植物肉漢堡上市了 好吃嗎？健康嗎？貴嗎？我們替你嘗了嘗

東方網記者柏可林12月23日報道：作為一名肉食主義者，當得知一款取代了牛肉餅的純“植物肉”漢堡上市時，記者最初有些懷疑：“會好吃嗎？”12月23日，連鎖餐飲品牌漢堡王宣布在北京、上海、杭州、深圳四城同時開售“真香植物基皇堡”。據悉，這款新產品是漢堡王和聯合利華的研發團隊歷時一年多、試驗了上百個版本，最終推向市場的。口味如何？價格如何？記者一探究竟。

少了牛肉的“碎粒”感，多了肉質的嚼勁

漢堡王的牛肉皇堡是世界上最暢銷的漢堡之一，每年全球銷量超過2.1億個。有這樣的珠玉在前，此次新推的植物基皇堡在口味上如何超越？記者首先進行了一次“盲測”：把標簽和包裝拿掉，閉上眼睛分別咬一口牛肉皇堡和植物基皇堡，竟難分伯仲。漢堡王中國首席執行官朱富強介紹，公司針對中國消費者的口味做了上百次改良，直到美食愛好者們在盲測時打出了高分才啟動上市。

在揭曉兩隻漢堡的真實“身份”后，記者又嘗了一口，開始體會到了些許不同。植物肉漢堡沒有牛肉餅的肉末碎粒，相反，植物肉在火烤后還多了些嚼勁，更緊實多汁。由於植物肉蘊含優質蛋白，所以吃起來也由類似牛肉的肉質“咬”感。

中國人講究色香味俱全，怎麼讓用植物制作的肉餅有肉類烹飪后自然誘人的焦糖色呢？原來，為了避免人工添加（包括人工防腐劑、人工色素、人工香精等），研發大廚們絞盡腦汁，最后通過選用紫胡蘿卜濃縮汁和大麥麥芽粉，經科學配比，這才賦予產品真實牛肉餅的顏色。

“價格與經典牛肉皇堡一致”

植物基漢堡與經典皇堡相比，是更貴還是更便宜？據漢堡王介紹，從即日起至明年4月，消費者可以在北京、上海、杭州、深圳四城門店（特殊門店除外）購買到“真香植物基皇堡”，該款產品售價與經典皇堡一致。

其實在2019年，漢堡王就已率先在美國、歐洲等地率先開售植物基皇堡，引起轟動，很多中國消費者也在“催”，希望植物肉漢堡能盡快進入中國。朱富強說，中國有句老話叫欲速則不達，“中國消費者見多識廣，僅吃素就有上千年的歷史，我們對中國消費者抱有敬畏之心。因此，絕不能簡單照搬美國、歐洲的配方，要做就做讓中國消費者驚艷的植物基皇堡。”

作為全球知名的西式快餐品牌，2005年進入中國的漢堡王，2012步入快速發展階段，目前在大陸地區180多個城市開設超過1300家餐廳。今年受疫情影響，漢堡王延緩了開店的速度，但隨著疫情逐漸控制，漢堡王已重啟開店戰略，加快開店步伐，僅今年第四季度，就開出門店近80家。朱富強透露：“我們相信疫情終究會被戰勝，我們看好中國市場，2021年開店計劃會提速，爭取多開新店、多推新品，為更消費者提供更多美味的選擇。”

據悉，12月23日至12月27日，漢堡王還將在“漢堡王中國”微信、支付寶會員中心推出“買植物基皇堡送皇堡”的促銷，請消費者來參加“皇堡猜猜猜”活動，看大家是否能分辨出哪個是經典皇堡，哪個是“真香植物基皇堡”朱富強表示。

“不含反式脂肪”

植物基皇堡裡的“植物基肉餅”供應商是聯合利華旗下生產優質植物肉類產品的品牌“植卓肉匠”，植卓肉匠全球研發中心坐落於荷蘭瓦格寧根，研發團隊不僅有來自國內外名校的食品學、營養學等深耕食品行業多年的專家，也有經驗豐富的廚師。

有人要問：“吃植物肉漢堡還會胖嗎？”植卓肉匠相關負責人介紹，真香植物基皇源自非轉基因大豆，採用歐洲領先生產技術，通過火烤保留皇堡一貫的誘人烤肉香。再加上咔嚓鮮脆的生菜，多汁番茄、爽脆酸黃瓜和洋蔥圈，澆上細膩的蛋黃醬和番茄醬，放入至噴香柔軟的芝麻面包中，多種不同的口感層層疊加，從而還原經典牛肉皇堡所帶來的體驗。

更重要的是，這塊美味的植物基“肉餅”能提供優質蛋白和膳食纖維。同時，由於未經加工的植卓肉匠冷凍素肉是大豆蛋白制品，不含膽固醇和反式脂肪，讓肉食愛好者們可以無懼負擔，放鬆大吃。

如今，中國新一代主力消費者對健康、環保的意識逐漸增強。植物肉以葷食的口感、素食的健康理念，正越來越多獲得城市中期望健康飲食結構的消費者的青睞。“希望這款新品能滿足‘不吃肉也想過足肉癮’的消費者的需求，讓消費者吃得盡興。”朱富強說。