復原乳退出，純牛奶會漲價嗎？

企業完全能夠在不增加成本的情況下全面轉向生鮮乳生產

“牛奶更香了”——這不是廣告，而是即將實行的國家新規。9月16日起正式實施的《食品安全國家標准滅菌乳》第1號修改單明確，我國生產滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復原乳。這意味著中國人的“奶瓶子”，將迎來風味與營養的雙重提升。

生牛乳做原料，牛奶更“香”

長期以來，我國乳制品市場都以液態奶為主，其中純牛奶主要包括巴氏殺菌乳（俗稱鮮奶）和滅菌乳。滅菌乳俗稱常溫純牛奶，是以生牛乳為原料，經過超高溫瞬時滅菌或保持滅菌等工藝制成的液態乳制品，最大特點是保質期可達6個月以上。

2010年12月1日起實施的《食品安全國家標准滅菌乳》規定，允許在滅菌乳生產中使用復原乳。而9月16日起實施的新規明確，市面上標注為“純牛奶”的滅菌乳產品，禁用復原乳，必須100%使用生牛乳為原料。

復原乳又稱還原乳或還原奶，通俗地說，就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。

“從技術角度來說，用生牛乳做原料更新鮮，最終產品質量也會更好。”光明乳業相關負責人表示，因為生牛乳相較於奶粉等其他乳制品，是未經過加工處理的，尤其是未經熱處理。因此，其營養、活性物質沒有損失，口味、組織狀態等也未被破壞。由生牛乳加工成的滅菌乳，在營養價值、口味、香氣等方面相對於其他乳制品復原的產品表現更優。

也就是說，這一變革將較大程度保留牛奶的天然活性物質、營養與風味。對消費者而言，可能最直觀的感受就是牛奶更“香”了。

復原乳與“劣質”無關

那麼，“復原乳=劣質牛奶”嗎？事實也並非如此。

“復原乳是符合國家標准、安全、含有核心營養的合法產品，與‘劣質’無關。”該負責人表示，復原乳在高溫加工過程中，確實會導致一些對熱敏感的微量營養素（如部分維生素B群、維生素C）和一些活性物質有所損失，但牛奶中的核心營養成分——優質的蛋白質和鈣基本不受影響，幾乎全部被保留下來。

從社會發展來看，復原乳緩解了我國奶源不平衡問題。在遠離優質奶源地的地區，將奶粉運過去復原，比運輸“生牛奶”更經濟、方便，有助於生產價格更親民的乳制品，讓更多消費者受益。

而新規明確禁止在滅菌乳中使用復原乳，一方面是由於我國生鮮乳產量已經完全能夠滿足液態奶加工生產的原料需求﹔另一方面，表明我國奶業明確了高質量發展的方向，即充分挖掘利用本土奶源鮮活優勢，助力實現奶業振興和健康中國戰略。

牛奶會漲價嗎？

消費者最關心的是，牛奶會漲價嗎？中國農業科學院相關專家表示，目前國內生鮮乳供應充足，價格處於低位。企業完全能夠在不增加成本的情況下全面轉向生鮮乳生產，再加上規模化養殖和工藝升級的加持，有望實現品質提升、價格不漲。

其實，目前市面上用復原乳作為原料之一的滅菌乳產品並不多。比如，光明乳業滅菌乳產品均由生牛乳加工﹔伊利僅少數酸奶產品使用復原乳作為原料。在國內市場，復原乳更多是用在風味酸奶和調制乳上，比如旺仔牛奶、娃哈哈AD鈣奶等，這兩種乳制品均不屬於常溫奶，也不受新規影響。

隻用生鮮乳作為生產滅菌乳的原料，是國際通用標准。隨著新規發布，中國人的“奶瓶子”裡裝的將是世界級品質牛奶。

（來源：解放日報 記者 俱鶴飛）

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