老字号丁义兴转型，创新活力进一步激发

丁蹄肉粽日产万只仍供不应求

■本报记者 黄勇娣

端午临近，粽子成了热销产品。百年老字号丁义兴是卖丁蹄的，但今年3月以来，车间里的工人却在加班加点包粽子，每天产出1万多只粽子仍供不应求。眼下，丁义兴分布在全市的几十家门店每天一开门，粽子就被抢光了。据预计，今年全年丁义兴粽子销量至少突破100万只。

“我们的丁蹄肉粽卖得最好。吃过的老顾客都说，丁蹄肉粽煮后香气浓，吃起来特别入味。这是因为我们在糯米里浇了丁蹄卤，而不是拌酱油。”丁义兴公司执行总裁张妍介绍，丁义兴制作的是吴越长型粽，也叫美人粽，均为公司食品研发中心研发，精选黑毛猪肉、枫泾当地上等糯米，以高山箬叶包裹，采用古法调制的丁蹄卤烹煮，卤汁里添加了20多味中药，不仅味道鲜美、软糯可口，还有补中益气之效。

粽子销售形势大好，丁义兴准备乘胜追击。据透露，到明年，丁义兴计划将加工车间由2000平方米扩容到10000平方米，届时粽子的产能也将由年产100万只跃升至2000万只。

作为百年老字号，丁义兴有过辉煌。1915年，枫泾丁蹄与贵州茅台酒同获巴拿马国际博览会金质奖章。2007年，枫泾丁蹄入选上海市级非物质文化遗产。2011年，枫泾丁蹄被国家商务部评为“中华老字号”。

但其实，过去二三十年，随着市场环境变化，枫泾丁蹄已步入低谷期。到2014年，丁义兴启动第一次混合所有制改革前，公司全年利润仅1万元。2015年，作为金山区供销合作社的全资子公司，丁义兴引入战略投资者。2016年，公司在新三板挂牌。改制成效显著，5年后，年销售额达1.8亿元，上涨十几倍，年贡献税收也增加了10多倍。

去年，丁义兴公司再次启动深化混合所有制改革。今年3月，民营企业成为公司第一大股东。二次改制后，老字号丁义兴的创业激情、创新活力被进一步激发，以更加主动、灵活的姿态参与市场竞争。

（来源：解放日报）

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