距离地面556米，刷新吉尼斯世界纪录

“建筑物中最高餐厅”在上海

本报讯（记者 李晔）昨天，上海酒店业产生一项新的吉尼斯世界纪录。经认证，J酒店上海中心天之锦餐厅，以距离地面556.36米的绝对高度，刷新“建筑物中最高餐厅”的吉尼斯世界纪录，打破原纪录保持者迪拜哈利法塔AT.MOSPHERE餐厅创造的441.3米纪录。

天之锦是J酒店上海中心的七家餐厅和酒廊之一，位于上海中心大厦120层，去年6月开业。J酒店上海中心总经理张瑾告诉记者，天之锦打破并创造新的吉尼斯世界纪录，其意义不仅在于证明了餐厅地理位置高度，更证明了天之锦团队在管理和运营方面突破极限，使在高空建筑中经营高品质餐厅成为可能。

相较于普通餐厅，在全球垂直高度最高的酒店内经营餐厅有着外人想象不到的挑战，包括如何将天然气输送到距地556米以上高度、如何解决120层餐厅内厨房作业空间有限难点，以及如何在高空风洞和传菜路线较长情况下确保菜品品质等难题。天之锦餐厅主厨郑晓峰介绍，为确保食材及时有效运送至餐厅且能保持新鲜卫生，餐厅对食材均进行预处理，事先安排在酒店地下三层的粗加工厨房去除外包装、泥土和可能的虫卵，再经专业包装，由厨师换乘三部电梯，到达120层进行烹饪。高空餐厅限制多，目前，天之锦对于中餐采用天然气烹饪，西餐则使用电磁炉。餐厅对于鱼、虾、蟹等鲜活食材，甚至要安排在中间楼层进行一定时间的停留，防止鲜活货因迅速到达高空而缺氧。另外，由于120层餐厅存在不少风洞，为避免菜品“受凉”，菜品设有外部保护罩，传菜路线和速度均进行了反复测算和演练。

J酒店上海中心于去年6月19日正式对外营业。酒店管理方和品牌所有方锦江国际集团是上海87岁的民族品牌，2019年超越希尔顿成为世界第二大酒店集团。

（来源：解放日报）

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