上海餐饮“初始少量，免费续面”渐成风尚

“我们家面的分量在3两左右，一般都会告知顾客，可以免费加面，不要造成浪费。”中庚漫游城B1层美食广场“和府捞面”的店员说。

“我们也可以免费续粉，有时候一家人来就餐，妈妈和小孩点一份，免费加一份粉就足够了，两个人分着吃，正好能吃完。”同一层大鼓米线的店员说。

“初始分量相对少一些，然后提供免费续粉（面）服务，这不是小气，而是怕浪费。”一位餐饮行业的业内人士表示，如今，越来越多的面店、粉店，乃至街头小吃店，都采用了这种方式提供餐饮服务，既为店家和食客节省了开支，也避免了不必要的浪费。

“初始少量，免费续面”渐成风尚

下午5点，随着饭点的到来，越来越多的顾客走进中庚漫游城B1层美食广场就餐，记者随机走访了3家粉（面）店，发现均提供免费续粉（面）的服务。

和府捞面的店员说，他们家面的分量在3两左右，店员一般都会告知顾客，可以免费加面，不要造成浪费。

“我们不像自助餐和炒菜，一不小心就容易点多，粉、面相对来说还是比较定量的。”和府捞面的店员说道。

“我们免费提供续粉的服务。”大鼓米线的店员说，有时候一家人来就餐，妈妈和小孩点一份就足够了，免费加一份粉，两个人分着吃，正好能吃完。

这名店员说，一个人用餐的话，一般只有食量很大的顾客会加粉，而且大多数人是将原始餐量吃完以后，再根据自身情况，选择是否加粉，而不是在还没看见食物，就提前加量：“一些食量小的顾客还会主动告诉我们，要求粉的分量少一点。”

小满手工粉的店员则告诉记者，一般去他们店里就餐的顾客都是附近的上班族，大多以老顾客为主，“大家都很清楚我们店里食物的分量，不会随意加粉。”

这几家店的店员均表示，前来用餐的顾客都很好，很多食量小的女孩子都会主动跟店家提出，要少一些面或粉。

记者注意到，相比店家的精打细算，食客们也都是非常节省的。

下午5点30分，记者在古方路上一家“东门七爷”螺蛳粉店内看到，一位年轻的妈妈带着孩子来到店里，点了一碗“七爷螺蛳粉”。

据这位妈妈介绍，他们母子是第一次吃螺蛳粉，此前曾多次在网上看到推荐，两人既想尝尝鲜，又有些害怕螺蛳粉“独特的”酸臭味。

“先点一碗，看看能不能接受吧。”

这位妈妈说，在来店就餐之前，母子两人就已经商量好了，如果实在不能接受螺蛳粉的味道，就打包带回家给孩子爸爸吃，如果味道还不错，那么就再点一份。

“妈，这粉很香啊，不像网上说得那么受不了。”孩子吃了几口后，抬头向妈妈说道。

随后，这位女士让店员又加了一碗，她说这样才能避免浪费。

初始分量根据女性食量定制

一位餐饮行业的业内人士表示，以往，免费续粉（面）的方式，主要集中在一些餐饮连锁店。如今，越来越多新开的小吃店也都开始采用续面这种方式提供餐饮服务。

下午4点以后，南方商城附近的餐厅陆续迎来了前来就餐的食客，餐厅里正在休息的店员们也各自放下手机，开始忙活了起来。

在一家刚开业不久的兰州陈记牛肉面（古方店）内，食客们已经三三两两地排起了队伍。

“一碗面有几两啊？”吕先生发现，菜单上并没有大碗、小碗之分，所有的面都是统一的分量，便向点餐员提出了这个疑问。

得知面不够可以另加以后，吕先生点了一份正常分量的牛肉面，之后又加了一份小菜和几根羊肉串，才结束点餐。

没一会儿，牛肉面被服务员端上了餐桌，吕先生拿起筷子，将碗里的面挑了挑，发现面有点少，目测不超过2两，加面的话则要另收5元，他担心有些吃不饱。

“让你加面，你又不加。”李先生的爱人说，对她而言，面条的分量刚刚好，不会浪费，但对丈夫而言可能有点少，“他可以选择加面的”。

兰州陈记牛肉面的店长告诉记者，当初制定牛肉面初始分量时，确实是根据女性顾客的食量定制的，目的就是为了避免不必要的浪费。

早在今年7月份开店时，店长曾向顾客们征询牛肉面的口味、分量以及店员服务态度等意见。他发现，绝大部分女性顾客都认为分量正好合适，几乎没见过要加面的女顾客。“我们面的分量，把控很好的。”店长说，对于部分男性顾客而言，除了可以选择加面以外，还可以选择店里颇具特色的手抓羊肉和烤串。

记者在店内还看到，每张桌子的桌角处，都贴着一张宣传标语——“节俭养德，文明用餐”。据悉，这种宣传贴纸是由闵行区统一向餐厅发放的。

“我们店里也做了海报，专门倡导节约用餐的。”店长说，为了响应号召，他们特地在5天前制作了宣传海报，目前海报正在制作过程中。