“经过这里，一条街都能闻得到从厂里飘出来的香味，但就是没有窗口可以买。”近日，金山区枫泾镇百年老字号丁义兴利用沿街门面开启了工厂自营店，这种尝试回归“前店后坊”的经营模式，赢得了不少食客们拍手叫好。

早上7点不到，位于枫阳路上的“枫泾丁蹄”工厂自营店内，不时有工作人员把刚烧好的卤菜端出来，一阵阵卤菜的香味，随即弥漫在整个店堂里。“我小时候，店里面就是这样后面烧前面卖的，既新鲜又味道好。”食客蔡师傅告诉记者，这里除了丁蹄外，白斩鸡、猪头肉等熟菜的味道都不错，他每周基本上都要来买上一趟。

“恢复‘前店后坊’，一方面是考虑将原本闲置的资源利用起来，另外一方面是想尝试更好的回归传统。”丁义兴食品公司总经理林星坦言，“前店后坊”是不少老字号品牌的一大特色，后来由于各种原因变为了“前店外厂”。以丁义兴为例，这家创建于清咸丰二年的百年老店，在2005年便搬离了古镇区。后续随着公司业务的蓬勃开展，在古镇区及市区开设了数十家门店，全部采用配送经营模式。

紧挨着生产大本营，老字号如何依托自身特色更好的发挥其作用，上海丁义兴食品股份有限公司有着自己的思考。“‘前店后坊’有它的优势，不仅仅是在经营收入上。”林星表示，现做现卖，可以让顾客更好地感受枫泾好味道，也能向外展示我们的烧制技艺。丁义兴并非只有塑封包装或者说是传统的那几样品种，现在的它正面向市场在融合与创新中不断寻求发展。

在气调包装车间，工作人员陆新娜与同事正在操作台上忙碌，今天，她们要完成500多份的丁蹄切装任务。一别于以往碗状丁蹄，经过整齐切片包装后的它显得颇为精致。“我们这些装箱完成后，就通过冷链车送到各地市场。今天还不算忙，多的时候一天要切装5000份。”

老字号贵在“老”，但不能倚老卖老，在做好传承的同时更需要注入时代新元素。在消费迭代升级瞬息万变，新消费群体、新消费需求、新消费方式层出不穷的当下，这些年丁义兴在狠抓质量建设的同时，早已根据不同客户群体需求开发出了系列产品，并得到了市场的充分认可。眼前，“新版丁蹄”其实就是最好的例证之一。“这样的产品主要针对叮咚、盒马这样的客户群体，订单量还是比较大的。”林星告诉记者。

正是有着对未来发展及客户群体的清晰定位，面对上半年疫情的冲击丁义兴显得从容不迫。在确保经典食品如期上市供应的同时，通过有效整合资源的方式在线上线下渠道热卖“老味道”。期间，不仅在厂门口新开了工厂自营店，恢复了“老字号”的特色，市区门店的拓展也在如火如荼推进中。除此之外，电视购物频道的持续发力、卤菜烧制队伍的扩大、即将投产的丁蹄粽等都为丁义兴的发展注入了勃勃生机。

老字号品牌丁义兴的转型实践，是当前疫情背景下枫泾企业以变应变、化危为机谋发展的缩影。在确保做好常态化疫情防控的情况下，众多企业以迎难而上，力争取得疫情防控和生产经营的双胜利。林星说：“虽然受到疫情的影响，但我们越干越有劲头，确保完成公司既定的战略目标。”

（来源：i金山）

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