步行街東拓，老字號創新迎開街

■本報記者 任翀

在南京路步行街上賣米，怎麼賣？老字號給出答案：花色鮮米漿、黑米冰淇淋、大米面膜、大米護手霜、大米伴手禮……每一種都以稻米為主題。

南京路步行街東拓段將於9月12日正式開街，部分原本就在步行街上有門店的老字號推陳出新迎接開街。昨天，老大同、邵萬生、三陽、黃隆泰四家“年齡”總和達586歲的老字號共同在江西中路南京東路路口開出新店，推出大米系列產品、西班牙火腿、現烤大閘蟹餅、花果茶等與老店風格截然不同的新品。上海邵萬生商貿有限公司黨委書記、副總經理葛颋說：“上海的老字號一直走在創新路上，南京路步行街東拓給了老字號集中展現創新成果的機會。”

縮小包裝方便游客當伴手禮

“90%的產品在以往門店中看不到”，四家老字號的負責人不約而同給出這一數字。對消費者來說，從門外張望一下，就能發現老字號的不一樣：以腌臘制品和糟醉產品為特色的邵萬生，當街櫃台賣的是西班牙伊比利亞現切火腿。“西班牙火腿也是腌臘制品，與邵萬生的經典產品有相通之處，不違和。”邵萬生副總經理汪偉杰說。邵萬生的經典糟醉產品也沒缺席，比如黃泥螺，但規格改成200克的小瓶裝，方便游客攜帶，更適合當作上海特色伴手禮。

三陽南貨店是滿滿“少女心”的粉嫩：愛心狀的千層酥餅“心可麗”、“萌萌噠”的貓蛋糕、栩栩如生的蟹黃酥……眾多產品中，隻有南宋名點馬蹄糕算是“重出江湖”，其余都是三陽基於寧式糕點技藝的全新創作。三陽總經理沈民說，老字號技術功底扎實，願意創新。新亮相的蟹黃酥也叫“大閘蟹餅”，利用傳統技藝將蟹粉與糕點相結合，推出可一年四季吃並帶著走的點心，更符合步行街的特性。

一直深耕社區市場的老大同首次在步行街開品牌形象店，選擇朴實無華的原木色做主調，與白色的大米相得益彰。米漿、冰淇淋、面膜、護手霜等大米衍生品很吸引眼球﹔作為招牌產品的大米，絕大多數是300克小包裝，根據產地，形成“錦繡中華”“北國之春”“魚米之鄉”等不同主題伴手禮。老大同善道米店項目負責人劉永峰說，300克的包裝有玄機，這差不多是一家三口一日三餐的食用量，既方便消費者帶著走，也傳遞出節約糧食的信號，“吃多少燒多少，不浪費”。

黃隆泰新店的主題是“潮品花茶”，店內洋溢著花果香，既有計重銷售的花果茶，又有裝在小巧圓扁罐裡的風味茶。一個個玻璃小茶壺裡的茶湯或冷或熱，晶瑩剔透，店員熱情地邀請進店的消費者試喝。

消費者可坐下來體驗消費

記者注意到，開新店的老字號還有一大特色，除了能“買買買”，還歡迎消費者坐下來體驗消費。邵萬生、三陽和老大同的店鋪進行錯層設計，二層擺放桌椅方便消費者歇腳。部分門店還在入口處劃出一小片區域設置座椅。樓上樓下都有景觀座。

老字號新店的位置在江西中路南京東路路口，嚴格來說，處在步行街東拓的輔助街上。不過，步行街上的行人能一眼望見老字號的門頭，店裡的消費者也能一眼望見步行街。這為老字號創新服務方式提供機遇，葛颋說：“消費者在步行街走走逛逛，‘買買買’很熱鬧，但也有坐下來歇歇腳的需求。以前，消費者的選擇是咖啡店和快餐店，如今歡迎來老字號坐坐。”

“螺螄殼裡做道場”，老字號休閑區面積不大卻各有特色：邵萬生是時尚酒吧風，三陽選了小清新的森林系，老大同走原生態簡約路線。服務也跟著老字號特色產品走：邵萬生能就著西班牙火腿“喝一杯”，並計劃根據酒吧特點，延長經營時間﹔三陽第一次引入現磨咖啡吧，將新式點心與咖啡組成海派風情下午茶﹔老大同帶來小碗小碟的各地大米體驗餐。

南京路步行街東拓為老字號提供了展現傳承和創新成果的空間，高人氣也利於擴大老字號影響力。