发现 | 维吾尔族手抓饭：色、味、香俱全的“灵丹妙药”

手抓饭是莎车人民非常喜爱的食物，维吾尔语称其为“坡罗”。手抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔族过节、待客的必备食品之一。

吃饭时，主人会请客人围坐在桌子旁，上面铺一块干净的餐巾。随后主人一手端盘，一手执壶，逐个让客人洗手，并递上干净的毛巾擦干。然后主人端来几盘抓饭，放在餐巾上，请客人直接用手从盘中抓吃，故取名为“手抓饭”。

在莎车，想吃到美味的手抓饭，不必特意下馆子，自己家里即可轻松制作。制作抓饭，需要羊排、胡萝卜、洋葱、大米等主材料，以及孜然粉、盐、酱油、姜、花椒、干山楂片等调味料。胡萝卜洗净去皮、切成较粗的丝，大米洗净，用清水浸泡。羊排洗净斩成小块，放入调料，盖上锅盖转中小火煮。炒锅倒油烧热后，放入洋葱煸炒变色后，加入胡萝卜翻炒后盛出。最后将羊肉放入电饭锅，然后放入炒好的洋葱和胡萝卜，再将泡好的大米沥干平铺在最上层，将煮羊排的汤倒入电饭锅，饭煮熟后用勺子将饭搅拌均匀即可。

相传在一千多年前，有个维吾尔族医生在晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究发明了一种饭进行食疗。他选用羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的手抓饭。

手抓饭是一种营养十分丰富的食品，羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。

来源：上海援疆  作者：上海援疆莎车分指 王涛