全國最多！上海咖啡館超萬家，首批“持証”高級咖啡師明年亮相

摘要：好的咖啡師很“搶手”。

走在上海街頭，手捧咖啡的人幾乎隨處可見，“喝咖啡”早已成為人們的一種生活方式。如今上海的咖啡店已經超過一萬家，是全國咖啡店最多的城市，同時，人均年咖啡消費量約20杯，也在全國遙遙領先。

一杯醇香的咖啡不僅可以在工作日的早晨提神醒腦，也能在冬日寒風中帶來溫暖，咖啡師們的技藝高低，直接影響到一杯咖啡的品質。

在第一屆全國技能大賽的上海展示交流區，來自上海市技師協會咖啡專業委員會的專業技師和上海咖啡職業技能大賽獲獎選手們正為八方來客精心調制一杯杯咖啡。記者從現場了解到，該專業委員會正牽頭制訂國家咖啡師職業標准，最快在明年，首批“持証上崗”的高級咖啡技師就將現身上海街頭。

上海技師協會咖啡專業委員會秘書長周芳表示，如今消費者對咖啡的品質和口感要求越來越高，近年來，上海咖啡行業在迅猛發展的同時，也面臨著一些亟待解決的問題，從業人員的職業技能與服務水平良莠不齊，行業標准有待規范，整體水平有待提升。“目前咖啡師普遍缺乏系統的職業培訓，人才跳槽、流失嚴重，好的咖啡師很‘搶手’。”周芳說。

據悉，上海市技師協會咖啡專業委員會目前正組織咖啡行業的專家、學者實施《咖啡師國家職業技能標准》的編寫工作，此項工作將在明年上半年完成。隨著國家標准的公布實施，咖啡師職業技能的培訓也將有標可依，更加規范，推動行業整體水平的提升。

周芳介紹，“國標”制定后，將推出相關教材、課程培訓，咖啡技能也有望納入全國職業技能比賽，將有助於形成完整的技能人才培養機制——從能夠上手所有咖啡技能、具有餐飲衛生意識和服務意識的“小白”，到能夠尋訪好的咖啡豆並能運營好一間咖啡店的高技能人才。

除了標准制定，目前上海咖啡行業的人才培養也在不斷推進。就在12月5日，2020年上海市咖啡職業技能大賽暨第三屆上海咖啡大師賽舉行，22名選手通過現制手沖咖啡和意式咖啡展現自身實力，他們之中不僅有來自Manner、太平洋等知名咖啡企業的專業咖啡師，還有各區、院校選拔的優秀咖啡愛好者。在一批專業高手中，上海市商貿學校的盧曉菲成為“黑馬”獲得冠軍，今年8月才接觸咖啡制作的她一下子就愛上了這門技藝，“以后還想在咖啡這條路上繼續走下去，深入學習更多關於咖啡的技能。”盧曉菲說。

據悉，上海技師協會咖啡專業委員會已與金拱門旗下麥咖啡開展合作，培訓咖啡制作、經營人才，首家實習基地開設在麥咖啡徐家匯百腦匯。