上海市市場監管局介紹，國家首個專門針對校園配餐的國家標准——《校園配餐服務企業管理指南》已於近日發布，將於今年12月1日正式實施。

我國目前中小學和幼兒園數量超過46萬所，涉及學生超過2.37億人。校園配餐覆蓋面廣、環節多，已成為監管重點領域。校園配餐產業規模已經佔整個餐飲業近半規模，標准化建設是推動校園配餐行業高質量發展的關鍵一步。

《校園配餐服務企業管理指南》是校園配餐領域的首個國家標准，適用於為中小學、幼兒園學生提供學生餐制作及配送服務的校園配餐服務企業。《管理指南》明確，餐食加工過程須接入“互聯網+明廚亮灶”系統，並向學校、家長和學生公開展示食品加工的關鍵操作流程。對每天送餐的每個食品品種要分別留樣，留樣時間不少於48小時。 詳見↓

《校園配餐服務企業管理指南》

明確↓

在人員配置上，企業必須配備食品安全總監和專職食品安全管理、檢驗人員﹔建立風險防控動態機制，每日進行安全檢查，每周排查隱患，每月調度分析。

在原料採購方面，要實行米、面、油等大宗食品集中定點採購制度，並確保留存每批次原料的檢驗檢測報告﹔每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗檢測，特別要對農藥殘留等安全性指標進行檢測。

在制作環節，餐食加工過程須接入“互聯網+明廚亮灶”系統，並向學校、家長和學生公開展示食品加工的關鍵操作流程。對每天送餐的每個食品品種要分別留樣，留樣時間不少於48小時。

在運輸環節，要配備滿足配餐量和配送方式的封閉式配送車輛與設備，配送車輛向主管部門備案，宜專車專用並安裝定位跟蹤系統。

一旦發現食品安全風險，必須第一時間啟動召回程序，並主動向上報當地市場監管部門。

資料：市場監管總局、市市場監管局

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