开辟餐饮零售化新赛道 盒马工坊月成交额破亿

从一碗手工馄饨，到全国1300多种地道美食。近日，记者获悉，刚刚成立3年，盒马旗下自有品牌盒马工坊，做到了月成交额破亿，开辟餐饮零售化的全新赛道。

盒马3R事业部总经理宁强介绍，3R指的是Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat（即烹、即热、即食），盒马工坊是首个融合了熟食、半成品、面点、时令点心这四大品类的鲜食品牌。

年初爆发的疫情，让熟食、半成品的消费需求激增，消费者对饮食健康意识也发生了变化，更加注重新鲜、安全和品质。疫情也使得消费者App买菜的习惯进一步养成，以盒马工坊为代表的鲜食品类成为新消费趋势之一。宁强表示，盒马工坊希望让每个人都能轻松吃得更好，“我们的使命是成为用户的厨房，为用户破解不好吃、不新鲜、没时间、不会做的四大难题。”

餐饮标准化、零售化成为行业关注的焦点。餐饮行业、便利店也纷纷推出半成品。但供应链、研发能力和配送端等问题一时难解，自身难以在短时间内破局，也导致消费者的大量需求尚未被满足。

据介绍，在过去几年中，餐饮老字号、手艺人、网红名牌等，与盒马工坊合作试水，取得十分抢眼的成绩。比如，盒马工坊和喜茶、奈雪等年轻品牌的碰撞，让用户在青团、粽子这种传统点心中吃出奶茶味；和北京老字号护国寺的合作，让豆汁第一次走出小吃店，让用户像买可乐一样买豆汁；和苏州手艺人严阿姨的合作，把一碗藏在姑苏小镇50多年的八宝饭卖到了北上广深……

早在2017年，杏花楼旗下的新雅粤菜馆就跟盒马工坊联合开发半成品，鸡汁百叶包、手工红烧狮子头、青花椒砂锅鱼等菜品，用户实现在家下厨，10分钟做出餐厅水平的大厨菜。

“和盒马工坊的合作，让我们第一次走出川渝，把保质期鲜只有7天、需要全程冷链的牛肉卖到了全国各地。”今年刚和盒马工坊开展合作的张飞牛肉有限公司董事长文平表示。此外，双方还共同为区域偏好定制新产品的口味，比如在上海推出的麻辣牛肉干特意提升了甜度。

据了解，在盒马工坊的1300多款商品中，约60%由盒马自主研发，其余是与全国各地的餐饮、食品企业实现共创，从新产品研发、到产品标准化、再到供应链搭建，盒马工坊推动了餐饮和零售的一体化融合。目前，盒马工坊已覆盖全国23个城市，宁强透露，盒马工坊还将会在上海开出首家独立门店。