滬上菜市場首輪年菜開售 腌臘制品定制火爆

滬上菜市場首輪年菜開售

歲末年初香腸定制火爆 廣味蘇式川辣任由你選

春節日益臨近，馬大嫂們開始備年菜了。來自滬上菜市場的消息：首輪年菜已經啟動銷售。首輪銷售的年菜以腌臘制品為主，包括預訂定制香腸和醬肉、咸肉，以定制香腸最熱銷。

“很多老上海喜食香腸”

歲末年初，滬上菜市場開始忙著灌香腸，腌制醬肉、咸肉了，很多菜市場肉攤前香腸高挂，琳琅滿目，紅紅火火的香腸成為菜市場一道靚麗的風景。近來，不時有馬大嫂來東江陰街菜市場問肉價，她們問肉價，主要是想要攤主們幫著做香腸、醬肉、咸肉，其中來做香腸的市民最多。

“這兩天豬肉銷量較前陣子增加不少，剛過去的周末每天銷售豬肉超過百斤，上個月平時銷售豬肉三五十斤，最多一天銷售七八十斤。”東江陰街菜市場的一名攤主說，很多老上海喜食香腸，每年春節前都來灌香腸，今年也不例外。

定制香腸口味可自選

家住在寧波路，正在台灣路菜市場灌制香腸的75歲的郭老伯告訴記者，五六十年前，過年供應的菜品很少，從蘇浙地區以及廣東等地流傳至上海的香腸，是春節期間端上餐桌的一道美味佳肴，那個時候上海人最喜歡吃蘇南、廣東偏甜口味的香腸。“小時候母親春節前買腸衣、豬肉自己灌香腸，我成家后基本上買現成的香腸吃，10多年前菜市場開始定制香腸，我就去菜市場定制，至今年年春節定制香腸。”

昨天，郭老伯買了15斤夾心肉，做的依然是蘇南、廣式偏甜口味香腸，攤主幫著將肉洗淨、切丁，加入鹽、糖、雞精、黃酒等調料拌勻后放入冰箱腌制。

一旁的老板娘邊做下手邊解釋，放冰箱后需要腌制12個小時以上才能灌腸。灌腸之后，需要吊挂在風能吹到的避光處，經過10天、兩周陰干，做好的香腸就可以開吃了。

15斤肉灌腸后陰干，估計可以做八九斤香腸。郭老伯將其中的4斤多放冰箱冷凍自己吃，2斤送兒子，2斤給親家。估計郭老伯放冰箱的這4斤多香腸可以吃到明年開春。

“香腸清蒸后切片，可以直接吃，也可以炒蛋、炒筍片吃。老愛人喜歡做香腸菜飯、香腸蛋炒飯，孫子則喜歡吃廣式臘腸煲飯。”郭老伯解釋，他與老愛人輪番著做。昨天，郭老伯沒有做醬肉，他說做多少醬肉還要問問親家，因為每年春節前他都要與親家一起做醬肉。

據記者了解，去菜市場定制香腸的人最多，佔八九成，做醬肉和咸肉人數均不足總數10%，這是因為現在吃醬肉的市民越來越少了，而咸肉基本上一個口味，直接買比定制方便。

“定制香腸的最大好處在於買的肉放心、稱心，而且口味可以自己選擇。”東江陰街菜市場一攤主說，很多市民擔心買現成的香腸肉的質量不好，買品牌香腸價格太貴，所以選擇定制。

據悉，目前菜市場定制的香腸主要有廣東、蘇南、蘇北、四川幾種口味，廣式、蘇南偏甜，蘇北香腸偏咸，四川口味偏辣，市民可以根據需要進行選擇。

攤主大多不收手工費

灌香腸、做醬肉和咸肉，攤主們賺的是肉錢，大多不收手工制作費，他們或按豬肉價加材料費收費，或直接報個肉價，其中包括了材料費。香腸大都用夾心肉做，醬肉、咸肉大都用五花肉做。

馬立斯菜市場夾心肉每斤零售價32元，市民買100斤夾心肉，外加15元腸衣等材料費，攤主就會幫著做香腸。東江陰街菜市場，市民按每斤28元左右的價格購買夾心肉就可以幫著灌制香腸，且不再收取材料費，若按每斤25元的價格購買夾心肉，則需付3元一斤材料費。

若做醬肉，隻要購買豬肉、帶上醬油，攤主就會幫著做。做咸肉則更簡單，隻要購買豬肉，不再收取其它費用，攤主就會直接幫著做。攤主說，現在灌香腸、做醬肉和咸肉，肉價比較便宜，春節前肉價上漲再做就不合算了，這也是為啥年末歲初來灌香腸的市民特別多的原因。