发现 | 新疆奶茶

现代女生最喜欢喝的就属奶茶了，新疆奶茶与平时喝的台湾奶茶还有欧式奶茶略有区别，是用牛奶或者是羊奶加煮好的茶制成的，品尝起来别有一番风味。茶煮好后加上鲜奶再加上一点点盐，香中带着一点咸味，是一种不同于以往的体验。

奶茶是莎车百姓日常生活中不可缺少的饮料。在莎车当地，有无茶则病，宁可一日无食，不可一日无茶之类的说法。因为在日常饮食中牛羊肉较多，绿叶菜较少，需要奶茶来帮助消化。莎车地区冬季寒冷，饮用奶茶可以迅速驱寒;夏季干热，可以驱暑解渴。奶茶里放一些酥油、羊油、马油，更是一种十分可口而富有营养的饮料。

在莎车县南部的达木斯地区，从事牧业生产的群众较多，经常早出晚归，往往一天中只在家里做一顿晚饭，白天在外，只随身带简便饮具，烧上奶茶加馕作为正餐，一天要喝好几次奶茶。他们每喝一次奶茶，都讲究喝足、喝透，喝到出汗为止。一般在家招待客人时，也是先烧奶茶，附带吃一些奶制品和面制品，然后再煮肉做饭，让客人喝足吃饱。

新疆奶茶的原料是茶，加上牛奶或羊奶。先将茶捣碎，放入铜壶或水锅中煮，茶烧开后，加入鲜奶，沸时不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，除去茶叶，加盐即成。

在莎车，如果到百姓家中喝做客喝奶茶，会有许多讲究，客人中年纪最大的坐首席，递茶时也先递给他。你喝完第一碗奶茶，如果还想喝，则把碗放在自己面前或餐布前，主人会立即接过碗给你盛第二碗;如果不想喝了，则用双手把碗口捂一下，这表示已喝够了。在给客人端来大碗奶茶之后，往往还把馕饼掰成小块放入碗中，表达对客人的尊敬。   

（来源：上海援疆 作者：上海援疆莎车分指 王涛）