上海市農業農村委介紹，4月至5月，正是滬郊櫻桃番茄大量上市的時節。隨著育種技術的不斷進步，櫻桃番茄的口味變得越來越好，不僅酸甜可口、皮薄多汁，還散發著怡人的香氣﹔果實顏色也從傳統的紅色改良為紫色、橙色、黃色、粉色、綠色和白色等。那麼五彩斑斕的櫻桃番茄是如何選育出來的？不同顏色的櫻桃番茄營養價值是否有差別？如何挑選新鮮的櫻桃番茄？一起來了解一下吧↓

問

傳統的番茄果皮多為紅色，而現在的櫻桃番茄顏色豐富，外觀也和普通番茄差異很大，是否為轉基因農產品？

櫻桃番茄就是我們市民平時口中的小番茄、聖女果。其外表雖與傳統番茄有較大差異，但實際上，櫻桃番茄是番茄的一種自然變種，是其野生近緣種經過長期馴化和人工選育的結果。

櫻桃番茄在自然界中已存在很長時間，遠早於現代轉基因技術的出現。其果皮顏色呈現與番茄的基因排序有關。之所以常見的番茄果皮呈紅色，是因為在番茄的世界裡，紅色果皮基因相對其他顏色果皮基因呈顯性，即不論什麼顏色番茄與紅番茄經過雜交育種后都會出現紅色后代﹔而綠色果皮相對於其他顏色為隱性，即雜交后代果皮色會偏向另一親本，是目前櫻桃番茄后代中最難獲取的顏色，也是在以果皮顏色為選育目標的選育工作中受青睞的親本。而其他顏色則是介於兩者間的相對隱性或顯性。因此，櫻桃番茄獨特的顏色、形狀和大小是番茄育種家經過多年不懈努力通過傳統育種方法獲得的，這樣的選育過程並不需要轉基因技術。櫻桃番茄的多樣性是自然基因表達和人工選育技術提升的體現，消費者可以放心食用。

問

滬郊基地生產的櫻桃番茄有哪些品種？不同顏色的櫻桃番茄營養差異大嗎？

視頻時長：1分28秒

櫻桃番茄果實的顏色主要由類胡蘿卜素、類黃酮和葉綠素等色素決定。不同品種的番茄含有色素類型及比例不同，因此在營養方面會存在細微的差別。下面介紹一下目前上海市面上常見的一些品種：

紅色櫻桃番茄富含番茄紅素，主要品種有“釜山88”“聖女果”等，顏色鮮艷﹔與其顏色相近的粉色櫻桃番茄營養成分相似，品種有“龍珠”“千禧”等，口感甜美，果皮較薄﹔黃色、橙色櫻桃番茄富含β-胡蘿卜素，黃色品種主要有“玉金香”“黃妃”等，味道略甜﹔橙色櫻桃番茄有“橙珍珠”等，口感甜中帶酸﹔綠色櫻桃番茄含有較多的葉綠素，主要品種有“青霞66”“青口蜜”等，口感清爽，甜度高﹔紫色、黑色櫻桃番茄富含花青素，主要品種有“紫霞”“紫娃”等。此外，還有白色櫻桃番茄，如“白妃”“白晶晶”，以及條紋櫻桃番茄，如“虎紋番茄”等。各種口感都愛，想要一次獲取多種營養的消費者，不妨購買彩色番茄拼盤。

問

口感好的番茄，往往甜度也比較明顯，控糖人士能否食用？

普通大番茄可溶性固形物含量在4%∼6%，草莓番茄可溶性固形物含量在6%∼8%，櫻桃番茄的可溶性固形物含量則在8%∼12%，含糖量遠低於許多水果。且番茄的甜味主要來自天然果糖，升糖指數（GI）相對較低。番茄還富含膳食纖維，有助於延緩糖分吸收，能進一步穩定血糖水平。同時其熱量也很低，每100克為18∼22千卡，是較為健康的零食。但俗話說：千人千糖，每個人體質不同，食用櫻桃番茄后血糖反應差異也很大。建議需要嚴格控糖的人士，可以在食用前后做血糖比對來判斷自己是否適合食用。血糖波動比較明顯的控糖人士可以改為食用甜度相對低的普通大番茄，也可以將番茄與堅果、酸奶等低升糖指數食物搭配食用，進一步降低對血糖的影響。同時，要注意避免空腹食用，因空腹時食用血糖波動較大，建議在兩餐之間作為加餐食用。

問

育種基地裡，種子銷售量最高，最受市場歡迎的品種有哪些？

說到受歡迎，不得不提基地的“大話西游”系列品種。首先最受歡迎的應該是綠色的櫻桃番茄“青霞66”，目前，在綠色櫻桃番茄中，市場佔有率達50%以上，是國內市場尤其上海地區的爆款番茄品種，它的特點是糖度高、香味明顯，其可溶性固體物含量大約在12%，比普通櫻桃番茄高2%∼3%。同時，果皮特殊的香氣提升了風味指數，受到了很多消費者的喜愛。紫色番茄中，花青素含量較高的“紫霞”，因抗逆性強，品質高，也受到市場青睞。此外，果皮介於乳白色與鵝黃色之間的“白晶晶”，因口感好、香味濃郁，也成為市場新寵。

問

當前很多生產基地都開放了櫻桃番茄採摘，櫻桃番茄種植過程中是否會過度使用農藥，採摘后能否直接食用？

現代農業提倡綠色種植，許多生產基地會採用綜合防治技術，盡量減少農藥使用，或者使用低毒、低殘留的農藥。此外，生產基地在番茄上市前，都會進行嚴格的農藥殘留檢測，確保其符合國家食品安全標准。因此，在採摘前要做好功課，選擇有機認証、綠色食品認証的基地，這些基地的種植標准更高，農藥使用更規范。

當然，即便是全程有機生產的櫻桃番茄，我們也不建議邊採邊吃。即使完好無損的番茄表面仍可能有灰塵或其他污染物，建議清洗后食用更安心。

問

如何挑選新鮮且成熟度佳的櫻桃番茄？

視頻時長：58秒

建議一看二捏三聞。

首先，觀察顏色、果實表皮情況以及果蒂：成熟的櫻桃番茄顏色均勻且鮮艷飽滿，要避免挑選果皮顏色暗淡、青澀的果實，如果櫻桃番茄表面有明顯的青色部分，說明未完全成熟，口感和甜度可能較差。對於綠色櫻桃番茄的挑選，我們可以觀察其果實的透明度，以及果皮顏色的細微變化，成熟的綠番茄會褪去青澀，呈綠中帶黃。新鮮的櫻桃番茄表皮應光滑、緊致，沒有褶皺或凹陷，亦無破損或裂口。此外，新鮮的櫻桃番茄果蒂應呈綠色，且緊貼果實。如果果蒂干枯或脫落，說明採摘時間較長，新鮮度可能下降。當果蒂周圍出現霉變或腐爛的跡象，則不能食用。

其次，檢查硬度：成熟的櫻桃番茄應有一定的硬度，捏起來有彈性，既不過於軟爛，也不過於堅硬。過軟的櫻桃番茄可能已經過熟或開始腐爛，過硬的櫻桃番茄可能未完全成熟，口感較差。

最后，聞氣味：成熟的櫻桃番茄會散發出清新的果香味，如果完全聞不到香味或有異味，可能不夠新鮮或成熟度不足。

問

網上有視頻說，把櫻桃番茄切片埋進土裡就能長出櫻桃番茄苗，市民可以用這樣的方法自己種櫻桃番茄嗎？櫻桃番茄適宜陽台栽培嗎？種出來還是原來的品種嗎？

首先，切片種植櫻桃番茄在理論上是可行的，但實際操作中需要注意很多細節。番茄切片中雖然含有種子，適宜條件下可以發芽並生長成苗。但未經正確處理的切片容易腐爛或發霉，將影響種子發芽。建議通過正規渠道購買優質的番茄種子，提高栽培成功率。

其次，櫻桃番茄可以陽台栽培，但需滿足生長所必需的溫、光、水、氣、肥等各方面要求才能正常開花結果，所以對種植者的栽培技術有一定的要求。

最后，種出來的櫻桃番茄大概率會與原品種有差異。因為目前市面上銷售的番茄種子大多數為F1代雜交種，這樣種出來的番茄是F2分離世代，植株會發生性狀分離，果實可能與原品種不完全一致，口感也會產生差異。如果想保持原品種特性，建議購買經過專業培育的種子或幼苗。

資料：市農業農村委

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