发现 | 红柳羊肠烤肉：巴楚一种几近失传的美食

在巴楚当地，红柳羊肠烤肉是一种几近失传的美食。目前，巴楚知晓其制作程序和方法的不足10人。

要制作红柳羊肠烤肉，先把羊肠反复清洗干净，再将羊尾肥油和后退的腱子肉切碎，混合后先薄薄地附到新制作的红柳签上，再将洗好的羊肠力道适度地一层一层缠绕其上，裹成非常紧致的红柳羊肠肉串。最后再用胡杨树枝反复烤制，整个烤制过程用料精繁，要求极高，用火既不能太大，也不能太小，必须置于火堆的外延。烤熟后，放点盐就可以吃了。

烤熟后的烤肉，羊肠表皮会变得金黄香脆，羊肠包裹的羊肉却很鲜嫩，吃起来外脆里嫩，红柳飘香。

羊肠具有独特的营养价值，羊肉也是滋补佳品。当地人认为，吃这种美食对肠胃非常好，经常吃能治肠胃病。但这款红柳羊肠烤肉平时却不经常做，原因就在于一只羊的小肠只能做成两串小肠烤肉，一般只有在十分尊贵的客人到访时，才会邀请大师傅来烤制，呈上这道佳肴。

来源：上海援疆  作者：巴楚分指 朱月明