发现 | 新疆美食：拉条子

拉条子是新疆拌面的俗称，是莎车地区群众比较喜欢的一种大众面食，作为主食的地位仅次于烤馕。一盘拉条子，菜和面都有了，常吃不腻，经久不饿。

拉条子把面食这种普通的菜肴做到了极致，有面有菜，赋予了丰富多样的内容。制作出一盘让人口齿生香的拉条子，从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套严格的工序，面下出来要精细均匀、圆润滑爽，浇头色香味俱佳，诱人食欲。

在莎车，想吃到美味的拉条子，不必特意下馆子，自己家里即可轻松制作。先和面，和面的水是要加了盐的水，和好的面上要抹一些油，然后盖上盆醒15至20分钟用劲道和面，连着三次，就等着下锅了。羊肉买回来切厚片，然后加上盐和料酒，时令蔬菜切丁备用。锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去滑一下，浇油再烧一下，翻炒蔬菜。将拉好的面条过水煮熟，就完成了。

新疆拉条子口碑好，知名度高，闻名全国，浇头配上羊肉，辣椒等，吃起来幸福感十足。

（来源：上海援疆 作者：上海援疆莎车分指 王涛）