成年人每天一杯咖啡，不必擔心攝入過量

每日安全攝入上限約等於成年人一天喝超過2杯500毫升美式咖啡，或3杯拿鐵咖啡

5月的上海，與咖啡有關的節日應接不暇，上海國際咖啡文化節、西岸國際咖啡生活節、品尊咖啡文化節、咖啡戲劇節……吸引了來自世界各地的消費者和觀眾，每天喝一杯咖啡也已成為許多市民的生活日常。

現代科學証實，咖啡中所含的綠原酸有一定的保護心血管、增強免疫力等作用。然而，咖啡中的另一種生物活性物質——咖啡因，卻一直有爭議。每天喝咖啡，要不要擔心咖啡因攝入過量呢？

咖啡因是植物自然分泌的一種生物鹼，存在於咖啡豆、茶葉、巧克力豆等多種食品中。適量攝入咖啡因具有提高大腦靈敏度和認知能力、保護心血管、降低膽結石風險等作用。

但過度攝入會產生不良反應，如失眠、焦慮、心律失常、胃腸道紊亂、增加骨質疏鬆風險等。長期大量攝入咖啡因還會產生依賴性。因此，純咖啡因也是第一類精神藥品，受到國家管制。在臨床上，咖啡因有多種用途，已被收入中國藥典。但是，將純咖啡因用燙吸的方式攝入，就涉嫌濫用毒品。

那麼，“適量攝入咖啡因”的“適量”究竟是多少？

對大多數人來說，攝入25-50毫克咖啡因就可以產生提神醒腦的作用。一般建議健康成年人每日攝入咖啡因不超過400毫克﹔孕婦及哺乳期女性每日不超過200毫克﹔青少年及沒怎麼喝過咖啡的人，每日不超過100毫克。根據咖啡豆的種類和沖泡方式的不同，咖啡飲品中所含的咖啡因含量也不一樣。例如，常見的一杯500毫升的美式咖啡約含150—300毫克咖啡因，一杯500毫升的拿鐵咖啡約含125—150毫克咖啡因。因此，成年人一天喝超過2杯500毫升美式咖啡，或3杯拿鐵咖啡，就已接近或超過每日400毫克咖啡因的安全攝入上限。

而且不同個體對咖啡因的代謝能力不一樣。有研究顯示，六成以上的中國人，代謝咖啡因的速度較慢甚至很慢，喝咖啡很容易導致心跳加速、難以入睡。

對此，消費者可以選擇低因咖啡，也就是去除咖啡豆裡的咖啡因后制作的咖啡。

由於咖啡因具有一定的生物學功能，不是去除得越徹底越好。所以，在兼顧咖啡的有效性、安全性和口感后，我國《低咖啡因咖啡豆及其制品》團體標准定義，低因咖啡是指咖啡因含量小於等於0.2%的低因咖啡豆及其制品。即去除99.8%的咖啡因可以稱為低因咖啡。

不過，社交平台上也有“低因咖啡致癌”的說法，理由是低因咖啡在生產過程中使用了化學溶劑。

據悉，目前市面上最常用的咖啡脫因方法有3種：化學溶劑萃取法、瑞士水處理法和超臨界二氧化碳萃取法。其中，常用的化學溶劑包括二氯甲烷。有自媒體稱，這是一種致癌物。

其實，這又是脫離劑量談毒性。二氯甲烷被世界衛生組織列為2A類致癌物，即對人致癌性証據有限，對實驗動物致癌性証據充分。不過二氯甲烷的沸點非常低，隻有40℃左右，一般來說，脫因處理后的咖啡豆經過200℃高溫烘焙，基本不會有二氯甲烷殘留。

因此，隻要是規范生產出來的低因咖啡豆，無論採用哪一種脫因方法，都是安全無健康風險的。

（來源：解放日報 記者 白璐）

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