外卖每天2000单占总营收15%， 上海老克勒的“心头好”成功完成线上化转型

东方网记者程琦4月25日报道：红宝石是创立于1986年的蛋糕西点品牌，靠着醇正的口味和独特的海派风情，红宝石蛋糕很快风靡整个上海滩，是当时老克勒们的心头好，总结为一个字就是“嗲”。

经过35年的时间洗礼，红宝石从当年上海华山路上的一家铺着红白格子棉布台布的小门面，发展到如今遍布整个上海的规模，离不开广大市民和各界的支持。35年带来了多少的沧海桑田，而红宝石在保持始终不变的口味和品质外，不断探索和创新，通过品牌的精细化运营和当下的数字化赋能正在继续壮大。

上线外卖，打开发展模式的另一扇大门

据红宝石蛋糕西点外卖负责人称，红宝石自上线了美团外卖平台，外卖单量每天可达到2000单左右，外卖营收已占到红宝石总收入的10%-15%，处于品牌发展健康的状态。

红宝石蛋糕西点外卖负责人表示，“我们其实还是比较传统的，但现在顾客的消费习惯倾向于点 外卖这种方式，为了方便顾客享用产品我们上线了外卖平台，对于我们来说外卖业务是一个补充。当前用外卖点红宝石产品的用户有两类：一是老客户，在线下购买过产品的；二是慕名而来的新客户。不论是哪类外卖客户，他们都期望 产品能够快速的送到手中，所以我们做了一些事情，就是让店里的 产品库存和线上库存实时同步，并且客户下单后，我们系统会自动接单，线下 做好出餐的状态， 在配送的时效性来说是反应很快的。”

同时，红宝石的外卖是基于门店为中心来做的业务，只有店里面有的产品，才能在外卖平台上进行销售，做到了线下线上同款。红宝石蛋糕西点外卖负责人强调，“我们在线上口碑这块整体的反馈是较好的，外卖店铺的评分都是4.8分、4.9分，让顾客体验到了想象中和购买品尝后的产品品质是达到预期的。”

上线外卖为品牌带来的价值，也得到了红宝石蛋糕西点的肯定。红宝石蛋糕西点外卖负责人说：“外卖对红宝石的价值主要体现在两个方面：一是我们的顾客群体有点外卖的习惯，如果我们不具备这个能力，与消费者需求脱节，而客户又只能点外卖，就会点其他品牌，造成客户流失；二是向顾客传递了一个品牌信息，尽管我们牌子很老，但我们也是会与时俱进的去把信息化的事情做好，让广大市民都能享用到红宝石的产品，是我们品牌一直坚持的。”

巧用数字化，减缓线下门店运营压力

提到餐饮数字化，红宝石蛋糕西点外卖负责人表示，数字化一定是产品和品牌的 赋能，在经营过程中帮助商家做出更好的决策，在流量导入的时候，商家只要把这些流量承接起来就好，这也是红宝石现在的一个定位和想法。 数字化已经是一个 必备的工具 和途径， 从企业经营的角度来看，做数字化是当下让企业保持创新，持续发展的重要大事，企业肯定要做，也一定要做好。

现实中红宝石线下门店里的店员普遍是阿姨级别的，但这却丝毫没有影响到线上外卖业务的正常运营。红宝石蛋糕西点外卖负责人介绍：“我们每天到多少面包和蛋糕会根据 计划统一安排，安排到店之后，系统会自动把这些库存同步到 我们的美团外卖平台上，信息同步完产生线上订单，接单系统会自动打印出来，店员只需把产品配好装在袋子里面就可以。并且我们还有专门的客服团队来处理客诉方面的事情，很大程度上实现了门店运营的减负。”

不久前，美团外卖“外卖不嗲不上海”活动拉开帷幕，活动汇聚上海好吃不俗的精致“嗲”味，从本地经典大牌到时尚网红新秀，从本帮传统特色到东南亚日韩创意料理，红宝石蛋糕西点便在其中。对于此次活动的意义，红宝石蛋糕西点外卖负责人认为，这是 平台方赋予品牌方的一个能力，会让消费者感受到红宝石品牌是有活力的，愿意 去接触这些新的事情，愿意花心思让消费者更愉悦。