解讀端午：包粽子、吃“五黃”，小孩還要涂雄黃

　　昨天是農歷五月初五，是一年一度的端午節。不過，很多老上海歡喜把端午節讀作端五節，這其中蘊含著什麼文化歷史呢？媒體人、《新民晚報》“上海閑話”專欄作家沈一珠告訴晨報記者：“端，開端，初始﹔五月初五，五月裡第一個五日，所以，端午最初就是端五。而五月，古人也稱伊為午月﹔所以，端五又不知不覺、自然而然變成端午。所以，阿拉老上海還是叫伊端五節。”

　　老上海們講過去的端午

　　說到上海人的端午節風俗，沈一珠說：“今年端午節收到年輕朋友送的香囊一隻、五彩手鏈一根。從前人捺伊挂勒衣襟上，一是好看，另外也是伊有清香、驅虫、避瘟、防病的功能。現在眼門前，寫末事倦了，聞一聞，提神醒腦。而手鏈是端午節迭天要系勒手腕上的，直到端午節后的第一個落雨天，要解下來摜到河浜裡。為了五月裡有迭能一個不凡的日子，謝謝，照辦。”

　　一位曾長期在石庫門居住的市民朋友告訴晨報記者：“小時候，端午節這天弄堂裡總是熱鬧非凡，能聞到自己胸前挂香袋的香氣，而空氣中彌漫著粽香、艾草香和雄黃的酒香，當然還有灶披間裡飄散出來的烘烤蒜香和炒米莧香。下午放學后，女孩耳根都涂上雄黃，男孩額頭上寫“王”字，手巧的小孩用粽殼做成小動物或者做成能吹的哨子。我家大門口也總是圍著一大群小孩，姆媽給他們一個個用雄黃畫“王”字，家裡沒粽子吃的小孩，姆媽還悄悄送上兩個給他。”

　　知名美食家細說“五黃”

　　知名美食評論家江禮旸告訴晨報記者，端午節上海人除了吃粽子外，還要吃“五黃”。什麼是“五黃”？舊時有兩葷兩素，即黃魚、黃鱔、黃瓜、黃豆芽，再加一個雄黃酒。他告訴記者，“黃魚性味甘、平，有補氣、開胃、填精、安神、明目、止痢等功效。黃魚隻要新鮮，清蒸、紅燒俱佳。我曾在漁船上吃過剛捕到的黃魚，暴腌清蒸，“蒜瓣肉”鮮得不得了，吃口又好。”

　　黃鱔是鱔科動物，其性味甘、溫，有補虛損、除風濕、強筋骨之功效。黃鱔的吃法很多，淮安長魚宴有108款菜式。江禮旸說：“上海人歡迎的響油鱔糊，濃油赤醬，其實是徽州風味，先傳到蘇州，再傳到上海。上海本地是白燒鱔絲，配料是茭白絲。寧波是以韮芽為配料。洋蔥炒鱔絲不但味鮮美，而且兩種原料都降糖，成菜是降糖佳肴。但我仍嫌太油，於是分別水汆后涼拌，非常清爽可口。”

　　黃瓜是葫蘆科植物，又名胡瓜、刺瓜、青瓜，全國各地均有栽培。其性味甘、寒，無毒。黃瓜有清熱、利水，止渴、解毒之功效。江禮旸說：“不知黃瓜是否可以叫“冷盆第一菜”，反正進菜館首先要點的冷菜，多數就是黃瓜，什麼冷拌黃瓜、蓑衣黃瓜、霹靂黃瓜。”

　　黃豆芽是豆科植物大豆的種子經浸罨后發出的嫩芽。其性味甘、寒、無毒。食之有清熱解毒，利濕清積之功效。江禮旸說：“黃豆芽可冷拌，可熱炒，也可放湯，還有吊湯(做素高湯)。昔日母親在每年吃素的時日，黃豆芽是重要素菜，有時也加點糟鹵，成糟黃豆芽，或者加上油豆腐，成為糟黃豆芽+糟油豆腐，鮮香異常！”

　　雄黃酒多數人已無印象。后來因為雄黃含砷，有毒，雄黃酒被淘汰。現在有人以咸蛋黃或黃酒為第五“黃”。

　　海派作家解讀端午民俗

　　端午節前夕，上海作家、美食家沈嘉祿走進浦東新區浦興街道社區文化中心，作為“文學進社區”系列活動之一，以“端午的文化價值和節令美食”為題與讀者分享了一場妙趣橫生的講座。

　　在沈嘉祿看來，中國的二十四節氣凝結著中國農耕文明智慧，也包含著中國人對自然的認識。同時，每個節氣的吃食也有講究，觸動著中國人的味蕾。

　　他說：“端午節一般說來是為了紀念屈原，還有一種說法是紀念吳國宰相伍子胥。端午的民俗活動很多，採草藥、佩香囊、鑄陽燧、懸菖艾、劃龍舟、端午浴、放紙鳶、拴五色絲線、食五黃、給小孩額頭涂寫雄黃字、吃五毒餅……其中，重中之重就是包粽子。包粽子的習俗大約是在東晉形成的，當時，很多人在汨羅江畔祭祀屈原，往河裡投食物。身穿白袍、披頭散發的屈原現形后告訴人們，河裡有惡龍，可以把米飯包在蘆葉裡再投下去。這當然是一種傳說，傳說背后有著相應的時代背景。東晉時期，中國的文化重心從北方轉移到南方，南方有大量平原、水田，當北方的農業技術傳到南方，促進了南方的農業生產，老百姓有了余糧，才可能做粽子。家家戶戶做粽子，鄰裡之間分送，促進了鄰裡關系的和諧，這也是端午民俗對當代社會的意義。”

　　說到包粽子，現在上海市民大多數獨門獨戶居住，鄰裡之間很少走動來往，其實包粽子最有意思的是街坊鄰居一起參與，這樣既能增加鄰裡之間的人際交流，也能分享包粽子的樂趣。