叮咚買菜：數字化、人工智能賦能 賣菜也能高科技

不管是刮風下雨，或是烈日炎炎，手機下單后的29分鐘裡，叮咚買菜的小哥就會把生鮮產品送到你的家門口。最近幾個月，城市居民的買菜方式發生了“顛覆性”變化，從線下的菜場買菜，到在手機上動動手指，以生鮮電商為代表的在線消費等新興產業正展現出強大成長潛力，上海本土互聯網企業“叮咚買菜”便是其中一員。

叮咚買菜2017年5月正式上線，2019年，總營收為50億元(人民幣)，隨著疫情的暴發，僅2020年2月的單月營收就超過了12億元。

創業需要定力，專注前置倉賣菜

“在過去3年時間裡，我們是唯一一家隻做‘前置倉賣菜’一件事的生鮮電商公司。認定一件事，專注做好它，這種定力對創業者來說至關重要。” 叮咚買菜創始人梁昌霖說。

何為“前置倉模式”？ 梁昌霖解釋到，“前置倉模式”就是在離消費者最近的地方建立倉庫，輻射周邊1公裡至3公裡區域。當然，后台要設立總倉。平台會根據消費者需求預測數據，提前將新鮮菜品由總倉配送至前置倉，待用戶下單后立刻送貨上門。

梁昌霖認為，線下門店是“對數模型”，前置倉是“指數模型”，二者有本質區別。“線下門店經營邏輯簡單，開店難度小、起步快，不過天花板也相對較低。一家300平方米的生鮮店一天收入1萬元就算不錯了，算下來1年隻有300多萬元。一個同樣300平方米的前置倉，營收遠高於同等面積的線下生鮮店。按一天2000單、每單客單價60元計算，1年營收約為4300萬元。”

不斷調整菜品，“雲菜場”買菜好吃不貴

叮咚買菜副總裁張奕介紹，目前，叮咚買菜有1700個商品品類，圍繞著一個家庭的一日三餐所需而設置，水果蔬菜、肉禽蛋、米面糧油、調料品、水產活鮮、豆制品、奶制品等一應俱全，就像一個手機上的菜市場。

張奕表示，買菜還需要品類齊全，比如上海人做腌篤鮮需要咸肉、春筍、豬肉、小蔥等，如果用戶購買時缺少其中一樣，就可能就放棄下單了。所以，生鮮電商平台需要齊全的品類。“長三角地區的市民很愛吃活魚活蝦，叮咚買菜是國內首家出售活魚活蝦的生鮮電商平台，並發明了自帶輸氧和溫度調節裝置的水產配送箱，保障魚蝦到用戶家中時都隻隻鮮活。”張奕表示。

此外，叮咚買菜針對市民、企業不同的用戶需求調整了產品的結構。宅家期間，市民們對快手菜、半成品類菜品的需求很高。據叮咚買菜的數據顯示，近期半成品菜、快手菜的銷量增長最快，幾乎每天可以售出十幾萬份半成品菜。在叮咚買菜app上，“快手菜”的品類已經被放到第一欄，以方便消費者選購。另外，速食品銷售量也非常高，僅次於蔬菜的銷量。

張奕介紹，“我們今年還開辟了一個欄目叫做‘過年菜’，與小南國、煌上煌、避風塘、新雅等幾十家餐飲企業進行合作，將其特色菜做成半成品菜、預制菜，讓市民們在家裡也能簡單加工做出酒店的菜，這些半成品菜的銷售量也非常好。”針對市民需求量高的蔬菜、水果等品類，則專門新增了“大份簡裝”的形式。

全流程的數字化，賣菜也能高科技

此外，針對生鮮產品損耗大的痛點，叮咚買菜則根據用戶需求積累下大數據，幫助其逐步實現大數據預測，有針對性地根據倉儲情況對用戶做有效推薦，不僅能有效降低損耗，也能保証到達用戶手中的生鮮產品在最佳食用期中。 “數字化很好地解決了這個問題，我們會根據用戶習慣做前置倉的貯備、以及各種類型的推薦，對用戶和我們來說是雙贏。”

在配送方面，張奕表示，叮咚買菜目前已實現全流程的數字化，通過科學的算法對配送小哥進行自動調度以及騎行路徑的合理規劃，保証配送效率的最大化。快，是生鮮配送行業的生命。下班前下單，到家后就能收到貨，這已經成為很多用戶的生活習慣。在“叮咚買菜”，從用戶下單到騎手出發配送，整個操作在3分鐘內完成。而從下單到菜品送到用戶手裡，也僅需要30分鐘左右。“叮咚買菜”已經在上海全市建成250多個前置倉，中心城區配送半徑為3公裡，郊區為5公裡。

在楊浦新江灣的前置服務站，記者看到，每個叮咚買菜小哥的位置、訂單數量、運行路徑都是實時監控狀態，不斷優化的算法推薦大大提高了配送小哥的送菜效率。在數字化配送支持下，叮咚買菜小哥1個小時可以配送7單，解決7個家庭的吃飯問題，等於用1個小時代替了社會的7個小時運力。

如何在訂單量增加的情況下保証菜品品質？記者看到，運送到前置倉的每一份菜品上都有一個二維碼，消費者掃描后即可看到上架日期、批次號、供應商等信息。記者掃描一盒雞蛋包裝上的二維碼，手機上立即出現了商品溯源信息：供應商為光明食品集團，上架日期為4月18日，還附有一張資質証書的掃描件。

記者在水產區看到，有些水產配送箱自帶輸氧裝置，這是企業為了滿足客戶需求進行的“土發明”。“客戶下單買水產，有的要求把魚殺好洗淨，有的要求是活魚活蝦。有什麼需求，我們就上什麼裝備。”配送小哥告訴記者。

如今，上海正在打造“生鮮電商之都”。上海市商務委副主任劉敏表示，上海支持鼓勵生鮮電商、社區電商等新模式健康快速發展，加快“互聯網+生活性服務業”創新試驗區建設，推動形成生活服務行業電商生態圈，滿足多層次多樣化消費需求。

在移動互聯、物聯網、智能算法、自動化等技術賦能下，賣菜這件事的技術門檻提高了，市民的高品質生活也得到了保障。“堅持用戶思維來解決大家的生鮮需求問題。”叮咚買菜表示，未來將在數字化、人工智能等技術上再下功夫，力爭在需求預測、配送路線規劃等方面有持續突破，“賣菜也可以是一個高科技的行業”。（採訪對象供圖）