梅干菜、咸肉蒸、葱烤……申城龙虾馆推出“弄堂里的小龙虾”

2020年04月21日08:57  来源:新闻晨报
 

进入4月后,小龙虾“蒸蒸日上”、龙虾馆新品迭出。来自本市小龙虾餐饮市场的消息:今年小龙虾菜品最亮吃货眼球的是龙虾馆推出不少本帮小龙虾菜。美食家、市餐饮烹饪协会段福根透露,继网红香辣、十三香小龙虾,以及网红榴莲、芥末小龙虾之后,今年不少龙虾馆正在力推本帮龙虾,部分新品本帮小龙虾或在今夏成为网红。

本帮小龙虾已有10个新品

记者两天来通过采访发现,今年开市以来,新款上市本帮小龙虾品种已经多达近10种。日月光一餐馆今年推出葱烤龙虾,该店厨师解释,本帮菜中有一道特色菜就是葱烤排骨、葱烤鲫鱼,浓油赤酱加糖,咸鲜甜,符合上海人口味,他们今年推出的葱烤龙虾就是按照本帮菜制作方式制作。

南京路步行街浙江中路附近有一家龙虾馆,今年推出两道龙虾菜品,一道是梅干菜小龙虾,另外一道是咸肉蒸龙虾。该店打出的广告上写着:“弄堂里的小龙虾,地道的本帮菜。”段福根告诉记者,很多上海人喜欢吃梅干菜烧肉,就是将五花肉切块放酱油和糖与梅干菜一起烧制后,用文火蒸,直至肉酥,梅干菜的味道进入酥肉中。同样,本帮菜中有一道咸肉蒸蛋,咸肉蒸龙虾与咸肉蒸蛋应该是一个道理。

经营本帮小龙虾的餐馆说,糟卤小龙虾、酒醉小龙虾等在去年推出后,他们发现很多上海人非常喜欢,于是在去年的基础上,今年他们又推出更多、更适合上海人口味的新品本帮小龙虾。

新品价格与传统品种同步

据记者了解,今年受疫情影响,进入4月份之后,各龙虾馆生意依然比较平。为了争取更多客源,他们推出的小龙虾价格与去年持平。淮海中路上的沪小胖、复兴公园边上的红盔甲都表示,他们供应的小龙虾价格与去年持平。

记者进一步了解,今年推出的新品本帮龙虾的价格与传统龙虾品种的价格同步,不比传统龙虾品种贵,也不比传统龙虾品种便宜。比如推出梅干菜小龙虾的餐馆,梅干菜小龙虾的售价是每份138元,招牌干煸小龙虾、秘制香辣小龙虾的售价也是138元一份。葱烤小龙虾、外婆菜小龙虾、酱骨小龙虾等每份售价在120-160元之间,与传统的冰镇小龙虾、十三香小龙虾、秘制小龙虾的价格不差上下。

“我们推出的是符合大众化消费,适合更多上海市民口味的新品菜,主要是在口味上吸引人。”经营本帮梅干菜小龙虾的龙虾馆工作人员告诉记者,这道菜价格不贵,口味好,吃货不少。

段福根分析,今年不少龙虾馆主打本帮小龙虾,是因为不少龙虾馆在经营中发现,这两年上海人越来越青睐上海本帮菜,本帮菜在上海人中的地位已经靠前至前三位。今夏,部分新品本帮小龙虾或会网红。

(责编:陈晨、轩召强)
扫描关注上海频道微信扫描关注上海频道微信 扫描关注品牌上海微信扫描关注品牌上海微信