上海自助餐厅的“光盘押金”制度：大多数顾客支持，律师怎么说

到餐厅吃饭，不能剩，得吃光。顾客进门，店家收取100元的押金，你要贪多吃不完，对不起，100元押金就被店家没收了。近期，沪上部分自助餐厅已在向客人收起“光盘押金”。本以为此举会遭到顾客的反弹，不过在记者采访中，大家的反馈却是一边倒的支持。

记者体验时发现，“押金制度”在不同的店里，都因地制宜略有差别：五月罗马海鲜自助餐厅每桌收100元，吃剩三两，100元就不退了；威尼斯海鲜自助餐厅每桌收20元押金，全部吃完就退还。

曾为百元押金挨桌解释

五月罗马月星环球港店的李先生告诉记者：“我们鼓励顾客全部吃完，不要浪费。收取100元押金，也属无奈之举。不过，有这项约束，餐桌浪费状况有明显改观。”

五月罗马收取每桌100元的“光盘押金”，在业内算比较高的。该店在月星环球港太阳大厅三楼。下午三时，已过了饭点，店堂里的灯都熄了，服务员坐在空荡荡的餐桌边打盹。

在门店的柜台上有一个显眼的牌子，上面写着温馨提示：“每桌收光盘押金100元，不浪费凭押金小票退还。”在每一张餐桌上，也都有一个小标牌，上面写着“光盘行动、合理取餐，避免浪费”等字样，并且对“光盘标准”进行了量化：“每桌盘内食物剩余少于150克，每桌锅内不残留食物，造成食材浪费将扣除押金。”

门店的李先生告诉记者，他们收取100元“光盘押金”已经有近4年时间了。

是什么原因促使他们收“光盘押金”呢？李先生说：“自助餐行业几乎都在收吧。我们做自助餐的，对餐桌上的浪费行为一直头疼。这与我们勤俭节约的观念相违背。浪费对我们店家来说，损失太大。我们向顾客收取‘光盘押金’也是不得已而为之。”

向顾客收押金，顾客会不会反对？店家怎么应对？李先生告诉记者：“现在顾客都已经习惯了，不但不反对，还从很支持我们。而且我们在进门的柜台上有显眼的告知，也算是有言在先吧。另外，餐桌上也有详细的告知。”

李先生坦言，刚开始，的确有一些顾客不理解，那时候他们几乎是一桌一桌的跟顾客解释。其实，在这个过程中，他们也在跟大家讲爱惜食物的道理。现在业内都这么做，对顾客来说，习惯成自然了。

“实际上，我们这里顾客年轻人比较多，他们更容易接受这种消费理念。”李先生说。

李先生说，收取“光盘押金”后，餐厅在节约食材方面的效果是相当明显的。以前客人走之后，餐盘里、锅子里会有各种食物，有的是没吃干净，有的是分量挺多。现在虽然还是会有一些剩余食物，但都在合理的剩余范围内。“家长带孩子来吃饭时，也会管好孩子，减少浪费。我觉得这就是我们想要达到的效果。”

那么，最近还有顾客的“光盘押金”被没收的情况发生吗？李先生说：“其实我们收取100元押金，主要还是提醒顾客节约食材，自我约束。只要不浪费得太过分，我们就会把这100元钱还给客人。收押金不是目的，而是手段，节约食材才是目的。”

收取“光盘押金”是否会影响生意？对此，李先生坦言：“不会。客人是冲我们店的口碑来的，而且大家也都认同勤俭节约这个观念。目前还没有出现有客人因为我们收‘光盘押金'扭头就走的情况。”

老顾客主动交光盘押金

8月17日晚上6点30分，记者来到威尼斯海鲜自助餐厅壹丰广场店，门口已经有一些等座的顾客。不到7点钟，记者已经入座。吃了大约十来分钟，餐厅服务员就拿着POS机到桌边“买单”。晚市每客149元。

当天下午，记者在该店了解到，他们为了督促顾客节约食材，会向顾客收取20元的押金。记者看到，在一个两人桌前，服务员开出298元的单子，客人发现后，立即告诉服务员，还没有收取押金。服务员连忙补上。

主动告知服务员收押金的顾客金先生是这家餐厅的常客。金先生告诉记者，他知道这家餐厅的规则，所以在服务员忙中有错时，会提醒。

记者在用餐期间，留心周边顾客的反映。离记者不远处，一对年轻夫妻带着孩子在用餐。记者发现这一家人每次都是母亲带着孩子去取食材，而且直到孩子吃完，才同意孩子再去取。最后，他们把锅子里和盘子里的菜全部吃完才离开，桌面上除了餐厨垃圾，没有任何剩余。

记者注意到，大多数顾客都能做到不剩菜，只是还有个别客人不自觉。主要表现为虾和贝类吃得不够干净，餐后水果也有部分浪费。

可督促不自觉者改陋习

用餐期间，记者采访了多名顾客，他们都表示自助餐厅收押金的行为可以接受。“不然你有什么更好的办法，来督促客人自觉减少浪费？”顾客金先生说。

金先生表示，他因为工作关系经常到外地出差住酒店。他看到酒店为房客提供的自助餐，浪费非常严重。“酒店只给房客发早餐券，从来不会向房客收用餐押金。这样一来，有些客人会觉得自己交了钱，即使浪费了也是自己的，甚至觉得理所当然。”

金先生觉得，餐厅用收押金的方式，促使顾客节约食材，的确是一个行之有效的好办法。

顾客刘女士也认为，店家收押金能够督促一些不自觉的顾客改掉陋习。“我们支持店家收押金，深究起来，也许并不是支持店家的行为，而是支持我们普遍认同的勤俭节约的社会观念。”顾客李先生说，“店家提倡节约，我们都会支持。确保顾客节约食材的途径其实很多，例如限时或者限量等。收取‘光盘押金’，也仅是途径之一。”

■律师说法

明确告知则不属强制收费 “光盘押金”具有现实意义

上海明伦律师事务所合伙人、副主任律师周运柱认为，店家在店堂里明确告知收取“光盘押金”，而且收取押金的目的、扣除押金的条款都非常明确，那么，就可以认为这是店家与顾客服务合同的补充。

“店家在收押金前有告知，顾客可以选择吃或是不吃，所以，也就不存在店家强制收取押金的情况。”周运柱律师说，也许店家收取“光盘押金”目前还没有可靠的法律依据，但是店家的行为还是可以接受的。在精神文明建设过程中，社会应该鼓励餐饮业商家创新管理形式，探索管理途径。

周运柱律师表示，店家在收取类似押金的时候，首先要确保该行为符合社会公序良俗，其次要明确收取金额，量化管理指标，明确扣除和退还押金的细则，而且都要做到公开透明。