立秋前一口伏羊 ，老饕们多少念想，凌晨3点半周浦百年羊肉馆前排起长队

昨天是立秋前的最后一日，上海各地的老饕赶到周浦百年羊肉馆品尝伏羊。 本版图片/晨报首席记者 任国强

昨天凌晨3点半，城市还未苏醒，周浦黄大哥祖传羊肉馆还没开门，店门前却已站了一群人，他们大多数从上海各区赶来，驱车几十里就为了候在这里，翘首以盼着店家老板开门，好赶在今天立秋前，吃上一口伏羊，一旦错过，又要等一年！

老饕群像

从佘山组团赶来，听闻将售罄急得快哭了

黄大哥祖传羊肉馆每天开店最早，3点半就开店了，大多时候清早六七点就卖完了。摸黑过来的人，自然大多是些老食客，一句“老样子”，热乎乎连皮带肉，软糯清香的羊肉就盛在油纸上递到了嘴边。

昨天早晨6点30分，黄大哥祖传羊肉馆老板娘一边收拾着砧板，一边向围在周围的食客宣告：就这点了，卖完了！

看着老板娘砧板上仅剩的少量羊肝、羊肚、羊肉，从佘山赶来的顾女士赶忙通过电话向同伴汇报：“没了，没了，今朝没了。”一边嘟囔着，着急说：“5点不到就开车从佘山赶来，这怎么办啊，特意来这里，打算在立秋前品品伏羊的。”

顾女士最终花了40块把剩余的羊肉全部称了，老板娘还赠送她了一些羊肝。

顾女士一行四人，同姓顾，来这里吃羊肉，一方面缘于这家店出名，另一方面缘于黄大哥祖传羊肉馆掌门人其实姓顾，是“黄大哥”的外公，都是本家，应该支持！

“我从青浦赶到这里，没想到6点多就卖完了，太火了！”顾女士的同伴，72岁的顾正鹤说，南方吃羊肉就要带皮，这里的不仅肉嫩带皮，还没膻味。

大家一边吃、一边聊，没想到同桌吃饭的89岁老两口也姓顾，大家直呼缘分！“上海有三伏天吃羊肉的习惯，驱寒气。我办了500元的卡，每天都来吃，一吃就吃了20年。”白发老爷爷顾成民声音洪亮地向记者表达了对黄大哥羊肉的喜爱。

从8个区分头赶来 圆一年一次羊肉之约

羊肉馆店面不大，屋内几张小桌显然满足不了喝酒肉的食客，于是，老板在门口临时摆了几张桌子，还是坐得满满当当，食客们一口羊肉、一口小酒，过瘾之际胃也暖了起来。

最大的一张桌被8位上海爷叔承包了，光着膀子，吃得热火朝天。他们的桌上有羊肉、羊杂、羊蹄……种类全乎，快点满了整头羊。凌晨，他们从上海虹口、静安、宝山、杨浦等8个区匆忙赶来，只为圆一年一次的羊肉之约。“我一晚上都没睡，很兴奋，一年到头大家一定要在立秋前把吃羊肉这事儿给圆了，一定要在最好的时候吃羊肉。”

相较于这边的热火朝天，他们的邻桌倒显得较为寂寥，两位爷叔坐在那里淡淡地攀谈，桌上的羊肉、清茶、酒放了3个小时未动。走上前聊后得知，原来他们还在等两位同伴，一位在停车、一位在来的路上：“朋友到齐了才能吃，这是规矩！”

“三伏天吃羊肉比人参还好，我们让住在附近的朋友3点来买肉、占位，这才买到了羊肉胳肢窝部分的肉，这块肉最好！我们三伏天、三九天都要来吃羊肉，这个季节吃羊肉也是最好的，排毒！”70岁的唐龙地说。

记者观察发现，结伴来吃羊肉的大多为退休人士，他们喜欢吃完羊肉再点上一碗羊杂汤，或者来一碗羊肝面。黄大哥告诉记者，一般来说，只有自家宰杀、烹煮的羊肉馆，才会有羊血、羊杂汤。

每天都要来一口

40年来和老板称兄道弟

伏天正好处于季节即将交替的时期，非常需要饮食调理，根据中医“春夏养阳、秋冬养阴”的传统，三伏天里吃羊肉，有一定的养生依据。伏羊，其实就是入暑后的羊肉。从入伏起至之后的一个月间，直至立秋，都是品尝伏羊的最好时间。因此早年间，周浦周边地区的居民就有大伏天吃羊肉补身体的习俗。

坐在角落里不慌不忙，悠悠哉哉吃着羊肉，品着小酒的73岁曹心如就是地道的周浦“土著”，他从黄大哥母亲顾来娣经营时没事就来吃羊肉，一吃就是40年。

“我和黄大哥已经称兄道弟了，从不把他当老板，她妈妈经营时还没有这样的门面，也没‘黄大哥祖传羊肉馆’这块牌匾，就摆了张桌子在那里卖羊肉，他妈妈顾来娣手艺出众，当地人称为‘羊肉妹妹’。”曹心如说，谁家要买羊肉了就会说到羊肉妹妹那里买，大家都知道是哪家。

“那时的羊肉是用荷叶包着的，热乎乎的羊肉混着荷叶清香，比现在还好吃，现在荷叶不好找了，只能用油纸替代。”曹心如说，他吃肉不喜欢蘸酱油，肉就要原汁原味地吃。

主角羊肉

手艺列入非遗 蒸汽带走膻气

在周浦，羊肉就是“城市之光”。镇上大大小小几十家羊肉店，属黄大哥祖传羊肉馆历史最悠久，是周浦镇上的唯一百年老店。

黄大哥祖传羊肉馆招牌上所指的“黄大哥”就是黄永石，他是镇上唯一传承百年的非遗项目传承人。非遗项目自然是他的羊肉手艺，黄永石是第四代传人，从1978年起，便跟着外公顾梦生学手艺。

黄大哥每天会选取1-2岁的绵羊亲自挑选、宰杀，“这个岁数的肉做成白切羊肉才够嫩”。宰杀完后，每天傍晚，黄大哥将洗净的羊肉放入他们独有的能盛放10头羊的铁罐中，以柴火为燃料，利用蒸汽带走羊肉的膻气。从傍晚煮到第二天凌晨，足足10小时才能出锅。

“这样才能做成皮肉酥烂、连皮带肉、肉冻凝结的白切羊肉。”黄大哥说，羊肉性温，三伏天吃羊肉能去寒气，大家习惯于冬天吃羊肉，其实全年吃对身体更好。

一入伏天，“黄大哥”每天要准备七八头活羊，第二天销售，最近买羊肉的客人特别多，有时候6点吃完，起身回头，周遭慢慢苏醒喧闹。老板娘就喊着，后面的不要排队了，卖完啦……