滬上品牌餐飲紛紛推半成品套餐 冷菜熱菜“模塊化”自由組合

63歲的胡先生家住寶山，他早在去年10月就預訂了打浦橋一家知名本幫餐廳的年夜飯。可在昨天，他作出一個艱難決定：退訂年夜飯，改訂半成品。“本想今年過年請兄弟姐妹幾家人一起聚聚，彌補去年沒在飯店吃年夜飯的遺憾，但想來想去，我的哥哥姐姐都是七八十歲的人了，特殊時期減少聚會是對他們負責。大家都同意，等疫情徹底結束后，再好好聚。”

不去飯店，胡先生的方案是為幾家預訂半成品年夜飯套餐，到時快遞上門。據上海市餐飲烹飪行業協會相關人士介紹，據協會調查，為滿足廣大消費者需求，今年滬上推出半成品年夜飯的餐飲企業比往年更多，可供選擇的品種和價位檔次也更豐富。“協會這兩天正在加緊征集各大會員企業推出的年夜飯套餐菜單，並將通過相關渠道向社會發布。”

新雅粵菜館是滬上最早推出半成品年夜飯的餐飲企業，他們的套餐品種今年更豐富。“大師家宴”共有五種，價格從998元至2598元不等。光明邨推出三套品種，價格分別為780元、1088元和1388元，還有450元和600元不等的兩套鹵味套餐。

杏花樓推出的常規套餐從658元到1588元不等，共有四款。今年他們還特別推出可以“模塊化”自由組合的年夜飯套餐，冷菜、熱菜系列分A、B套，點心系列分A、B、C套，還有一套全家福砂鍋，消費者可根據家庭人數和口味偏好自由組合。“今年我們半成品年夜飯套餐的品種比去年增加30%，銷售喜人。”杏花樓餐飲部經理汪夏萍說。

上海老飯店推出三款套餐，價格從688元到1288元不等，他們的創新步伐邁得更大。為了讓消費者可以輕鬆在家“復原”大廚的手藝，他們特意拍攝菜品制作講解視頻，從拆袋加熱到擺盤上桌，涵蓋烹飪的每一個步驟，消費者隻需打開上海老飯店微信公眾號就可以觀看視頻。又比如，今年除了推出八至十人份的半成品年夜飯套餐外，還專門為三至四人的小家庭“量身定制”一款688元的“屬你最牛”盆菜禮盒。雖說是針對人數較少的小型家庭，但冷菜、熱菜、點心品類俱全。

記者發現，不僅是老字號，滬上一些品牌連鎖餐飲也紛紛相中半成品年夜飯這塊“蛋糕”。和記小菜首次推出會員價788元一套的年貨大禮盒，含十隻單凍扇貝王、1000克紅燜牛肋骨、600克南京鹽水鴨、800克招牌鹽焗雞……

上海商情信息中心主任原立軍指出，經過一年轉型，上海許多餐飲企業在線上線下聯動的新零售領域進行大膽嘗試，也有不少企業新建擴建中央廚房或食品加工廠，為全渠道經營打下基礎。“我們預計，今年的半成品年夜飯會形成一波消費熱潮，誰提前做好功課，誰就會在這片新藍海中取得收獲。”