市場監管局：多數“全麥面包”全麥含量不明，少吃“假全麥面包”

隨著人們健康意識的提高，很多消費者知道要減少“精米面”的攝入，轉而追求那些看上去更接近五谷雜糧的面食。

在這股潮流中，全麥面包日趨風行。然而近期，上海市市場監管局官方微信發文提醒，要少吃“假全麥面包”。

全麥面包還有“假”？央視財經在做了一番調查的同時，記者也去本市的面包店、便利店、賣場走了一圈，發現一眾“全麥面包”在全麥含量上，差異巨大。

多數“全麥面包”全麥含量不明

由於正在減肥，白領劉小姐在面包貨架上選吐司時，常常在一堆雪白鬆軟的吐司中，專拿顏色深、質地粗糙的“全麥面包”。她表示，雖然這種面包不如白色的好吃，但隻要管飽、健康，犧牲幾分鐘進食時的口感沒什麼。有時，劉小姐買到顏色偏白，質地偏軟的全麥面包，還會為此慶幸“賺到了”，對面包品名上的“全麥”二字十分信任。

然而，如今市面上的“全麥面包”的差異卻十分巨大。

記者昨天走訪了面包新語、宜芝多、凱司令、85度C、銀菓子、7-ELEVEN、全家、歐尚等門店，大多數面包貨櫃上都有“五谷雜糧”風格的面包。記者特地選出部分“全麥面包”來比較，發現它們之間的質地顏色頗有差異，各份配料表也不大一樣。

據悉，烘焙產品配料表中的各種配料通常按加入量的遞減順序排列，排在前面的含量自然就高。

一起來看看記者在走訪中隨機“抽查”的幾款面包的配料表：

●曼可頓高纖維全麥

“全麥粉”處於配料表第一的位置，其含量標識為“不少於56%”。

●曼可頓超醇全麥

“全麥粉”也處於配料表第一的位置，其含量標識為“不少於50%”。

●桃李醇熟全麥

“全麥粉”也處於配料表第三的位置，其含量標識為“≧13%”。

以上三款好歹有明確標注全麥粉含量，而也有一些款式面包的“全麥粉”卻含量不明。

業內人士透露，全麥粉和小麥粉的區別在於含有麩皮和胚芽。在成本上全麥粉比小麥粉貴50%，不同全麥含量的面包在成本和營養含量上都不同，而消費者對此可能並不了解。

想當“全麥面包”沒那麼容易

“全麥面包”產品中全麥粉含量各不同，而且有的標注，有的不標注，甚至有的是靠添加劑來調配出“全麥”的顏色。如果所有的都統一算成全麥面包，似乎不太公平。

那怎麼樣才能算全麥面包呢？據記者調查發現，目前國內尚未出台全麥面包標准，業內對此也說法不一。

說法一：全麥含量100%的，才是“全麥面包”。

然而，在面包研修社創始人朋福東做的比距試驗中，100%全麥的面包，被央視記者評價：“太硬都摳不下來。”

考慮到市場接受度，全麥面包一定要100%似乎有些為難商家。

說法二：全麥粉必須在50%以上才能叫全麥面包。

上海市食品協會常務副會長兼烘焙專委秘書長高克敏認為“全麥粉必須在50%以上才能叫全麥面包”，並建議：要吃健康的面包，全麥是一個很好的理念，所以我們在標識中一定要寫明全麥在面包中的含量是多少，這樣對消費者有一個比較好的交代。

說法三：配料表第一位是全麥粉的才是真全麥面包。

標准缺失，各說其辭。這使得市場上許多產品隻要含有全麥成分就被標榜為“全麥面包”，完全不考慮其中含量差異。對此，業內人士建議盡快出台相關標准，對全麥面包含量進行規范標注，以保障消費者的知情權。

除了看外觀名稱還要看配料表

在標准尚未出台的情況下，消費者想買全麥面包怎麼辦？

看配料表、看配料表、還是看配料表。

如果一份“全麥面包”，“全麥”的字眼卻排在配料表的很后面，那麼沖著“全麥”去的消費者就可以再斟酌一下了。

記者注意到，雖然相關標准尚未出台，但全麥含量高的產品，有些會在全麥的宣傳上加大馬力。

比如一款“高纖維全麥”，包裝側面還特別寫出了一整顆麥粒中表皮麥麩、中層胚乳、裡層胚芽分別具有哪些營養，並摘錄《中國居民膳食指南（2016）》關於全谷物的一些科普內容。

看到這種圍繞“全麥”二字來宣傳的產品，再看看配料表上居於前列且標注含量的全麥面包，放心指數蹭地就上去了。

走“健康風”的面包名目繁多

記者走訪市場發現，如今走“健康風”的面包，遠不止全麥一種。

比如“五谷”“高纖”“雜糧”“黑麥”“胚芽”等等，粗心的消費者在購買時，可能並不會去注意其中的區別，隻籠統地和“全麥面包”歸為一類，都是顏色較深、口感比較粗糙。

這些打著各種名號的健康面包，真的能夠做到名副其實嗎？記者就看到一款“胚芽面包”，“小麥胚”成分在配料表中僅排第七位。

所以，記者建議大家下次買面包的時候，仔細研究一下配料表。