按需取餐、AB套餐、傳統點心、老師陪餐……要重視吃飯中的“食育”

校園午餐：讓孩子多一種選擇，幸福感就會提升

一直以來，校園午餐備受關注。“預制菜”風波后，午餐更是引起社會和家長的重視。最近寒潮來襲，學生在學校裡是否能吃飽、吃好？近日，記者走訪了多所學校調查發現，不少學校正因地制宜地開展嘗試與探索。

按需取餐更有利於光盤

“因為選的菜肴都是自己喜歡吃的，飯也是按需取，不會剩余太多，更容易做到光盤”

11時35分，中國中學食堂二樓開飯了。與學生去食堂吃統一的盒飯不同，這裡的高中部校園午餐是按需取餐。

學校裡的午餐可以自選，給學生帶來了新奇感。高三（1）班學生小顧說：“現在在學校裡吃午餐，變成一件很開心的事！”記者看到，在食堂二樓專門辟出一塊區域，每天午餐6個菜，還有主食、點心、湯品，同樣的菜肴一式兩份，分別放在取餐區域兩側，這樣可以加快學生選菜、取餐的速度。在放菜肴的盛具下端，還有專門的保溫裝置。

同學們排隊拿好餐盤，選取自己想吃的菜，然后根據不同年級、班級劃分的區域入座用餐。“因為選的菜肴都是自己喜歡吃的，飯也是按需取，不會剩余太多，更容易做到光盤。”同學們說。

深海魚餅、紅燒肉圓、南乳鴨根、番茄炒蛋、肉糜粉絲、莜麥菜、三絲炒面、豆沙包、酒釀圓子、蝦皮蘿卜湯……調整后的午餐每天6個菜，葷素搭配，還有米飯、點心等主食以及湯品。

中國中學高中部學生午餐按需取餐，是從這學期開始的。學校之所以大力度調整，是因為同學們在此前的用餐過程中，總感覺學校午餐的菜式太少，有的同學索性就不去食堂用餐了。雖然學校在選取午餐盒飯時，也嘗試推行過大份菜、小份菜兩種不同分量的菜式，但有些女同學胃口很小，每次午餐隻吃一兩口，還是存在較多浪費。這學期開學前，為了盡可能提高學生對校園就餐的滿意度，經過對學生、家長的意見征詢，以及家委會商討，學校多次與供餐單位溝通，決定嘗試採用按需取餐的方式。

記者了解到，調整后的午餐，增加新鮮原材料的品種，食堂當天現場烹飪，烹飪方式不斷創新，增加了菜肴的花式品種，滿足學生口味。像以往學生不太愛吃米飯等主食，如今食堂師傅把饅頭做成花式點心，米飯燒成炒飯，學生就愛吃了。

“午餐時分，哪些菜肴消耗量大，說明孩子們喜歡吃﹔哪些菜肴剩余較多，說明不太受歡迎。”中國中學高中部食堂師傅說，最近食堂新推出的番茄沙司牛肉，孩子們特別愛吃，一個中午陸陸續續要端出來六大盆。對於食堂提供的菜單，學校總務主任每周都會先審核一遍，再由年級組長審核，根據需求量大小，不斷優化菜單。本學期以來，經過一段時間的觀察和比較，同學們最青睞的還是香氣十足的菜肴，比如香酥雞米花這個新品，孩子們特別愛吃。考慮到屬於油炸食品，烹飪時盡量少油少鹽，讓學生吃得健康。對於豆制品之類常規菜，食堂大廚不斷翻花樣。男生普遍愛吃紅燒大排、番茄炒蛋。

“吃多少，取多少，注意用餐禮儀。”記者在食堂宣傳欄上看到“小細節、大文明——校園用餐禮儀”，倡導學生午餐光盤。“在用餐管理過程中，需要不斷精細化調整，讓孩子們喜歡吃、吃自己想吃的，才能不浪費，養成愛糧節糧的好習慣。”校方相關負責人說。

學生午餐採用按需取餐的形式，對校園管理挑戰不小。有無推廣可能？需要克服哪些困難？中國中學副校長王潔認為，首先是場地的挑戰。中國中學的食堂有兩層樓面，全校高中生800多人，高一、高二和高三年級學生錯時用餐，避免擁擠。老師也對學生排隊、取餐、入座一系列的路線有所規劃，讓用餐有序。相對而言，中學生自我管理能力較強，對取餐、用餐禮儀掌握較好。學校還安排了午餐值班老師，進行陪餐與管理。最近，學校還在籌備高中部學生自主管理委員會，希望發揮學生的自主意識，對午餐用餐進行管理。隻要各方共同努力，讓學生吃飽、吃好也不是難題。

AB餐選大葷點心翻花樣

“特別期待每周三的加餐小點心，周二晚上讓媽媽在公眾號上看第二天的點心是什麼”

11時40分，建平實驗中學七年級（13）班的學生剛上完體育課，飢腸轆轆的孩子們走進教室，等待期盼已久的午餐時刻。

教室外，裝著餐盒的保溫箱已經就位。班主任薛晨早已等在教室裡，等孩子們一回來就開飯。“開飯了，今天輪到女生先選”，薛老師的話音剛落，40多位學生便按照次序，魚貫而出，選擇自己心儀的餐盒。

“哇哦，今天有最愛的蛋炒飯！A餐有基圍蝦，B餐是雞翅膀。”揭開飯盒，孩子們雀躍不已。“我想吃你的雞翅膀，跟你換可以嗎？”“好呀，沒問題！”一頓午飯，孩子們吃得特別滿足，門口備著用來加飯的飯桶，一下子空了一桶半。

從12月1日起，建平實驗中學的午餐發生變化：原來的統一飯菜變成AB餐供學生選擇。A餐和B餐的區別就在於一個“大葷”的選擇。一個小小的選擇題，卻給了孩子們大大的期待。原來，在之前的配餐中，老師們發現，孩子們有時候可以光盤，有時候卻剩下不少。有些孩子不吃海鮮，有些學生又不愛吃牛肉，怎麼辦？

建平實驗中學校長魏瀾想到這樣一個辦法：飛機上選餐的時候，可以選牛肉飯或者雞肉飯。簡單的兩種選擇，就可以滿足大多數乘客的需求。“其實最好的辦法是自助餐，但我們學校有2700名學生，場地有限，學生需要在教室裡就餐。所以我們就想到AB餐的方案。”魏瀾說，學生午餐費為15元，在不增加午餐費的前提下，更改每天餐盒裡的“大葷”，盡量讓學生多一種選擇。學校要求食堂分開准備，比如：海鮮和肉類、禽類分開，盡量讓學生找到自己喜愛的食物。看起來只是A餐和B餐的區別，但午餐流程需要重新排定。負責食堂供餐的農信公司非常支持，在和校方幾次溝通后，對整個午餐流程進行優化：增加場地備餐，增加人手准備飯盒。

“哇，今天有餛飩吃！”“是油煎餛飩！”“上次的燒賣也好吃。”“我更喜歡上周的蔥油拌面！”……開飯了，黃浦區盧灣一中心小學的孩子們拿到餐盤，興奮不已。今天的餐盤裡除了炒蝦仁、番茄炒蛋、菜飯外，還有油煎餛飩。老師們發現，孩子們的光盤率更高了。

從這學期起，盧灣一中心小學的午餐有了“新花樣”：每周三的午餐，都會有一道上海的傳統小點心。從9月份起，小籠包、蒸餃、燒賣、龍蝦片、麻球、粢飯糕、蔥油拌面、豆漿、橘紅糕等上海小囡常見的小點心，輪番進入孩子們的餐盤。

“中國小囡中國胃”，暑假裡，學校就開始策劃這份不一樣的菜單，讓孩子們平日午餐吃不到的點心翻點“小花樣”。第一次嘗試，從每周三的午餐開始。第一道小點心蒸餃出爐了。負責這項工作的老師包瀅蕾驚喜地發現，孩子們狼吞虎咽，三下兩下就把蒸餃吃完了。從那時候開始，孩子們開始期待每周三的午餐，因為每周都有不一樣的“好吃的”等著他們。有些他們見過，有些他們還沒有嘗過。二（3）班王怡琳同學說：“每周三的加餐小點心我特別期待，周二晚上我都會讓媽媽在公眾號上看菜單告訴我明天的點心是什麼，這些小點心我都很喜歡吃，有的是以前品嘗過的，有的還從來沒吃過，印象最深的、我最喜歡的是上海小吃——煎餛飩，平時吃的餛飩是水煮的，第一次吃煎餛飩，餛飩的外面脆脆的，真好吃！”

師生分享對食物的感受

“其實我A餐B餐都想吃，雖然前一周周末學校會將菜單發布，但我更喜歡開盲盒的感覺”

一次午餐的小小改變，也變成了充滿意義的“食育”課堂。

11月底，當建平實驗中學老師告知孩子們，即將開啟AB餐制時，孩子們特別興奮。但問題又來了：每天每個班級誰選A餐，誰選B餐？

魏瀾決定把這個問題交給孩子們來解決。全校為了這件事特意開了班會課。方案五花八門：在事先知曉AB餐內容的情況下，有的班級決定按照“女士優先”的原則，讓女同學先選﹔有的班級按照學號輪流選﹔還有的班級決定“開盲盒”，這樣就更值得期待了……七（13）班的洪逸萱選的是A餐，吃的是基圍蝦。“其實我A餐B餐都想吃，雖然前一周周末學校會將菜單發布在公眾號上，但我更喜歡每天‘開盲盒’的感覺。”“現在的午餐讓我多了一次選擇。”學生丁楚嚴說，自己比較喜歡吃炒飯和炸雞腿，所以比較期待這個套餐，然后做出選擇。

12月1日，負責學生午餐工作的老師陳雅菊在陪餐日志上寫下這樣一段話：“今天是我校實行AB餐的第一天，孩子們對午餐非常滿意，臉上洋溢著開心的笑容……光盤孩子佔絕大多數，選餐盒時也井然有序，紀律很好，給孩子們點贊！”“實行AB餐半個月后，學生的光盤率明顯增加，孩子們基本上都能吃好吃飽。”魏瀾說，讓孩子們多一種選擇，他們就有一種被重視的感覺，幸福感也會提升。

前不久，盧灣一中心小學的食堂准備了橘紅糕。和其他點心相比，孩子們對這個小點心略顯陌生。吃完午餐，陪餐的班主任老師請孩子們描述一下剛才吃的小點心。“甜甜的很好吃，但又不是特別甜。”“糯糯的，很滑。”“有一點金橘的味道。”班主任是土生土長的上海小囡，她告訴學生：“這個是老師小時候最愛吃的橘紅糕。它用糯米和金橘做的，是我們平日裡的小零食。”吃完點心和老師們聊聊天，分享一下對食物的感受，也成為每周三的小小“儀式”。

一周一道傳統點心，不僅為了讓孩子們吃得好、吃得開心，也有它特別的意義。“我們想通過這樣的形式，讓孩子們了解自己家鄉的美食。”包瀅蕾說：“這個學期，我們就從上海小囡飯桌上常見的美食開始，制定了一個學期的菜單，每天都不重復，到下學期，我們准備把長三角的美食引進來，隻要是食堂可以實現的，都讓孩子們見識一下。”她說，學校有點心的“排班表”，配餐的班主任老師會提早根據這周的點心做好准備，和孩子們交流味道，了解食物的起源。除了品嘗之外，這個特別的“食育”課堂也會繼續下去。（記者 許沁 龔潔芸）

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