老字號步行街開酒吧賣面膜 "上海購物"更精彩

晨報記者 張 益

精品咖啡、進口火腿、大米飲品、迷你酒吧……這些聽上去和老字號“格格不入”的業態卻都在前不久剛開街的南京路步行街東拓段的一眾老字號中呈現。

9月12日晚，當“上海第一盞弧光燈”正式亮起，南京路步行街東拓段也正式對外宣告開街。與此同時，東拓段一眾老字號也紛紛“披上新衣”，嶄新的業態讓不少顧客趨之若鹜來到東拓段嘗鮮。

貓型蛋糕等銷量拔群

記者還未步入江西路上的三陽南貨店，便被扑面而來的濃郁咖啡香氣吸引。沒錯，百年老字號賣起了精品咖啡。專業咖啡機配上多達四種特色咖啡豆，完全顛覆大家對傳統老字號刻板保守的印象。顧客如果喜歡這裡咖啡的獨特口感，也可以在店內找到同款咖啡豆和挂耳咖啡。

不僅如此，在咖啡制作工藝上，百年老店也下足了功夫，“比如我們的特色‘氮氣咖啡’，由於咖啡中打入了氮氣，使得咖啡更綿密，口感增色不少。”三陽南貨店店長介紹說，設計師還將時下流行的“貓”元素融入進糕點中，推出了三種口味的“貓蛋糕”，一經上市，便受到了不少顧客的追捧。

雖說是創新，但並沒有擯棄老字號該有的傳統。例如，在“黃酒貓蛋糕”中運用了同屬一個集團的邵萬生招牌黃酒，黃酒在經過烘焙揮發后，酒味不會太濃，但又有了特別的風味﹔又比如這款新品“蟹黃酥”，原料為蟹黃、魚子，配上少許的醋和姜，給顧客一種吃蟹的感覺，“上海人本來就喜歡吃蟹，我們也是迎合他們的喜好，進行創新。”店長解釋道：“七色蝴蝶酥”也是新店首創，相較於老店隻有原味蝴蝶酥，新增了玫瑰、椰絲、蛋黃、蔥香、抹茶、巧克力等六個口味的蝴蝶酥，不僅好看，且味型更豐富。

三陽南貨店經理助理樓晨說，新店90%以上的品種都為新品，“我們希望用更年輕化的產品，來吸引更多年輕顧客走入老字號，來達到品牌年輕化的目的。”目前，三陽南貨新店每天的銷售額達到6000-7000元，新品貓型蛋糕、蟹黃酥等銷量拔群。

68元定食供不應求

各色米漿、大米冰淇淋、精選大米、香糟鹵、堂食套餐……上海老大同的蛻變更為徹底。上海老大同，前身為老大同醬園，香糟是其傳統特色。公司於2012年賣起了食品及糧油。當你了解這段歷史后，再看到老大同新店內的多種創新業態，便不會感覺突兀。

自老大同新店開業以來，全新打造的“善道米店”品牌便深入人心，“這款米漿味道不錯，很好還原了大米的醇香口感，也不會太甜。我已經推薦給不少朋友了。”正在購買米漿的張小姐說道。除此之外，大米冰淇淋的銷量也不俗，大米原液打成的冰淇淋再配上大米制成的米球，口味令人驚嘆不已。

值得一提的是，老大同還在新店賣起了定食。一份配有兩道熱菜、四道冷菜、一份燉湯、一碗精選米飯的定食現在售價68元，目前處於供不應求，來晚了就賣完的狀態。為何如此受歡迎？

善道米店廚師長朱斌君揭開了其中的奧秘：“我們的套餐主打的是大米，像現在所供應的這款套餐，用的是近40元一斤的‘米皇’大米，食客吃完后都說口感好。”是的，不少顧客吃完套餐后，都會在一樓的精品大米櫃台前，買上一些回去，“這就是我們希望看到的售賣模式，顧客來體驗產品，進而達到銷售產品”。

如果說老大同賣大米衍生品尚屬於沿襲傳統，那賣起面膜、護手霜就完全是“老字號出圈”的創新模式。據店員童年介紹，老大同在后期還將推出洗面奶、防晒霜等更多美妝產品，“我們希望把大米做深做透，形成一種‘大米文化’。”

千元一斤火腿引來回頭客

而在邵萬生位於東拓段的新店內，不僅可以買到他家的經典糟醉制品，還可體驗到進口西班牙火腿的獨特風味。切上一盤進口火腿，來到二樓迷你酒吧點上一杯雞尾酒，誰說這不是步行街東拓段最潮流的吃法呢。

二樓迷你酒吧的調酒師張洛閣告訴記者，自9月7日試營業以來，顧客人數整體呈上升趨勢，“很多上來的顧客都是在下面點上一盤火腿，再上來點一杯酒。” 售價1014元一斤的西班牙進口黑毛豬火腿是店裡的銷量冠軍，不少顧客在體驗過其風味后，都已成為回頭客，“味道跟國內火腿不一樣，它的肉質更緊實，香味更濃郁。”顧客李先生說。

此外，MANNER咖啡、7分甜、廖記棒棒雞、每日新鮮……隨著時尚果飲、休閑零食、精致餐飲和新潮伴手禮等四大業態，14個品牌入駐，泰康食品優選店也完成了“更新換代”。“類似香港的那種‘樓上鋪’模式，是這次新店的一大特色。”泰康食品優選店業務主管趙冰行介紹說，“一樓的很多品牌都是時下年輕人熱衷的品牌，從二樓到五樓，也有居酒屋、西餐、茶室等多種業態，滿足不同人群需求”。