于咖啡中打入了氮气，使得咖啡更绵密，口感增色不少。”三阳南货店店长介绍说，设计师还将时下流行的“猫”元素融入进糕点中，推出了三种口味的“猫蛋糕”，一经上市，便受到了不少顾客的追捧。

虽说是创新，但并没有摈弃老字号该有的传统。例如，在“黄酒猫蛋糕”中运用了同属一个集团的邵万生招牌黄酒，黄酒在经过烘焙挥发后，酒味不会太浓，但又有了特别的风味；又比如这款新品“蟹黄酥”，原料为蟹黄、鱼子，配上少许的醋和姜，给顾客一种吃蟹的感觉，“上海人本来就喜欢吃蟹，我们也是迎合他们的喜好，进行创新。”店长解释道：“七色蝴蝶酥”也是新店首创，相较于老店只有原味蝴蝶酥，新增了玫瑰、椰丝、蛋黄、葱香、抹茶、巧克力等六个口味的蝴蝶酥，不仅好看，且味型更丰富。

三阳南货店经理助理楼晨说，新店90%以上的品种都为新品，“我们希望用更年轻化的产品，来吸引更多年轻顾客走入老字号，来达到品牌年轻化的目的。”目前，三阳南货新店每天的销售额达到6000-7000元，新品猫型蛋糕、蟹黄酥等销量拔群。

68元定食供不应求

各色米浆、大米冰淇淋、精选大米、香糟卤、堂食套餐……上海老大同的蜕变更为彻底。上海老大同，前身为老大同酱园，香糟是其传统特色。公司于2012年卖起了食品及粮油。当你了解这段历史后，再看到老大同新店内的多种创新业态，便不会感觉突兀。

自老大同新店开业以来，全新打造的“善道米店”品牌便深入人心，“这款米浆味道不错，很好还原了大米的醇香口感，也不会太甜。我已经推荐给不少朋友了。”正在购买米浆的张小姐说道。除此之外，大米冰淇淋的销量也不俗，大米原液打成的冰淇淋再配上大米制成的米球，口味令人惊叹不已。

值得一提的是，老大同还在新店卖起了定食。一份配有两道热菜、四道冷菜、一份炖汤、一碗精选米饭的定食现在售价68元，目前处于供不应求，来晚了就卖完的状态。为何如此受欢迎？

善道米店厨师长朱斌君揭开了其中的奥秘：“我们的套餐主打的是大米，像现在所供应的这款套餐，用的是近40元一斤的‘米皇’大米，食客吃完后都说口感好。”是的，不少顾客吃完套餐后，都会在一楼的精品大米柜台前，买上一些回去，“这就是我们希望看到的售卖模式，顾客来体验产品，进而达到销售产品”。

如果说老大同卖大米衍生品尚属于沿袭传统，那卖起面膜、护手霜就完全是“老字号出圈”的创新模式。据店员童年介绍，老大同在后期还将推出洗面奶、防晒霜等更多美妆产品，“我们希望把大米做深做透，形成一种‘大米文化’。”

千元一斤火腿引来回头客

而在邵万生位于东拓段的新店内，不仅可以买到他家的经典糟醉制品，还可体验到进口西班牙火腿的独特风味。切上一盘进口火腿，来到二楼迷你酒吧点上一杯鸡尾酒，谁说这不是步行街东拓段最潮流的吃法呢。

二楼迷你酒吧的调酒师张洛阁告诉记者，自9月7日试营业以来，顾客人数整体呈上升趋势，“很多上来的顾客都是在下面点上一盘火腿，再上来点一杯酒。” 售价1014元一斤的西班牙进口黑毛猪火腿是店里的销量冠军，不少顾客在体验过其风味后，都已成为回头客，“味道跟国内火腿不一样，它的肉质更紧实，香味更浓郁。”顾客李先生说。

此外，MANNER咖啡、7分甜、廖记棒棒鸡、每日新鲜……随着时尚果饮、休闲零食、精致餐饮和新潮伴手礼等四大业态，14个品牌入驻，泰康食品优选店也完成了“更新换代”。“类似香港的那种‘楼上铺’模式，是这次新店的一大特色。”泰康食品优选店业务主管赵冰行介绍说，“一楼的很多品牌都是时下年轻人热衷的品牌，从二楼到五楼，也有居酒屋、西餐、茶室等多种业态，满足不同人群需求”。