老字號青團熱銷 有的一天賣出6萬隻

“吃的就是個新鮮”

這幾天，上海市場上青團熱銷，不少餐飲老字號外賣窗口前排起長隊。

在中華老字號上海德興館（昌裡路店），許多顧客買完點心、熟菜之后，再買上一盒青團。德興館的青團個大皮薄、清香扑鼻。在附近上班的謝小姐打包了6個青團，要帶回單位，請同事吃個中式下午茶。

上海德興館非遺傳承人張堅介紹，德興館的青團現制現售，青團保質期都很短，“吃的就是個新鮮”。當冒著熱氣的青團擺出來，兩位老顧客馬上讓店員打包兩隻，捧起來就吃。“青團本是冷食點心，但是這幾年熱騰騰的青團很受食客青睞。”張堅說，熱的青團吃起來更糯、更有嚼勁，而且皮子能“拉絲”，也不會輕易斷開。

南京西路上的老字號王家沙總店，點心部部長姚建華說：“一天能賣出6萬多隻，下周能沖到10萬！”

青團，是王家沙這個春天的“人氣王”。這幾天，買青團的市民已在王家沙總店門外排起長隊，隊伍延伸到數十米開外。

在櫃台前，市民王女士買了幾盒傳統口味的豆沙、馬蘭頭青團后，想了想，又往袋子裡添了兩盒艾葉棗粒核桃青團。

王家沙每年都會推出一款新品青團，今年主打產品正是艾葉棗粒核桃青團。姚建華介紹，這款青團將棗粒、核桃粒、瓜子仁制成餡，再包入散發艾草清香的面皮裡。吃上去顆粒感強、層次感強，關鍵是微甜不膩，適合現代人的口味。

艾葉細沙青團是王家沙的招牌產品，選用的是海門大紅袍赤豆，運用傳統鐵鍋明火純手工炒制，豆沙更香更細膩，一抿就化。同時，選用寧波野生艾葉制作的青團，蒸出來能看到艾葉的紋理，吃起來更有獨特的青草香。

在人頭攢動的豫園商城，各家老字號餐廳也紛紛上線青團。記者還發現了幾款別處看不到的蘇式青團。

蘇式青團的個頭更小，小巧精致。來自蘇州的老字號鬆鶴樓面館今年推出三款蘇式青團：豆沙、芋泥以及炒肉餡。咸口的炒肉餡青團很受年輕消費者歡迎。“第一次吃，感覺有點像鮮肉湯團，但它的味道更鮮，食材也很豐富。”白領王小姐現場品嘗后說。

豫園店店長介紹，炒肉餡青團的靈感來自蘇州當地的傳統名小吃——炒肉餡團子。鬆鶴樓面館將炒肉餡團子和青團這兩種傳統美食結合在一起，制成了炒肉餡青團。餡心沿襲蘇州本地的傳統做法，把五花肉肉末、蝦仁、扁尖、黃花菜、黑木耳等五種食材按比例搭配。先把食材切成大小均勻的丁狀或末狀，然后按各自的熟成順序依次下鍋煸炒，炒出香味后再加入高湯同煮。如此操作后，一鍋色澤誘人、鮮香扑鼻的炒肉餡心就制作完成了。最后包入青團皮裡，做成一顆顆圓滾滾、綠油油的炒肉餡青團，讓上海消費者一口就能品嘗到兩種蘇州的傳統點心風味。（記者 唐燁 通訊員 彭旭卉）

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